SALADE D’AUTOMNE AUX CÈPES, FIGUES ET LENTILLES VERTES DU PUY

 Aujourd’hui je vous propose une recette aux saveurs d’automne, inspirée du livre d’Aurélien et Aurélie Vidal, les jeunes chefs de la Haute Loire, « La lentille verte du Puy, 40 recettes », une entrée colorée d’automne, composée de cèpes, figues, noix, raisin et lentilles vertes du Puy.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de lentilles vertes du Puy

● 10 figues

● 1 petit cèpe frais

● 6 cerneaux de noix

● ½ botte d’estragon

● 8 grains de raisin frais (noir ou autre)

● 1 carotte

● 1 oignon

● 1 feuille de vert de poireau

● 1 feuille de laurier

● 1 branche de thym

● 10 g de miel

● sauce salade (huile de noix, vinaigre de cidre, sel)

 

Préparation :

 

Plongez les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec la garniture aromatique (carotte finement émincée, oignon ciselé, vert de poireau émincé, laurier, thym) et laissez cuire pendant environ 20 minutes après ébullition.

Tranchez finement le cèpe à la mandoline et taillez une brunoise avec les parures restantes.
Coupez des quartiers ou des tranches de figues et faites-les rôtir à la poêle dans le miel avec les grains de raisin, caramélisez légèrement. Laissez refroidir.

Assaisonnez la salade avec la sauce à base d’huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, et dressez tous les éléments : noix, figues, raisins, les tranches et la brunoise de cèpe cru.

J’ai ajouté quelques feuilles et fleurs de roquette pour décorer la salade.

SALADE POLONAISE DE HARENGS, CLÉMENTINES, RAISINS ET NOIX

 Le hareng est l’un des ingrédients phares des plats de Noël en Pologne, il se décline à toutes les sauces : à l’huile, à la crème, aux cranberries, à la tomate, aux oignons, au curry, il peut être servi seul ou faire partie d’une grande variété de salades. On le retrouve toujours sur la table de Noël polonaise, où trônent également des mets à base de poisson (symbole du Christ), champignons, chou, betterave et graines de pavot. Selon la tradition chrétienne et slave les champignons symbolisaient la santé et la force, le chou était le symbole de prospérité, richesse et bonne récolte, et toutes les pâtisseries à base de grains de pavot assuraient également le bonheur et prospérité.

Je vous propose la recette d’une salade composée de harengs, clémentines, raisins et noix.

Préparation: 30 min.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

● 400 g de harengs à l’huile

● 4 clémentines

● 1 oignon rouge

● 2 grappes de raisin (blanc, rouge ou noir)

● 1 oignons frais

● 2 poignées de noix

● 4 c. à soupe de mayonnaise

● 4 c. à soupe de yaourt nature

● 1 c. à soupe de moutarde

● sel, poivre

 

Préparation:

Rincez et séchez les harengs. Coupez-les en gros dés.

Épluchez les clémentines, séparez les quartiers, coupez-les en deux.

Lavez et séchez le raisin, coupez les grains en deux.

Épluchez et émincez les oignons.

Faites torréfier les noix dans une poêle sèche, hachez grossièrement.

Mélangez la mayonnaise, le yaourt et la moutarde. Salez, poivrez.

Mélangez les harengs, les clémentines, le raisin et les oignons. Versez la sauce dessus, parsemez de noix torréfiés.

SALADE DE FRAMBOISES, GRENADE ET RAISIN

 Aujourd’hui je vous propose une petite salade multivitaminée aux fruits de saison, idéale pour les personnes pressées, telles que les étudiants, elle peut être servie en dessert, au petit-déjeuner ou constituer un en-cas. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

● 1 grenade

● 250 g de framboises

● 100 g de raisin blanc

● 100 g de raisin noir

● 10 feuilles de basilic

● 3 c. à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’agave

 

Préparation :

Coupez la grenade en deux et égrenez-la à l’aide d’une cuillère à café, en éliminant les membranes blanches. Mélangez avec les framboises et le raisin. Ajoutez le basilic ciselé et le miel. Mélangez bien pour enrober les fruits. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur. Servez frais.

RISOTTO D’AVOINE AUX BETTERAVES ET RAISINS

 Voici la recette d’un risotto végétarien à l’avoine proposé par le magazine  Slowly veggie , un risotto d’automne aux raisins et betteraves parfumé à la coriandre et au gingembre. Je vous invite à essayer cette recette originale savoureuse et pleine de vitamines, régalez-vous !

Préparation : 20 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

 

● 400 g de betteraves cuites

● 250 g de raisins

● 200 g d’avoine décortiquée

● 100 g de yaourt à la grecque

● 50 cl de bouillon de légumes

● 40 g de gingembre frais

● ½ bouquet de coriandre fraîche (+ un peu pour le service)

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de vinaigre

● ½ c à soupe de cassonade

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les raisins en deux. Taillez les betteraves en dés de 1 cm environ. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Prélevez les feuilles de coriandre et ciselez-les.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la cassonade et le gingembre. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en filet. Ajoutez la coriandre hachée et bien mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les dés de betterave et les raisins, puis mélangez délicatement.

Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition, puis plongez-y l’avoine. Laissez mijoter 40 min. environ à couvert, puis réservez 5 min hors du feu. Incorporez ensuite le yaourt, salez et poivrez, mélangez. Répartissez l’avoine au yaourt dans 4 assiettes, ajoutez la salade de betteraves, parsemez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.