VELOUTÉ GLACÉ DE BETTERAVES AUX AGRUMES

 Toujours dans le cadre du défi culinaire « Cuisinons les agrumes » , je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse végan composée des betteraves, pommes et agrumes. Le fruité acidulé des agrumes équilibre à merveille le côté terreux et sucré de la betterave. C’est un velouté idéal pour profiter des bienfaits des agrumes et faire le plein de vitamines, notamment de la vitamine C dont nous avons tant besoin surtout en hiver.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves crues ou cuites

● 500 g de pommes

● 2 citrons vert 

● ½ citron jaune

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● 1 trait de vinaigre de Calamansi (facultatif)

● sel

 

Préparation :

Si vous utilisez les betteraves crues, nettoyez-les soigneusement afin d’enlever tous les résidus de terre. Lavez les pommes. Coupez les betteraves en petits dés et les pommes en quartiers (sans les éplucher, enlevez juste le trognon des pommes et les extrémités des betteraves). Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite faites sauter les betteraves cuites et les pommes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mouillez à hauteur et couvrez.

Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Mixez les betteraves et les pommes avec l’eau de cuisson ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir, ajoutez le jus et le zeste des agrumes prélevé à l’aide d’une fine râpe,  Ajoutez un peu de sel, de piment de Cayenne et/ou un trait de vinaigre de Calamansi (facultatif), selon vos goûts. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

La recette inspirée du magazine Saveurs green

CHEESE-CAKE VEGAN À LA BETTERAVE, POMMES ET GINGEMBRE

Pour votre menu de Pâques je vous propose un gâteau original aux betteraves rouges et pommes, parfumé à la cannelle, vanille et au gingembre, c’est un gâteau vegan, cru, sans gluten. Un gâteau peu calorique car il ne contient pas de sucre, il ne fait donc pas flamber le taux de sucre sanguin. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie qui propose toujours plein d’idées de recettes gourmandes, végétariennes et veganes. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 35 min.

Repos : 10h30

Pour 8 personnes :

● 400 g de noix de cajou

● 250 g de pommes acidulées

● 125 g de pralin (éclats de noisettes caramélisés)

● 100 g de betteraves rouges

● 25 g de gingembre frais

● 6 grosses dattes moelleuses dénoyautées

● 20 cl d’huile de coco

● 15 cl de sirop d’agave

● 12 cl de boisson à l’amande

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de grué de cacao

● 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

● 1,5 c. à café de cannelle moulue

● ½ c. à café de vanille naturelle en poudre

● sel

Facultatif : quelques chips de betteraves et quelques noisettes concassées pour la finition

Ustensile : 1 moule à manqué à fond amovible

 

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 4 h dans un saladier d’eau froide.

Versez ensuite 100 g de pralin, les dattes, le cacao en poudre, 1 c. à soupe de grué de cacao, ½ c. à café de cannelle et 1 pincée de sel dans le bol d’un mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte un epu collante et avec encore un peu de croquant. Versez-la dans le moule, puis pressez bien et lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves puis taillez-les en cubes. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis taillez-les en cubes. Pelez le gingembre puis râpez-le. Egouttez les noix de cajou, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec les betteraves, les pommes, le gingembre, le sirop d’agave, la boisson à l’amande, le jus de citron, le reste de la cannelle, la vanille et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis ajoutez l’huile de coco. Mixez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble.

Versez cette préparation sur le fond de pâte aux dattes. Lissez bien avec une sptaule, puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez le cheese-ake du reste de pralin et de grué. Décorez éventuellement de chips de betterave et de noisettes concassées.

 

RISOTTO D’AVOINE AUX BETTERAVES ET RAISINS

 Voici la recette d’un risotto végétarien à l’avoine proposé par le magazine  Slowly veggie , un risotto d’automne aux raisins et betteraves parfumé à la coriandre et au gingembre. Je vous invite à essayer cette recette originale savoureuse et pleine de vitamines, régalez-vous !

Préparation : 20 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

 

● 400 g de betteraves cuites

● 250 g de raisins

● 200 g d’avoine décortiquée

● 100 g de yaourt à la grecque

● 50 cl de bouillon de légumes

● 40 g de gingembre frais

● ½ bouquet de coriandre fraîche (+ un peu pour le service)

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de vinaigre

● ½ c à soupe de cassonade

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les raisins en deux. Taillez les betteraves en dés de 1 cm environ. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Prélevez les feuilles de coriandre et ciselez-les.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la cassonade et le gingembre. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en filet. Ajoutez la coriandre hachée et bien mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les dés de betterave et les raisins, puis mélangez délicatement.

Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition, puis plongez-y l’avoine. Laissez mijoter 40 min. environ à couvert, puis réservez 5 min hors du feu. Incorporez ensuite le yaourt, salez et poivrez, mélangez. Répartissez l’avoine au yaourt dans 4 assiettes, ajoutez la salade de betteraves, parsemez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.

MILLEFEUILLE DE BETTERAVES AU QUINOA, POTIMARON ET ECHALOTES AU BALSAMIQUE

Voici une recette qui ravira les amateurs de la cuisine végétarienne et végane, un millefeuille fait de superposition de tranches de betteraves alternées de quinoa , potimarron et échalotes à la sauce au jus de sureau et vinaigre balsamique, parfumées au romarin. Cette recette a été inspirée du magazine Slowly veggie et je la présente dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-feuilletes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 35 min.

Repos : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de potiron

● 150 g de quinoa

● 2 grosses betteraves cuites

● 4 petites échalotes

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● 20 cl de jus de sureau

● 3 c .à soupe de vinaigre balsamique

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de sucre

● sel, poivre

● germes d’alfalfa pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Épluchez les betteraves, puis taillez-les en 16 tranches épaisses (conservez les chutes). Réservez-les.

Faites cuire le quinoa aves les chutes de betterave environ 10 min. dans 25 cm d’eau bouillante salée. Réservez 10 min. hors du feu puis retirez les chutes de betterave.

Coupez le potimarron en dés de 1 cm environ. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les puis hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir les dés de potimarron et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez le quinoa, laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Hachez le romarin. Dans une poêle, faites caraméliser les échalotes avec le sucre, le romarin et le reste de l’ail. Ajoutez le jus de sureau puis portez à ébullition. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre balsamique.

Montez 4 millefeuilles en alternant les tranches de betterave et le quinoa. Servez-les avec les échalotes au vinaigre balsamique. Décorez de germes d'alfalfa.