SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET FETA

 Les recettes végétariennes en plus d’être saines, peuvent être colorées et joyeuses, comme l’annonce le défi Recettes végétariennes joyeuses proposé par Line du blog  https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Celle que je vous propose aujourd’hui- la salade composée du chou rouge, orange, feta et noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère est colorée, croquante, vitaminée et savoureuse.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oranges

● ½ chou rouge

● 150 g de feta

● 1 branche de céleri

● 60 g de cerneaux de noix

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de miel

● sel, poivre

● 1-2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 ● quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou rouge et émincez-le très finement.

Pelez les oranges, et prélevez-en les quartiers. Effilez et émincez le céleri.

Dans un bol mélangez la feta, détaillée en cubes, l’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). Ajoutez le chou rouge et le céleri émincé ainsi que les quartiers d’orange et remuez délicatement.

Faites griller à sec les noix pendant 5 min.

Répartissez le mélange de chou, orange et feta avec la sauce dans 4 assiettes ou bols,. Parsemez de noix grillées et de feuilles de coriandre émincés et servez.

COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA POMME, À LA SAUGE ET AU MIEL

 Avant l’arrivée des fêtes je vous propose une recette savoureuse et colorée que vous pourrez servir aussi pour Noël. Elle s’inspire de la recette suédoise de pommes de terre hasselback, coupées en tranches minces jusqu’à la moitié, parsemées d’herbes, d’aromates et d’épices, et rôties au four. Ici les pommes de terre sont remplacées par les courges butternut farcies aux pommes et fromage mimolette, parsemées d’amandes effilées, sauge, parfumées au miel, cumin et gingembre. Un vrai délice ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire consacré aux épices du monde https://recettes.de/defi-epices-du-monde

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 petites courges butternut

● 2 petites pommes (rouges)

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de gingembre

● 16 feuilles de sauge

● 15 g d’amandes effilées

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de cumin moulu

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● fromage au choix (p. ex. tranches de Mimolette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis épépinez-les. Posez-les côté plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour environ 20 min.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Mélangez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, le miel et le cumin. Salez, poivrez et réservez.

Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et détaillez-les en fines lamelles. Au besoin, coupez les grandes feuilles de sauge en deux.

Sortez les courges du four, déposez-les sur une planche à découper et entaillez-les dans la largeur tous les 5 mm sans que le couteau touche la planche. Placez-les délicatement dans la lèchefrite légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent bien entières. Répartissez des tranches de pommes et des feuilles de sauge dans les entailles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les entièrement de marinade, et enfournez pour 25 min.

Répartissez ensuite dessus des amandes effilées et éventuellement le fromage préalablement détaillé en fines tranches, puis enfournez de nouveau pour 10-15 min.

Source d’inspiration : le magazine Saveurs green numéro 16 (2022)

ROULEAUX DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS ET PIGNONS DE PIN

 Une idée de recette sympa pour un apéro, une entrée ou un petit en-cas, à base d’ingrédients sains, facile et rapide à préparer qui peut intéresser toutes les personnes pressées, n’ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner, par exemple les étudiants. Je la publie d’ailleurs dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

Préparation : 20 min.

Pour 6 personnes :

● 2 courgettes fermes

● 250 g de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● 10 brins de ciboulette

● 6 feuilles de basilic

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de pignons de pin

● sel et poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Pelez et pressez l’ail. Rincez la ciboulette et le basilic, séchez-les et ciselez-les. Ajoutez-y le fromage de chèvre, l’ail, l’huile, du sel et du poivre et 2 pincées de piment de Cayenne, puis écrasez le tout.

Nettoyez les courgettes et taillez-les en lanières larges à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes.

Disposez un peu de farce à l’extrémité de chacune des tranches, puis roulez-les sur elles-mêmes.

Répartissez les pignons dessus, poivrez et réservez au frais jusqu’au service.

 Recette inspirée du magazine "Maxi Cuisine"

CHEESE-CAKE COURGETTE-MENTHE-FETA

Pour vos apéros d’été je vous propose la recette d’un petit cheese-cake en version salée à base courgette, feta, parmesan et menthe sur un fond de crackers. Il est rapide et simple à faire, vos convives apprécieront sa fraîcheur et son goût original!

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h

Réfrigération : 5h

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes

● 250 g de feta

● 250 g de fromage de type St Morêt ou Philadelphia

● 20 g de parmesan râpé

● 200 g de crackers

● 1  petite gousse d’ail

● 5 brins de menthe + quelques feuilles pour servir

● 80 g de beurre mou+ un peu pour le moule

● 3 œufs

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

Ustensile : 1 moule rectangulaire de 25x 17 cm.

 

Préparation :

Écrasez les crackers en un sable grossier.

Mélangez-les avec le beurre mou et le parmesan. Répartissez ce mélange, en le tassant bien, dans le moule préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur.

Ciselez la menthe. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Pressez-les dans vos mains pour éliminer un maximum d’humidité. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la au besoin et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes avec l’ail pendant 5 min, en mélangeant.
Préchauffez le four à 150°C, avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude pour le bain-marie.

Dans un récipient, mélangez la feta avec le Philadelphia. Incorporez les œufs préalablement battus en omelette. Ajoutez les courgettes à l’ail et la menthe ciselée. Poivrez et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le bain-marie pour 50 min. Laissez ensuite le cheese-cake refroidir dans le four éteint, puis réservez-le au réfrigérateur 4 h au moins.

Au moment de servir, décorez le cheese-cake avec quelques feuilles de menthe et dégustez bien frais.

Cette recette provient du magazine "Saveurs green"

CAVIAR D’AUBERGINE PARFUMÉ AU CITRON ET AUX ÉPICES

 Cette petite recette estivale, rapide et simple à réaliser, est composée d’aubergines –légumes stars de l’été-, de jus de citron, d’ail, quatre épices, sirop d’agave et huile d’olive, et pourra être servie à l’apéritif avec du pain toasté ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 aubergines

● 2 gousses d’ail

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 1 pincée de 4 épices

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez le pédoncule des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez leur chaire à l’aide d’un couteau.

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de sirop d’agave, puis badigeonnez-en la chaire des aubergines.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, puis enfoncez chaque demi-gousse dans une demi-aubergine.

Disposez les aubergines chair vers le haut sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 45 min.

Laissez-les ensuite refroidir quelques instants, puis à l’aide d’une cuillère, retirez la chair et déposez-la dans un mixeur avec l’huile d’olive et le sirop d’agave restants, le jus de citron et le  4-épices. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dégustez tiède ou froid.

Recette inspirée du magazine Saveurs green

TAPENADE DE GRAINES DE TOURNESOL AUX TOMATES SÉCHÉES

 Cette tapenade, inspirée du magazine « Saveurs green », a remporté un franc succès auprès de tous mes convives, facile à préparer, végétarienne et vraiment goûteuse, servie sur du pain ou des toasts, je vous recommande vivement cette recette.

Préparation : 10 min.

Trempage : 1 h (ou toute une nuit)

Pour 4 personnes :

● 250 g de tournesol

● 150 g de tomates séchées et marinées à l’huile d’olive

● 3 petites gousses d’ail

● 60 g d’huile d’olive

● ½ cuill. à café de thym séché

● ½ c. à café de romarin séché

● 1 c. à café de curcuma en poudre

● 1 c. à café de curry en poudre

 

● quelques jeunes pousses (brocolis, alfalfa, radis…) pour le service (facultatif)

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet), au minimum 1 h, ou toute une nuit.

Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.

Mettez le reste des ingrédients : l’huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mixez le tout en une purée pas trop fine afin de garder une certaine texture.
Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Vous pouvez conserver la tapenade au frais recouverte d’un film étirable.

Servez-la sur du pain frais, par exemple sur du pain de seigle, décorez de jeunes pousses. Bon appétit !

PESTO À L’AIL DES OURS

Le goût caractéristique de cette herbe mangée par les ours à la sortie de leur hibernation, m’a conquise il y a longtemps, habituellement je l’achète tout prêt dans un magasin bio, mais cette fois-ci j’ai trouvé les feuilles fraîches d’ail des ours, j’ai donc décidé de le préparer toute seule, je vous donne cette recette toute verte et simple à réaliser. Vous pouvez utiliser ce pesto à l’apéro pour agrémenter des toasts, en assaisonner les pâtes, une pizza, une tarte, selon vos envie et votre imagination...

Il se conserve facilement quelques jours au frais dans un bocal. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisiner-en-vert

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de feuilles d’ail des ours

● 40 g de pignons de pin

● 5 cl d’huile d’olive bio

● 40 g de parmesan râpé

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Lavez les feuilles d’ail des ours, retirez le bas de la tige. Émincez-les, puis mixez-les avec les pignons de pin en ajoutant progressivement l’huile d’olive (vous pouvez en ajouter un peu plus, si la consistance est trop épaisse et sèche) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Conservez au frais dans un bocal recouvert d’un film alimentaire. 

GASPACHO GLACÉ DE TOMATES ET PASTÈQUE, RICOTTA ET BASILIC

 Fraîcheur assurée pour ce gaspacho fruité, différent de la recette traditionnelle, ici la douceur de la pastèque se marie bien avec la tomate, l’ail et basilic, le tout est agrémenté de ricotta et basilic. Idéal pour un apéro estival et facile à préparer en vacances, pas besoin de four pour réaliser ce gaspacho rafraîchissant qui sera bien apprécié en cette période de canicule. https://recettes.de/defi-cuisine-sans-four

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Pour 4-6 personnes :

● 8 feuilles de basilic

● 500 g de pastèque

● 3 tomates mûres (environ 300 g)

● 2 gousses d’ail

● 100 g de ricotta

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Retirez la peau de la pastèque puis coupez la chair en gros cubes. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Pelez et dégermez l’ail. Mixez le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Répartissez le gaspacho dans 4 grands verres ou 6 petits puis réservez au réfrigérateur. Hachez la moitié du basilic. Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché.

15 min. avant de servir, répartissez la ricotta sur les verres de gaspacho, décorez des feuilles de basilic restantes, ciselées au besoin selon leur taille.

Placez les verres 15 min. au congélateur pour servir le gaspacho vraiment très frais.

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE DE CHÈVRE, PIGNONS DE PIN ET AUX HERBES

 Voici une recette simple et savoureuse qui séduira vos convives, les poivrons ainsi préparés sont non seulement très jolis visuellement mais vraiment délicieux.

Dans le défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de », , j’ai choisi le poivron.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 4 poivrons rouges

● 400 g de chèvre frais

● 40 g de pignons de pin

● 2 échalotes

● 1 bouquet de basilic et de ciboulette frais

(ou d’autres herbes fraîches de votre choix)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Faites-les cuire environ 30 minutes au four sur une plaque tapissée de papier de cuisson, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage de chèvre frais, les pignons de pin, les échalotes émincées et le basilic et la ciboulette ciselés. Salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne et arroser d’huile d’olive.

Farcissez les poivrons de ce mélange, remettez-les au four et laissez-les cuire encore 5-10 minutes.