TAPENADE DE GRAINES DE TOURNESOL AUX TOMATES SÉCHÉES

 Cette tapenade, inspirée du magazine « Saveurs green », a remporté un franc succès auprès de tous mes convives, facile à préparer, végétarienne et vraiment goûteuse, servie sur du pain ou des toasts, je vous recommande vivement cette recette.

Préparation : 10 min.

Trempage : 1 h (ou toute une nuit)

Pour 4 personnes :

● 250 g de tournesol

● 150 g de tomates séchées et marinées à l’huile d’olive

● 3 petites gousses d’ail

● 60 g d’huile d’olive

● ½ cuill. à café de thym séché

● ½ c. à café de romarin séché

● 1 c. à café de curcuma en poudre

● 1 c. à café de curry en poudre

 

● quelques jeunes pousses (brocolis, alfalfa, radis…) pour le service (facultatif)

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet), au minimum 1 h, ou toute une nuit.

Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.

Mettez le reste des ingrédients : l’huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mixez le tout en une purée pas trop fine afin de garder une certaine texture.
Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Vous pouvez conserver la tapenade au frais recouverte d’un film étirable.

Servez-la sur du pain frais, par exemple sur du pain de seigle, décorez de jeunes pousses. Bon appétit !

SALADE D’ORANGES À L’ETOILE DE BADIANE ET LA MOUSSE DES PANAIS

Voici la recette d’une salade idéale pour l’hiver car très riche en vitamines : le panais apporte la vitamine B, E et K, fibres, potassium, magnésium et calcium, et les oranges la vitamine C.

J’ai trouvé cette recette originale et vitaminée dans le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Repos : 2h 30

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 550 g de panais

● 3 oranges

● 150 g de mélange de salades

● 2 échalotes

● 10 cl de crème liquide bien froide

● 2 g d’agar-agar

● 4 pincées de pousses d’alfalfa (ou de betteraves)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de moutarde

● 1 étoile de badiane

● sel, poivre

● quelques fleurs comestibles pour décorer (facultatif)

Préparation :

Pelez 1 orange à vif puis détaillez-la en fines tranches. Pressez les 2 oranges restantes.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Epluchez les panais et taillez-les en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole puis faites revenir les échalotes et les dés de panais 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez la moitié du jus des oranges, 25 cl d’eau et l’étoile de badiane. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 12 min environ. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 3 min supplémentaires en fouettant. Versez le tout dans un saladier puis mixez à l’aide d’un pied plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.

Montez ensuite la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la crème de panais juste tiède. Réservez au moins 2 au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus d’orange avec la moutarde. Salez, poivrez puis incorporez le reste de l’huile. Ajoutez la salade mélangée et enrobez-la bien de vinaigrette. répartissez-la dans 4 assiettes déposez dessus les tranches d’orange.

A l’aide de 2 c à soupe, réalisez 8 quenelles de mousse de panais et déposez-les délicatement sur les assiettes. Parsemez de germes d’alfalfa avant de servir.