SALADE ACIDULÉE AUX FRAMBOISES, COURGETTES ET CAPUCINES

 Une belle salade estivale issue du magazine Saveurs green, que j’ai modifiée selon mes goûts, légère, colorée et saine, idéale pour affronter la canicule !

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de feuilles de salade verte au choix

● 100 g de framboises

● 2 petites courgettes

● 1 poignée de petites capucines (feuilles et fleurs)

● 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

● 3 c. à soupe de vinaigre de Calamansi

(ou de vinaigre de vin blanc)

● sel, poivre

 

Préparation :

Dans un saladier, fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Incorporez ensuite l’huile en fouettant. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Hachez grossièrement les feuilles de salade verte.

A l’aide d’un éconme, taillez les courgettes dans la longueur en fines bandes, puis roulez-les sur elles-mêmes.

Répartissez la salade verte dans quatre assiettes, disposez par-dessus les rouleaux de courgette et les feuilles de capucine (facultatif).

Arrosez de sauce aux framboises et servez aussitôt, parsemé de fleurs de capucine.

SALADE DE FIGUES ET DE FROMAGE FRAIS, ACCOMPAGNÉE D’UNE VINAIGRETTE À LA GRENADE ET AU MIEL

Aujourd’hui je vous propose une recette de salade très colorée et croquante à la chicorée, aux figues, fromage frais de chèvre ou de brebis- au choix, agrémentée d’une délicieuse vinaigrette au miel et à la grenade.

Le miel, cet ingrédient magique au pouvoir sucrant supérieur au sucre mais avec moins de calories, permet d’être utilisé dans toute sorte de préparations sucrées et salées et sucrées-salées. C’est un produit sain et digeste qui contient de nombreux nutriments, minéraux et oligo-éléments et des vitamines B et PP.

Alors profitez de ses nombreux atouts et pensez choisir ce produit sain et délicieux pour vos recettes. Vous trouverez plein de recettes à base de miel sur cette page du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-au-miel

Préparation : 20 min.

Repos : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 chicorées rouges

● 8 figues fraîches

● 160 g de fromage de chèvre ou de brebis frais

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 6 c. à soupe d’huile de sésame

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 2 c. à café de moutarde

● 1 c. à café de miel

● sel, poivre

● 2 poignées de mélange de jeunes pousses

● fac1 c. à soupe de graines de nigelle ou de sésame noir

Préparation :

Rincez la chicorée et détachez les feuilles. Taillez les figues en tranches. Émiettez grossièrement le fromage frais.

Coupez la grenade en deux puis récupérez ses graines. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la, puis hachez-la très finement.

Dans un bol mélangez l’ail avec le vinaigre, la moutarde et le miel. Incorporez l’huile, salez et poivrez. Ajoutez 3 c. à soupe de graines de grenade, puis réservez au frais.

Disposez le mesclun dans 4 assiettes, puis répartissez les feuilles de chicorée, parsemez de fromage émietté, arrosez la salade de la vinaigrette à la grenade. Parsemez de graines de grenade et de graines de nigelle ou de sésame noir.

SALADE D’ORANGES À L’ETOILE DE BADIANE ET LA MOUSSE DES PANAIS

Voici la recette d’une salade idéale pour l’hiver car très riche en vitamines : le panais apporte la vitamine B, E et K, fibres, potassium, magnésium et calcium, et les oranges la vitamine C.

J’ai trouvé cette recette originale et vitaminée dans le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Repos : 2h 30

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 550 g de panais

● 3 oranges

● 150 g de mélange de salades

● 2 échalotes

● 10 cl de crème liquide bien froide

● 2 g d’agar-agar

● 4 pincées de pousses d’alfalfa (ou de betteraves)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de moutarde

● 1 étoile de badiane

● sel, poivre

● quelques fleurs comestibles pour décorer (facultatif)

Préparation :

Pelez 1 orange à vif puis détaillez-la en fines tranches. Pressez les 2 oranges restantes.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Epluchez les panais et taillez-les en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole puis faites revenir les échalotes et les dés de panais 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez la moitié du jus des oranges, 25 cl d’eau et l’étoile de badiane. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 12 min environ. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 3 min supplémentaires en fouettant. Versez le tout dans un saladier puis mixez à l’aide d’un pied plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.

Montez ensuite la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la crème de panais juste tiède. Réservez au moins 2 au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus d’orange avec la moutarde. Salez, poivrez puis incorporez le reste de l’huile. Ajoutez la salade mélangée et enrobez-la bien de vinaigrette. répartissez-la dans 4 assiettes déposez dessus les tranches d’orange.

A l’aide de 2 c à soupe, réalisez 8 quenelles de mousse de panais et déposez-les délicatement sur les assiettes. Parsemez de germes d’alfalfa avant de servir.