SALADE D’ÉTÉ AUX ABRICOTS, FETA, COURGETTE ET AMANDES

 Une jolie salade estivale aux abricots, feta, courgettes et amandes, parfumée à la menthe et miel, je vous invite à la préparer pour vos repas d’été.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 min.

Pour 4 personnes :

● 8 abricots

● 1 courgette vert tendre

● 125 g de mesclun

● 1 oignon nouveau

● 125 g de feta

● ½ citron

● 3 c. à soupe d’amandes effilées

● 1c. à soupe de miel

● 2 brins de menthe

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 . à soupe de vinaigre balsamique

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez, coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux et recoupez-les en grosses lamelles. Ciselez finement l’oignon. Lavez et émincez la courgette en tranches fines à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher.

Coupez la féta en cubes, ciselez la menthe.

Faites grilles les amandes 2 min. à la poêle sans matière grasse.

Fouettez dans un bol, le jus du citron avec le miel et l’huile. Salez, poivrez.

Disposez la salade au fond d’un plat creux (ou dans des assiettes individuelles) et répartissez les courgettes, les abricots. Ajoutez les cubes de féta, la menthe ciselée et versez la vinaigrette. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et répartissez les amandes.

SOUPE DE ROQUETTE AUX BILLES DE MOZZARELLE ET TOMATES CONFITES

 Cette savoureuse salade d’été renferme notamment du calcium, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.  Profitez encore de jolies feuilles de roquettes de vos jardins, elles ont un goût plus doux et subtil que celles que l’on trouve dans le commerce.

Vous pouvez préparer aussi un savoureux pesto de roquette :  mixez 150 g de roquette avec 100 g de noisettes torréfiées, 10 cl d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pelée et dégermée dans un bol de robot. 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 2 courgettes

● 1 pomme de terre à chair farineuse

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc sec

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

 

Préparation :

Pelez et dégermez la gousse d’ail, épluchez l’oignon, puis hachez-le tout finement. Taillez les courgettes en cubes. Epluchez la pomme de terre et taillez-la également en cubes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, puis faites revenir l’ail et l’oignon, avec les cubes de courgette et de pomme de terre 2 à 3 min. sur feu vif. Ajoutez le vin et le bouillon, puis laissez mijoter 15 min. environ sur feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Mélangez les tomates avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Placez-les ensuite dans un petit plat huilé et enfournez pour 15 min. environ.

Hachez la moitié de la roquette. Lorsque les cubes de courgette et de pomme de terre sont cuits, ajoutez la roquette hachée et la crème fraîche dans la cocotte. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse.

Assaisonnez les billes de mozzarella avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis répartissez-les dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la moitié des tomates confites puis versez la soupe. Décorez avec le reste de la roquette et des tomates confites et servez.

SALADE ACIDULÉE AUX FRAMBOISES, COURGETTES ET CAPUCINES

 Une belle salade estivale issue du magazine Saveurs green, que j’ai modifiée selon mes goûts, légère, colorée et saine, idéale pour affronter la canicule !

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de feuilles de salade verte au choix

● 100 g de framboises

● 2 petites courgettes

● 1 poignée de petites capucines (feuilles et fleurs)

● 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

● 3 c. à soupe de vinaigre de Calamansi

(ou de vinaigre de vin blanc)

● sel, poivre

 

Préparation :

Dans un saladier, fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Incorporez ensuite l’huile en fouettant. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.

Hachez grossièrement les feuilles de salade verte.

A l’aide d’un éconme, taillez les courgettes dans la longueur en fines bandes, puis roulez-les sur elles-mêmes.

Répartissez la salade verte dans quatre assiettes, disposez par-dessus les rouleaux de courgette et les feuilles de capucine (facultatif).

Arrosez de sauce aux framboises et servez aussitôt, parsemé de fleurs de capucine.