SALADE D’ÉTÉ AUX ABRICOTS, FETA, COURGETTE ET AMANDES

 Une jolie salade estivale aux abricots, feta, courgettes et amandes, parfumée à la menthe et miel, je vous invite à la préparer pour vos repas d’été.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 min.

Pour 4 personnes :

● 8 abricots

● 1 courgette vert tendre

● 125 g de mesclun

● 1 oignon nouveau

● 125 g de feta

● ½ citron

● 3 c. à soupe d’amandes effilées

● 1c. à soupe de miel

● 2 brins de menthe

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 . à soupe de vinaigre balsamique

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez, coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux et recoupez-les en grosses lamelles. Ciselez finement l’oignon. Lavez et émincez la courgette en tranches fines à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher.

Coupez la féta en cubes, ciselez la menthe.

Faites grilles les amandes 2 min. à la poêle sans matière grasse.

Fouettez dans un bol, le jus du citron avec le miel et l’huile. Salez, poivrez.

Disposez la salade au fond d’un plat creux (ou dans des assiettes individuelles) et répartissez les courgettes, les abricots. Ajoutez les cubes de féta, la menthe ciselée et versez la vinaigrette. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et répartissez les amandes.

ABRICOTS GRATINÉS AU MASCARPONE, ROMARIN ET AUX AMANDES

 Une idée de dessert estival sympa et facile à préparer, alliant les fruits et les herbes. Les abricots gratinés au mascarpone, romarin et sirop d’agave, à servir éventuellement accompagné d’une glace à l’abricot au romarin (je publierai la recette prochainement).

Je publie cette recette également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

● 6 abricots

● 2 brins de romarin

● 50 g d’amandes en poudre

● 1 poignée d’amandes effilées

● 100 g de mascarpone

● 4 c. à soupe de sirop d’agave

● 100 g de beurre demi-sel

 

Préparation :

Préchauffez le four en position gril.

Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.

Badigeonnez-les d’un peu de sirop d’agave et déposez une noisette de beurre dans chaque demi-fruit.

Enfournez sous le gril et laissez rôtir cinq minutes.

Mélangez le mascarpone avec le sirop restant, la poudre d’amandes et le romarin préalablement haché.

Remplissez les abricots de ce mélange puis parsemez-les d’amandes effilées.

Enfournez à nouveau pour environ 5-10 min.

Servez aussitôt.

CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.