CAKE D’AUBERGINES ET COULIS DE TOMATES

Aujourd’hui je vous propose une recette de cake d’aubergines accompagné d’un coulis de tomates. Il peut être servi en entrée ou bien en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, voire même constituer un plat complet pour un déjeuner ou dîner léger. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le cake d’aubergines :

● 4 aubergines (1,2 kg environ)

● 2 gousses d’ail

● 4 œufs

● 200 g de gruyère râpé

● 6 tomates

● muscade râpée

● sel, poivre

Pour le coulis de tomates :

● 1 kg de tomates (type roma)

● ½ bouquet de basilic

● 2 gousses d’ail

● 1 carré de sucre

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 oignon

● le zeste d’1/2 orange

● sel, poivre

 

Ustensiles :

moule à cake

un robot

 

Préparation :

Commencez par préparer le coulis de tomates : ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Effeuillez et ciselez le basilic.

Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, sans coloration. Ajoutez l’ail, les tomates, le sucre, le zeste d’orange et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.

Ajoutez le basilic ciselé dans la sauteuse, prolongez la cuisson de 5 min. Retirez le zeste d’orange. Mixez la préparation en coulis. Répartissez ce coulis dans des petits bocaux stérilisés. Vous l’utiliserez sur une pizza, avec des pâtes, des lasagnes, un gratin.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Pelez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 180°C. Posez les aubergines sur la grille du four et faites-les cuire dans le four pendant 30 minutes. Elles sont cuites lorsque la chair est molle sous le doigt.

Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Laissez-la égoutter 15 minutes dans une passoire et mixez-la au robot avec les œufs, le gruyère et l’ail. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et versez dans le moule à cake.

Rincez le robot et mixez les tomates. Salez et poivrez.

Enfournez le cake au bain- marie pour 40 minutes.

Servez tiède ou refroidi, accompagné du coulis de tomates froid.

CAVIAR D’AUBERGINE PARFUMÉ AU CITRON ET AUX ÉPICES

 Cette petite recette estivale, rapide et simple à réaliser, est composée d’aubergines –légumes stars de l’été-, de jus de citron, d’ail, quatre épices, sirop d’agave et huile d’olive, et pourra être servie à l’apéritif avec du pain toasté ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 aubergines

● 2 gousses d’ail

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 1 pincée de 4 épices

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez le pédoncule des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez leur chaire à l’aide d’un couteau.

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de sirop d’agave, puis badigeonnez-en la chaire des aubergines.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, puis enfoncez chaque demi-gousse dans une demi-aubergine.

Disposez les aubergines chair vers le haut sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 45 min.

Laissez-les ensuite refroidir quelques instants, puis à l’aide d’une cuillère, retirez la chair et déposez-la dans un mixeur avec l’huile d’olive et le sirop d’agave restants, le jus de citron et le  4-épices. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dégustez tiède ou froid.

Recette inspirée du magazine Saveurs green

RAGOÛT VÉGÉTAL ET POLENTA CRÉMEUSE

 Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 800 g de tomates concassées en conserve

● 400 g de pois-chiches en conserve

● 1 aubergine

● 2 petites carottes

● 2 petites branches de céleri

● 1 oignon rouge

● 2 gousses d’ail

● 1 citron bio

● 125 g de polenta

● 50 g de parmesan

● 40 g de beurre végétal

● 40 cl de lait végétal 

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 poignée de pignons de pin

● quelques brins de romarin

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.

Dans une cocotte faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et, 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin.

Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le service).

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi, ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.

Répartissez le ragoût et la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin (facultatif) avant de servir.