RAGOÛT VÉGÉTAL ET POLENTA CRÉMEUSE

 Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 800 g de tomates concassées en conserve

● 400 g de pois-chiches en conserve

● 1 aubergine

● 2 petites carottes

● 2 petites branches de céleri

● 1 oignon rouge

● 2 gousses d’ail

● 1 citron bio

● 125 g de polenta

● 50 g de parmesan

● 40 g de beurre végétal

● 40 cl de lait végétal 

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 poignée de pignons de pin

● quelques brins de romarin

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.

Dans une cocotte faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et, 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin.

Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le service).

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi, ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.

Répartissez le ragoût et la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin (facultatif) avant de servir.

POLENTA AUX ASPERGES, PETITS POIS ET FÈVES

Je vous propose aujourd’hui un plat végétarien de saison à base de polenta crémeuse agrémentée d’asperges, petits pois et fèves. On peut préparer plein de recettes délicieuses avec la polenta, elle s’associe très bien avec une ratatouille, un ragoût de champignons, des légumes frais ou surgelés, on peut également la gratiner au four, alors lancez-vous dans des recettes composées de cette fine et savoureuse semoule de maïs.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de polenta

● 1 botte d’asperges vertes

● 1 botte d’oignons nouveaux

● 200 g de petits pois frais

● 150 g de petites fèves écossées

● 10 cl de vin blanc sec

● 80 g de parmesan râpé

● 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale)

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les asperges et coupez la base fibreuse, en cassant la tige (là où l’asperge casse naturellement) et pelez-les légèrement si nécessaire.

Pelez et émincez les oignons en petits quartiers. Écossez les petits pois et les fèves.

 Faites bouillir une petite casserole d’eau et blanchissez les fèves pendant 2 min, égouttez-les et pelez-les (sauf si elles sont vraiment petites avec une peau fine). Blanchissez également les petits pois dans la même eau pendant 2 min.

Faites bouillir l’eau pour la polenta avec un peu de sel. Versez-y la polenta en pluie, en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent.

Entre temps, coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm de long, faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle, et poêlez-y les asperges coupées en tronçons de 3 à 4 cm de long et les oignons jusqu’à ce que ‘ils soient tendres (environ 10 min). Ajoutez les petits pois et les fèves et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à évaporation.

Quand la polenta est cuite, ajoutez le parmesan râpé et la crème et remuez le temps que le fromage fonde.

Servez immédiatement la polenta crémeuse en disposant dessus les légumes rôtis.

Cette recette provient du livre Plats uniques veggie Hachette cuisine

MILLEFEUILLE DE POLENTA AU CHOU VERT ACCOMPAGNÉ D’UN CONFIT D’OIGNONS AUX RAISINS SECS

Essayons d’apporter un peu de joie dans notre quotidien pendant cette période de confinement, en cuisinant pour nous et nos proches.

Je vous propose une recette de saison, légère, vitaminée et originale aux saveurs subtiles accessibles à tous. Le chou apporte des vitamines B9, C et K, de multiples minéraux, il est très riche en calcium et fibres. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Sain et de saison » sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison Vous y trouverez plein d’autres recettes savoureuses.

Un immense merci à tous ceux qui sont sur le terrain pour sauver des vies et ceux qui travaillent pour nous en cette période éprouvante. 

Restez chez vous ! Prenez soin de vous et de vos proches!

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 120 g de polenta

● 350 g de feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sucre

● 2 c. à soupe de raisins secs

● 100 g de noix

● 30 cl. de porto

● 25 cl de crème liquide

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 oignons rouges

● 1 échalote

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● sel

● poivre

Préparation :

Portez 60 cl d’eau et 1 c. à soupe d’huile à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la polenta en pluie puis faites cuire 15 min sur feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez la polenta cuite. Etalez-la finement sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, puis enfournez pendant 20 min. Détaillez la polenta en 12 disques de 8 cm à l’aide d’un emporte- pièce, puis faites-les dorer 10 min supplémentaires au four.

Lavez les feuilles de chou, éliminez les nervures dures. Émincez-les puis blanchissez-les 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez 1 gousse d’ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir l’échalote et l’ail haché quelques minutes sur feu vif. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Ajoutez le chou émincé et faites réduire 3 à 4 min en remuant.

Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Saupoudrez-les de 2 c. à soupe de sucre puis faites caraméliser. Ajoutez le romarin haché et laissez refroidir.

Épluchez les oignons et la gousse d’ail restante, dégermez l’ail puis émincez-le finement. Faites chauffer le rester d’l’huile dans une poêle, puis faites-les revenir 3 à 4 min. sur feu vif. Saupoudrez du reste du sucre puis faites caraméliser en remuant. Ajoutez les raisins secs et le porto, portez à ébullition puis laissez réduire 15 min. Salez et poivrez.

Dressez les millefeuilles dans 4 assiettes : alternez les disques de polenta, le chou à la crème et les noix caramélisées. Servez avec le confit d’oignons aux raisins secs.

Source: le magazine Slowly veggie.