ASPERGES VERTES À LA CRÈME DE CHÈVRE ET HADDOCK

 Cette recette élégante, savoureuse et légère vous séduira sûrement. Les asperges vertes cuites « al dente » servies sur un crémeux de chèvre, agrémentées de morceaux de haddock et parsemé de baies roses. Vous pourrez la servir en entrée voire en plat principal.

Cette entrée peut être accompagnée d’un vin d’Alsace tel que le sylvaner.

Cette recette est inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »

Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de haddock

● 20 asperges vertes

● 125 g de chèvre frais crémeux

● 25 cl de crème liquide

● 10 cl de lait

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 brins de persil

● 2 c. à soupe de baies roses

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et coupez leur pied. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si elles sont fibreuses. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 min et égouttez-les. Le temps de cuisson varie selon si vous souhaitez que les asperges soient croquantes ou fondantes.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole, émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le pour le faire fondre. Poivrez. Si nécessaire, mixez le tout pour obtenir une crème lisse.

Découpez le haddock en petits cubes et faites-le pocher 5 min. dans le lait frémissant. Égouttez-le.

Faites sauter les asperges en les retournant pendant quelques minutes dans une poêle avec l’huile.

Répartissez la crème au chèvre dans le fond de 4 assiettes, déposez quelques asperges, parsemez de cubes de haddock, de baies roses et de persil ciselé. Salez, poivrez et dégustez tiède. 

TARTE VEGANE AUX ASPERGES ET À LA CRÈME DE TOFU SOYEUX

 Aujourd’hui je vous propose une recette pour les adeptes de la cuisine végane, la pâte de cette tarte est confectionnée avec la farine de pois chiches, ce qui augmente la quantité de protéines végétales, vous pourrez utiliser cette base de tarte pour les tartes et quiches salées variées.

Pour la pâte :

● 100 g de farine de pois chiches

● 80 g de farine de blé

● ½ cuill. à café de sel

● 1 cuill à café de graines de cumin

● 5 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 4 cuill. à soupe d’eau

Pour la farce :

● 1 botte d’asperges vertes

● 200 g de tofu soyeux

● 5 cl de lait d’amande

● 10 cl de crème d’amande cuisine

● ½ cuill. à café de cumin en poudre

● 30 g de graines de courge

● 1 cuill. à café de graines de sésame

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les farines, le sel, les graines de cumin, et ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis pétrissez légèrement la pâte pour former une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajoutez un peu de farine. Huilez et farinez le moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis garnissez-en le moule. Réservez pendant environ 20 min. au frais.

Pelez les asperges si nécessaire après avoir coupé le pied. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites les cuire quelques minutes à la vapeur ou plongez-les pendant quelques minutes dans l’eau bouillante, ensuite égouttez-les. Si vous préférez qu’ils restent vraiment croquants, vous pouvez les utiliser directement sans les faire blanchir.

Battez le tofu soyeux avec le lait et la crème d’amande dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez le cumin en poudre.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire la pâte à blanc 10 min en prenant soin de déposer dessus une chaîne de cuisson (ou des légumes secs) afin qu’elle ne gonfle pas.

Versez dans le moule à tarte garni de pâte et disposez les asperges dans la tarte. Parsemez la surface de graines de courge et de sésame, et enfournez pour environ 40 min. à 180°C. Servez tiède ou froid.

Recette inspirée du livre Plats uniques veggie éd. Hachette cuisine

ASPERGES GRILLÉES AU CITRON ET À LA NOISETTE

 Profitez encore de la saison des asperges qui ne dure pas longtemps. Je vous propose une recette originale à base d’asperges tirée du magazine « Saveurs green ».

                                                                   Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 80 g de spécialité fermentée de soja

● 1 citron bio

● 15 g de jus de citron

● 15 g de noisettes torréfiées concassées

● 15 g de purée d’amandes blanches

● 10 g d’huile d’olive

● sel, poivre, paprika doux pour servir

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement le zeste du citron et pressez le fruit. Lavez et coupez la base fibreuse des asperges, coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les sur une plaque. Ajoutez le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez puis enfournez pour 12 min (les asperges doivent être tendres).

Pendant ce temps, mélangez la spécialité fermentée, la purée d’amandes et le jus de citron. Salez, poivrez. Répartissez ce « labneh » sur 2 assiettes et posez dessus les asperges. Parsemez de noisettes et éventuellement de paprika, nappez d’un filet d’huile d’olive et servez.

TARTE VEGANE AUX ASPERGES ET À LA CRÈME DE TOFU SOYEUX

  Je vous propose cette recette savoureuse de tarte végane préparée avec la pâte à la farine de pois chiches et huile d’olive qui peut servir de base de quiche à tous les légumes pour les tartes salées variées. L’ajout de farine de pois chiches augmente la quantité de protéines végétales de cette tarte végane. Pour ceux qui préfèrent, vous pouvez utiliser une pâte de commerce, feuilletée ou brisée.

Vous pouvez servir cette tarte à Pâques, vous trouverez plein d’autres recettes originales de Pâques sur cette page de défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Source : livre Plats uniques veggie éd. Hachette cuisine

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Réfrigération : 15 min.

Pour 4- 6 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 200 g de tofu soyeux

● 5 cl de lait d’amande

● 10 cl de crème d’amande cuisine

● ½ cuill. à café de cumin en poudre

● 30 g de graines de courge

● 1 cuill. à café de graines de sésame

● sel, poivre

Pour la pâte :

● 100 g de farine de pois chiches

● 80 g de farine de blé

● ½ cuill. à café de sel

● 1 cuill à café de graines de cumin

● 5 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 4 cuill. à soupe d’eau

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les farines, le sel, les graines de cumin, et ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis pétrissez légèrement la pâte pour fromer une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajoutez un peu de farine. Huilez et farinez le moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis garnissez-en le moule. Réservez pendant 15 min. au frais.

Pelez les asperges si nécessaire après avoir coupé le pied. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire quelques minutes à la vapeur, de façon à ce que les asperges restent fermes. Réservez.

Battez le tofu soyeux avec le lait et la crème d’amande dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez le cumin en poudre.

Versez dans le moule à tarte garni de pâte et disposez les asperges dans la tarte. Parsemez la surface de graines de courge et de sésame, et enfournez pour 40 min. à 180°C. Servez tiède ou froid.

POLENTA AUX ASPERGES, PETITS POIS ET FÈVES

Je vous propose aujourd’hui un plat végétarien de saison à base de polenta crémeuse agrémentée d’asperges, petits pois et fèves. On peut préparer plein de recettes délicieuses avec la polenta, elle s’associe très bien avec une ratatouille, un ragoût de champignons, des légumes frais ou surgelés, on peut également la gratiner au four, alors lancez-vous dans des recettes composées de cette fine et savoureuse semoule de maïs.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de polenta

● 1 botte d’asperges vertes

● 1 botte d’oignons nouveaux

● 200 g de petits pois frais

● 150 g de petites fèves écossées

● 10 cl de vin blanc sec

● 80 g de parmesan râpé

● 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale)

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les asperges et coupez la base fibreuse, en cassant la tige (là où l’asperge casse naturellement) et pelez-les légèrement si nécessaire.

Pelez et émincez les oignons en petits quartiers. Écossez les petits pois et les fèves.

 Faites bouillir une petite casserole d’eau et blanchissez les fèves pendant 2 min, égouttez-les et pelez-les (sauf si elles sont vraiment petites avec une peau fine). Blanchissez également les petits pois dans la même eau pendant 2 min.

Faites bouillir l’eau pour la polenta avec un peu de sel. Versez-y la polenta en pluie, en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent.

Entre temps, coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm de long, faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle, et poêlez-y les asperges coupées en tronçons de 3 à 4 cm de long et les oignons jusqu’à ce que ‘ils soient tendres (environ 10 min). Ajoutez les petits pois et les fèves et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à évaporation.

Quand la polenta est cuite, ajoutez le parmesan râpé et la crème et remuez le temps que le fromage fonde.

Servez immédiatement la polenta crémeuse en disposant dessus les légumes rôtis.

Cette recette provient du livre Plats uniques veggie Hachette cuisine