TARTARE DE BROCOLI, AVOCAT ET KIWI

 Je vous propose une recette de salade toute verte et ultra-vitaminée, idéale pour l’hiver  et prête en 20 minutes. Composée d’avocat, kiwi, pomme verte et brocoli, agrémentée de graines de courge, gingembre et d’ail, elle est riche en vitamines B, C, K, E, magnésium, potassium, antioxydants, donc idéale pour booster notre système immunitaire. Je la publie également dans le cadre du défi « Rapide et gourmand » proposé par Floriane du blog « Flo en cuisine ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● ½ brocoli

● 1 avocat

● 3 kiwis

● 1 pomme verte

● 1 citron

● 5 brins de menthe

● 3 c. à soupe de graines de courge

● 1 petite noix de gingembre frais (ou une pincée de gingembre en poudre)

● 1 petite gousse d’ail

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez le brocoli et hachez-le grossièrement au mixer. Lavez la menthe et ciselez-la.

Lavez et épépinez la pomme. Coupez-la en tout petits cubes sans la peler. Épluchez l’avocat et les kiwis et coupez-les en petits cubes. Citronnez la pomme et l’avocat avec la moitié du jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients précédents (réservez quelques dés de pomme et de kiwi), salez et poivrez.

Épluchez l’ail et le gingembre. Hachez l’ail et râpez le gingembre (ou utilisez le gingembre en poudre), mixez-les avec les graines de courge, le reste du jus de citron et l’huile. Au besoin, ajoutez de l’eau. Versez cette sauce sur le tartare et mélangez bien.

Dressez la préparation dans un cercle à pâtisserie haut. Décorez avec quelques dés de pomme et de kiwi mis de côté.

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.

COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA POMME, À LA SAUGE ET AU MIEL

 Avant l’arrivée des fêtes je vous propose une recette savoureuse et colorée que vous pourrez servir aussi pour Noël. Elle s’inspire de la recette suédoise de pommes de terre hasselback, coupées en tranches minces jusqu’à la moitié, parsemées d’herbes, d’aromates et d’épices, et rôties au four. Ici les pommes de terre sont remplacées par les courges butternut farcies aux pommes et fromage mimolette, parsemées d’amandes effilées, sauge, parfumées au miel, cumin et gingembre. Un vrai délice ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire consacré aux épices du monde https://recettes.de/defi-epices-du-monde

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 petites courges butternut

● 2 petites pommes (rouges)

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de gingembre

● 16 feuilles de sauge

● 15 g d’amandes effilées

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de cumin moulu

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● fromage au choix (p. ex. tranches de Mimolette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis épépinez-les. Posez-les côté plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour environ 20 min.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Mélangez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, le miel et le cumin. Salez, poivrez et réservez.

Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et détaillez-les en fines lamelles. Au besoin, coupez les grandes feuilles de sauge en deux.

Sortez les courges du four, déposez-les sur une planche à découper et entaillez-les dans la largeur tous les 5 mm sans que le couteau touche la planche. Placez-les délicatement dans la lèchefrite légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent bien entières. Répartissez des tranches de pommes et des feuilles de sauge dans les entailles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les entièrement de marinade, et enfournez pour 25 min.

Répartissez ensuite dessus des amandes effilées et éventuellement le fromage préalablement détaillé en fines tranches, puis enfournez de nouveau pour 10-15 min.

Source d’inspiration : le magazine Saveurs green numéro 16 (2022)

SALADE DE CHOU KALE AUX ORANGES ET BAIES DE GOJI

 Après les excès des repas festifs, je vous propose une petite salade vitaminée composée de chou kale et d’oranges, agrémentée de gingembre, baies de goji, ail, cannelle et assaisonnée d’huile de lin de d’huile d’olive, qui vous permettra de rester en forme en cette période hivernale. Belle année 2023, pleine de soleil et de belles surprises, à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de chou kale

● 3 oranges

● 2 gousses d’ail

● 1 cébette

● 40 g de gingembre frais

● 6 c. à soupe de baies de goji

● 3 c. à soupes de graines de courge

● 10 cl d’huile d’olive

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe d’huile de lin

● 4 cl de jus de citron

● ½ c. à café de cannelle moulue

● sel

● fleurs de capucine pour la décoration (facultatif)

 Préparation :

Pressez 2 oranges. Éliminez les nervures dures des feuilles de chou, puis hachez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez le jus des oranges avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Ajoutez les feuilles de chou, malaxez-les pour les attendrir et réservez.

Pelez le gingembre puis hachez-le grossièrement. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis mixez-les dans le bol d’un robot avec le gingembre, la cannelle, le jus de citron, l’huile de lin et le reste de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Pelez l’orange restante à vif, puis prélevez ses suprêmes. Mélangez les feuilles de chou avec la crème d’ail.

Répartissez-les dans 4 assiettes, puis ajoutez les suprêmes d’orange, les baies de goji, les graines de courge. Parsemez de cébette ciselée et servez.

MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

CHEESE-CAKE VEGAN À LA BETTERAVE, POMMES ET GINGEMBRE

Pour votre menu de Pâques je vous propose un gâteau original aux betteraves rouges et pommes, parfumé à la cannelle, vanille et au gingembre, c’est un gâteau vegan, cru, sans gluten. Un gâteau peu calorique car il ne contient pas de sucre, il ne fait donc pas flamber le taux de sucre sanguin. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie qui propose toujours plein d’idées de recettes gourmandes, végétariennes et veganes. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 35 min.

Repos : 10h30

Pour 8 personnes :

● 400 g de noix de cajou

● 250 g de pommes acidulées

● 125 g de pralin (éclats de noisettes caramélisés)

● 100 g de betteraves rouges

● 25 g de gingembre frais

● 6 grosses dattes moelleuses dénoyautées

● 20 cl d’huile de coco

● 15 cl de sirop d’agave

● 12 cl de boisson à l’amande

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de grué de cacao

● 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

● 1,5 c. à café de cannelle moulue

● ½ c. à café de vanille naturelle en poudre

● sel

Facultatif : quelques chips de betteraves et quelques noisettes concassées pour la finition

Ustensile : 1 moule à manqué à fond amovible

 

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 4 h dans un saladier d’eau froide.

Versez ensuite 100 g de pralin, les dattes, le cacao en poudre, 1 c. à soupe de grué de cacao, ½ c. à café de cannelle et 1 pincée de sel dans le bol d’un mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte un epu collante et avec encore un peu de croquant. Versez-la dans le moule, puis pressez bien et lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves puis taillez-les en cubes. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis taillez-les en cubes. Pelez le gingembre puis râpez-le. Egouttez les noix de cajou, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec les betteraves, les pommes, le gingembre, le sirop d’agave, la boisson à l’amande, le jus de citron, le reste de la cannelle, la vanille et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis ajoutez l’huile de coco. Mixez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble.

Versez cette préparation sur le fond de pâte aux dattes. Lissez bien avec une sptaule, puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez le cheese-ake du reste de pralin et de grué. Décorez éventuellement de chips de betterave et de noisettes concassées.

 

SALADE DE LENTILLES, GRENADE, AVOCAT, CORIANDRE ET MENTHE

 Voici une recette énergétique, pleine de vitamines et de parfums, qui vous donnera la pêche pour faire des balades cet hiver. Moi, je vous propose des balades hivernales dans ma belle Haute Loire…Ci-dessous quelques photos de ce beau département de la magnétique Auvergne.

La recette proposée par le magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 300 g de lentilles vertes

● 2 branches de céleri branche

● 2 avocats mûrs

● 1 grenade

● ½ botte de menthe

● ½ botte de coriandre

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à c. de curcuma frais râpé

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● 1 c. à c. de curry en poudre 

Pour la sauce :

● 3 c. à s. de jus de citron

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à s. de sirop d’érable

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● ½ c. à c. de grains de poivre noir concassés

● ¼ de c. à c. de sel non raffiné

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’ensemble d’épices et faites-les « chanter » quelques secondes.

Ajoutez les lentilles et ½ d’eau, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson est terminée quand l’eau est totalement absorbée et que les lentilles cuites, mais encore fermes, ne se délitent pas. Laissez refroidir.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles. Ajoutez les branches de céléri émincés, les avocats coupés en tranches, les grains de grenade et les herbes ciselées.

Versez par –dessus l’assaisonnement, mélangez délicatement le tout avec des cuillères en bois pour bien mêler les saveurs sans écraser les avocats.

Lac Bleu (Le Meygal) qui ce jour-là était blanc...

Les bois du Meygal, un endroit magique...

La petite église de Boussoulet, un petit village du Meygal.