MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

TARTELETTES FINES DE MAQUEREAU À LA PROVENÇALE

Dans le cadre du défi culinaire, https://recettes.de/defi-provence, consacré à la cuisine provençale, je vous propose une recette très colorée et savoureuse, inspirée du livre des chefs auvergnats Gourmand & léger Toques d’Auvergne, que j’ai modifiée un peu. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

● 200 g de pâte feuilletée

● 400 g de filets de maquereau

● 20 g d’huile d’olive

● 400 g de tomates bien mûres

● 75 g d’échalottes ciselées

● 2 gousses d’ail

● quelques branches de thym et de romarin ciselé

● 50 g de poivron rouge

● 50 g de poivron jaune

● 50 g d’aubergine

● 50 g de courgette

Préparation :

Déroulez la pâte feuilletée, découpez des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, placez les fonds de tartelettes sur une plaque allant au four. Cuisez-les entre deux plaques, environ 20 min. à 160°C.

Faites revenir à l’huile d’olive les échalottes ciselées avec les gousses d’ail, le thym ciselé et le romarin. Lavez les poivrons, l’aubergine et la courgette et coupez-les en petits dés, cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.

Pendant ce temps-là blanchissez les tomates : faites une incision en croix à la base des tomates, plongez-les pendant 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillane, puis refroidissez-les dans de l’eau bien froide. Égouttez et épluchez-les, enlevez les pépins et détaillez-les en petits dés.

En fin de cuisson de légumes, ajoutez les tomates, laissez cuire encore plusieurs minutes. Réservez au chaud.

Cuisez les filets de maquereaux au four sur une plaque à 120°C pendant environ 15 min.

Dressez ensuite les tartelettes, en disposant d’abord les légumes et en terminant par les filets de maquereaux. Décorez avec une branches de romarin ou de thym (ou une feuille de mâche).