SALADE D’AUTOMNE AUX CÈPES, FIGUES ET LENTILLES VERTES DU PUY

 Aujourd’hui je vous propose une recette aux saveurs d’automne, inspirée du livre d’Aurélien et Aurélie Vidal, les jeunes chefs de la Haute Loire, « La lentille verte du Puy, 40 recettes », une entrée colorée d’automne, composée de cèpes, figues, noix, raisin et lentilles vertes du Puy.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de lentilles vertes du Puy

● 10 figues

● 1 petit cèpe frais

● 6 cerneaux de noix

● ½ botte d’estragon

● 8 grains de raisin frais (noir ou autre)

● 1 carotte

● 1 oignon

● 1 feuille de vert de poireau

● 1 feuille de laurier

● 1 branche de thym

● 10 g de miel

● sauce salade (huile de noix, vinaigre de cidre, sel)

 

Préparation :

 

Plongez les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec la garniture aromatique (carotte finement émincée, oignon ciselé, vert de poireau émincé, laurier, thym) et laissez cuire pendant environ 20 minutes après ébullition.

Tranchez finement le cèpe à la mandoline et taillez une brunoise avec les parures restantes.
Coupez des quartiers ou des tranches de figues et faites-les rôtir à la poêle dans le miel avec les grains de raisin, caramélisez légèrement. Laissez refroidir.

Assaisonnez la salade avec la sauce à base d’huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, et dressez tous les éléments : noix, figues, raisins, les tranches et la brunoise de cèpe cru.

J’ai ajouté quelques feuilles et fleurs de roquette pour décorer la salade.

SALADE DE POIREAUX, CÂPRES ET ŒUF POCHÉ

J’adore cette petite salade aux poireaux, câpres, œuf poché et croûtons de pain, arrosée de vinaigrette au vinaigre blanc, à la fois simple et élégante, légère, équilibrée et très complète sur le plan nutritionnel.

Le poireau a un faible apport calorique, mais renferme plusieurs vitamines et minéraux (vitamines A, B1, B2, B3, B9 et c), l’œuf est un excellent coupe-faim riche en protéines et il apporte également de nombreuses vitamines (A, D, E, B) et des oligoéléments et minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le zinc, le sodium et le potassium. En plus l’œuf poché est cuit sans matières grasses, donc très léger. Quelques câpres apporteront aussi des minéraux et oligoéléments : cuivre, calcium, magnésium, manganèse et fer. Les croûtons de pain sont moins caloriques et plus énergisants que le pain, ils apportent aussi une grande quantité de micro-nutriments. Alors c’est une recette idéale pour s’alléger après les fêtes de fin d’année. Je la publie également dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-legeres

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 10 petits poireaux

● 4 œufs

● 2 c. à soupe de grosses câpres à queue (ou petits câpres)

● 1 petit morceau de pain rassis

● 3 c. à soupe de moutarde en grain (ou de Dijon)

● 3 c. à soupe de vinaigre alsacien (ou de vinaigre de vin blanc)

● 5 cl. d’huile d’olive

● 2 brins d’aneth

● 1 trait de vinaigre blanc

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le vert et les racines des poireaux. Lavez-les et émincez-les en tronçons de 1 cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre alsacien (de vin blanc) et l’huile. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 210°C. Coupez le pain en petits morceaux et faites-les dorer dans le four sans matière grasse.

Faitez chauffer de l’eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre blanc dans l’eau frémissante et faites glisser l’œuf. Laissez-le cuire 3 à 4 min. Sortez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Procédez ainsi avec les autres œufs.

Répartissez les poireaux dans les assiettes, ajoutez les câpres, les croûtons de pain, versez la vinaigrette et déposez un œuf mollet encore tiède. Décorez avec des brins d’aneth.

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »

MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !

SALADE DE LÉGUMES POLONAISE

Cette macédoine de légumes polonaise (« sałatka jarzynowa » en polonais) est vraiment délicieuse, tous mes amis l’adorent. C’est une salade idéale pour un buffet, un pique-nique et plein d’autres occasions. Goûtez-la et vous ne serez pas déçus !

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi cuisine « Salades en tous genres » https://recettes.de/defi-salades-en-tous-genres

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

● 6 carottes

● 4 grosses pommes de terre

● 4 gros cornichons aigre-doux

● 4 œufs

● 1 grosse pomme

● 1 poireau (moyen)

● 1 pot de mayonnaise (ou mayonnaise maison)

● sel, poivre

● poivre de Cayenne (facultatif)

● noix de muscade

Préparation :

Épluchez et lavez les carottes, faites-les cuire à la vapeur. Taillez-les en petits dés.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et taillez-les en petits dés.

Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes, hachez-les en petits dés.

Lavez et séchez le poireau, taillez-le en petits dés.

Coupez les cornichons en petits dés.

Épluchez la pomme, taillez-la petits dés.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients, ajoutez la mayonnaise, assaisonnez à votre goût, salez, poivrez, ajoutez deux pincées de poivre de Cayenne (facultatif), mélangez bien le tout, rectifiez l’assaisonnement. Réfrigérez.

Cette salade est encore meilleure le lendemain !