Aujourd’hui je vous propose une recette aux saveurs d’automne, inspirée du livre d’Aurélien et Aurélie Vidal, les jeunes chefs de la Haute Loire, « La lentille verte du Puy, 40 recettes », une entrée colorée d’automne, composée de cèpes, figues, noix, raisin et lentilles vertes du Puy.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
● 200 g de lentilles vertes du Puy
● 10 figues
● 1 petit cèpe frais
● 6 cerneaux de noix
● ½ botte d’estragon
● 8 grains de raisin frais (noir ou autre)
● 1 carotte
● 1 oignon
● 1 feuille de vert de poireau
● 1 feuille de laurier
● 1 branche de thym
● 10 g de miel
● sauce salade (huile de noix,
vinaigre de cidre, sel)
Préparation :
Plongez les lentilles dans un grand
volume d’eau froide avec la garniture aromatique (carotte finement émincée,
oignon ciselé, vert de poireau émincé, laurier, thym) et laissez cuire pendant environ
20 minutes après ébullition.
Tranchez finement le cèpe à la
mandoline et taillez une brunoise avec les parures restantes.
Coupez des quartiers ou des tranches de figues et faites-les rôtir à la poêle dans le miel avec les
grains de raisin, caramélisez légèrement. Laissez refroidir.
Assaisonnez la salade avec la sauce à
base d’huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, et dressez tous les
éléments : noix, figues, raisins, les tranches et la brunoise de cèpe cru.
J’ai ajouté quelques feuilles et fleurs de roquette pour décorer la salade.
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