Un dessert aux lentilles vertes, c'est possible! Aujourd’hui je vous propose une crème dessert très originale à base de lentilles vertes du Puy-en-Velay, issue d’un livre des jeunes chefs de ma région qui tiennent le restaurant Vidal à St Julien Chapteuil en Haute Loire- « La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal », éd. Hauteur d’Homme.
Vous allez surprendre vos convives avec ce dessert original, savoureux et simple à réaliser.
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes :
● 280 g de lentilles vertes du Puy
● 80 g de sucre
● 20 cm de crème liquide
● 20 cl de lait entier
● 1 tranche d’étoile de badiane
● 1 gousse de vanille
Préparation :
Cuisez 30 minutes à l’eau les
lentilles avec la branche d’étoile de badiane. Egouttez. Réservez 4 cuillères à
café de lentilles entières.
Aplatissez la gousse de vanille avec
le dos d’un couteau, puis partagez-la en deux dans le sens de la longueur avec
la pointe du couteau. Raclez l’intérieur de la gousse pour récupérer les
graines. Mélangez-les, dans une casserole, aux lentilles cuites et ajoutez la
crème, le lait et le sucre. Cuisez à feu doux 20 minutes puis mixez.
Filtrez au chinois étamine (ou passoire fine) pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans des verrines. Décorez avec les lentilles réservées et laissez au réfrigérateur avant de servir.
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