CRÈME DE CRESSON ET TOPINAMBOURS

 Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

● 4 c. à soupe de noisettes

● 10 cl de crème fraîche

● 30 g de beurre

● 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.

Ajoutez les topinambours et continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 min.

Versez le tout dans un blender avec l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse.

Faites dorer les noisettes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Servez la crème de cresson en la décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.

Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.

Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !