CRÈME DE CRESSON ET TOPINAMBOURS

 Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

● 4 c. à soupe de noisettes

● 10 cl de crème fraîche

● 30 g de beurre

● 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.

Ajoutez les topinambours et continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 min.

Versez le tout dans un blender avec l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse.

Faites dorer les noisettes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Servez la crème de cresson en la décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.

Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.

Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"

SANDWICHS FEUILLES D’ÉPINARD, AMANDES ET SAINT AGUR

Une idée toute simple de sandwich complet et équilibré aux feuilles d’épinard frais et au fromage Saint Agur que vous pourrez préparer pour un déjeuner à emporter au travail ou à l'école, les amandes lui donnent un petit côté croquant et original. Je présente cette recette dans le cadre du défi cuisine proposé sur le site recettes.de https://recettes.de/defi-lunch-box

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes

● 2 baguettes ou 8 grosses tranches de pain complet o pain de seigle*

● une poignée de jeunes pousses d’épinards

● quelques tranches de fromage Saint Agur ou de Roquefort

● une poignée d’amandes non salées

● poivre du moulin

● huile d’olive

Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Grillez les amandes dans une poêle (sans la graisser).

Garnissez les demi-baguettes (ou les tranches de pain) de fromage, de feuilles d’épinard, saupoudrez d’amandes grillées, arrosez d’un filet d’huile d’olive, refermez le sandwich (ou ajoutez une deuxième tranche de pain). Emballez les sandwichs pour les emmener en pique-nique (ou pour la pause déjeuner au travail). Bon appétit !

*ou d’un autre pain de votre choix

 

 

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !

SPAGHETTI AU PESTO DE NOIX ET PATATE DOUCE

 Une recette cocooning de spaghetti au pesto de noix et à la patate douce qui vous permettra de faire le plein d’énergie pour affronter l’hiver! Un plat coloré, original et savoureux qui ravira les papilles des gourmands.

Cette recette est inspirée du magazine Slowly veggie.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de spaghettis

 (de préférence semi-complets ou complets)

● ½ patate douce

● 1 petit bouquet de persil

● 1 gousse d’ail

● 40 g de cerneaux de noix + quelques-uns pour le service

● 8 c. à soupe d’huile de noix

● sel, poivre

 

Prépration :

Épluchez la patate douce. Détaillez-la en petits cubes et faites-la cuire 20 min. à la vapeur.

Prélevez les feuilles de persil. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Hachez les feuilles de persil, les noix et l’ail, et mixez-les ensemble. Ajoutez 7 c. à soupe d’huile de noix et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Faites cuire les pâtes environ 10 min (suivez les indications suivant les pâtes utilisées).

Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’hile de noix dans une poêle et faites-y dorer les dés de patate douce 5 à 6 min, en mélangeant.

Égouttez les pâtes, ajoutez-y le pesto et les dés de patate douce, mélangez bien.

Parsemez de morceaux de noix et de parmesan râpé avant de servir.