TERRINE FRAÎCHEUR AUX CAROTTES, CHOU-FLEUR ET ÉPINARDS

Découvrez cette délicieuse terrine tricolore à base de carottes, chou-fleur et épinards, qui ravira les palais des amateurs de cuisine végétale. Elle est un peu longue à réaliser, mais elle vaut la peine pour le résultat visuel et gustatif.

Préparation : 1h

Cuisson : 25 min.

Repos : 12h

Pour 6 personnes :

● 500 g de carottes

● 500 g de chou-fleur

● 500 g d’épinards frais (ou surgelés)

● 9 c. à soupe de crème végétale

● 1 c. à café de paprika

● 3 sachets de 2 g d’agar-agar

● 1 c. à café de graines de cumin

● 1 c. à café d’ail en poudre

● ½ c. à café de muscade moulue

● huile pour le moule

● sel, poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

Ustensile : un moule à cake de 28 cm.

 

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le chou-fleur en fleurettes ;

Faites cuire séparément les carottes et le chou-fleur  à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée pendant environ  15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez, rincez à l’eau froide et laissez égoutter. Faites tomber les épinards avec 1 c. à soupe d’eau dans une poêle, puis égouttez-les et pressez-les bien dans un torchon propre, de façon à éliminer autant de liquide que possible.  (Si vous utilisez les épinards surgelés, décongelez-les et et égouttez-les bien.)

Mixez les carottes avec 3 c. à soupe de crème, jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.

Procédez de même avec le chou-fleur, puis avec les épinards. Huilez le moule à cake.

Mettez la purée de carottes dans une petite casserole avec le paprika, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Portez à ébullition sans cesser de fouetter, puis laissez cuire 2 min.  Versez dans le moule et lissez la surface. Lavez la casserole et mettez-y la purée d’épinard avec l’ail en poudre, la muscade, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Faites cuire de même, puis versez sur la purée de carotte et lissez la surface. Renouvelez l’opération avec la purée de chou-fleur et les graines de cumin.

Placez le moule au réfrigérateur pour 3 h au minimum (idéalement une nuit). Au moment de servir, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

Cette recette est inspirée du magazine « Saveurs green ».

SPAHGETTIS DE COURGETTES ET CAROTTES À LA SAUCE POIVRON

 Ce petit plat végan, coloré et healthy, à base de courgettes et carottes, servies sur un lit de poivrons est un vrai délice. Il peut également être servi en entrée. Il est simple à préparer, avez juste besoin d’un spiraliseur pour le réaliser. C’est aussi ma proposition de plat dans le cadre du défi culinaire consacré à la courgette, proposé par Floe du blog « Floe en cuisine ».            

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 3 courgettes

● 3 carottes

● 1 poivron rouge

● 1 poivron jaune

● 2 oignons

● 2 gousses d’ail

● 6 brins de thym

● 20 cl de bouillon de légumes

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four en position gril. Coupez les poivrons en deux puis éliminez les graines et les membranes blanches. Badigeonnez-les de 1 c. à soupe d’huile et enfournez-les pour 5 à 8 min. face peau vers le bas. Laissez-les ensuite tiédir puis épluchez-les.

Taillez 1/3 des poivrons en petits dés. Placez le reste dans le bol d’un blender avec 10 cl de bouillon puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Salez, poivrez et réservez.

Épluchez les carottes. À l’aide d’un spiraliseur, taillez les carottes et les courgettes en spaghettis. Épluchez les oignons, pelez et dégermez l’ail, puis émincez-les finement. Effeuillez le thym.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les spaghettis de légumes, et faites-les revenir quelques minutes en remuant ; Salez, poivrez puis ajoutez le reste du bouillon et les dés de poivron. Faites réchauffer sur feu doux.

Répartissez la sauce poivron dans 4 assiettes, puis ajoutez les spaghettis de légumes. Parsemez de feuilles de thym avant de servir. 

CARAPACCIO DE SAUMON AUX CAROTTES, RADIS ET AVOCAT

 Une idée d’entrée fraîche et printanière pour votre table de Pâques. Je vous souhaite une fête de Pâques joyeuse et ensoleillée !

Préparation :30 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de saumon écossais

● 12 radis roses

● 1 avocat

● 2 carottes

● 1 citron

● 3 c. à soupe de sauce soja

● 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de racine de gingembre

● 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

● sel, poivre

● quelques branches de persil ou de coriandre

 

Préparation :

Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja dans un bol avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail haché, le gingembre râpé, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Coupez le filet de saumon en tranches fines. Ajoutez un peu de marinade.

Déposez les tranches de saumon sur les assiettes, badigeonnez-les avec un peu de marinade. Placez les assiettes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en tranches fines.

Épluchez, lavez et taillez les carottes à la mandoline ou à l’aide d’un spiraliseur.

Coupez l’avocat en tranches fines.

CHARLOTTE DE CREVETTES, SAUMON FUMÉ ET LA PETITE SALADE DE MESCLUN

 Une entrée élégante et raffinée qui peut aussi constituer un plat, inspirée du livre Toques d’Auvergne  ( la recette du chef Gilles Bettiol que j'ai modifiée un peu). Absolument délicieuse ! Un met parfait pour le Réveillon. Je vous souhaite une bonne fin d'année et une très belle Nouvelle Année 2024!

Préparation: 40 min.

Pour 2 personnes 

● 16 crevettes gros calibre 

(ou gambas)

● 30 g d’échalotes

● 30 g de carottes

● 80 g de mangue

● 80 g d’ananas

● 30 g de fenouil

● 3 feuilles de basilic haché

● 2 cl d’huile d’olive

● 4 fines tranches de saumon fumé

● 50 g de mesclun

● sel, poivre du moulin

● vinaigre de cidre (au miel)

● huile de noisette (facultatif)

 

Préparation :

Saisissez 12 crevettes entièrement décortiquées dans une poêle antiadhésive.

Ne les faites pas trop cuire. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre.

Réservez-les au frais. Pour les 4 crevettes restantes, fendez la queue en prenant bien soin de ne pas abîmer la tête. Poêlez-les. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre et réservez également au frais.

Pour réaliser la farce de légumes, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les échalotes ciselées avec le fenouil également ciselé.

Ajoutez la carotte en fine julienne, puis en fin de cuisson les cubes d’ananas et mangue. Assaisonnez et réservez au frais.

Tranchez par le milieu les crevettes refroidies, sur des assiettes, mettez dans un cercle (ou un petit moule) la farce de légumes refroidies au fond, puis les crevettes découpées. Enlevez le cercle, ou si vous utilisez un moule, retournez-le sur l’assiette, à côté du saumon et une petite salade de mesclun assaisonnée d’une sauce : vinaigre de cidre, sel et poivre, plus éventuellement une pointe d’huile de noisette (facultatif).

Finissez de dresser avec les crevettes entières.

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !

POMMES DE TERRE RÔTIES AU CITRON ET CHOU BLANC SAUCE MORINGA

 Une recette colorée et faite avec amour, à base de pommes de terre, chou blanc et carottes, assaisonnée d’une sauce à base de moringa et citron vert, dédiée à tous les végans et végétariens, un choix fait par amour des animaux ! C’est ma proposition de recette dans le cadre du défi « Recettes faites avec le cœur »

Préparation : 35 min.

Repos : 1h

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 700 g de pommes de terre à chair ferme

● 600 g de chou blanc

● 300 g de carottes

● 1 citron bio

● 2 brins de romarin

● 8 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de jus de citron vert

● 2 c. à café de moringa en poudre

● sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez les carottes. Râpez-les ou émincez-les finement avec les feuilles de chou.

Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe de jus de citron vert avec ½ c. à café de sel et une pincée de poivre. Ajoutez les légumes râpés et mélangez pour bien les enrober. Couvrez le saldier de film alimentaire et réservez 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du citron puis coupez-le en tranches. Hachez finement le romarin.

Brossez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans la longueur. Mélangez-les dans un plat avec les tranches de citron, à 5 c. à soupe d’huile et le romarin. Salez, poivrez, puis enfournez pour 30 min environ en retournant régulièrement les pomes de terre.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus de citron et le moringa. Incorporez le reste de l’huile en fouettant. Salez et poivrez.

Egouttez le chou et les carottes en pressant pour éliminer le jus puis ajoutez-les dans le saladier avec la vinaigrette au moringa.

Servez le coleslaw avec les pommes de terre rôties.

Recette issue du magazine Slowy veggie

SOUPE DE POIVRONS ET CAROTTES GRILLÉS À LA GRENADE ET L’ESTRAGON

 Voici la recette d’une soupe colorée et riche en saveurs et vitamines, idéale pour un repas d’automne réconfortant. Elle est composée de poivrons et carottes grillées au four et servie avec une huile à l’estragon et graines de grenade. Vous pouvez la servir également en verrines à l’apéritif.

Vous trouverez d’autres recettes de soupes d’automne sur la page https://recettes.de/defi-soupes-d-automne

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons jaunes

● 300 g de carottes

● 2 oignons

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 1 botte d’estragon

● 60 cl de bouillon de légumes

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Hachez finement l’estragon, mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et réservez. Récuperez les graines de la grenade et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Éliminez les graines et les membranes blanches des poivrons puis taillez leur chair en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons, pelez et dégermez l’ail, émincez-les. Dans un plat allant au frour, mélangez les poivrons, les carottes, les oignons, l’ail et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour 25 min. environ.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez les légumes à leur sortie du four. Mixez à l’aide d’un pied plongeant.

Répartissez la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses ou bols, nappez d’huile à l’estragon et parsemez de graines de grenade avant de servir.

CREVETTES À LA MANGUE, AUX CAROTTES ET AU CHOU BLANC

 

La saveur et l’originalité sont garanties avec cette recette sur le thème de la mer proposé par le défi culinaire https://recettes.de/defi-la-mer . Les crevettes en version sucrée-salée, accompagnées du chou blanc, des carottes et de mangue, parfumées à la coriandre séduiront sans aucun doute votre palais. C’est délicieux, régalez-vous !

Préparation: 20 min.

Cuisson: 15 min.

Pour 4 personnes:

● 16 grosses crevettes décortiquées

● 4 carottes

● 1 petit chou blanc

● 1 mangue

● ½ bouquet de coriandre

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile de tournesol

● sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Pelez et détaillez les carottes en julienne. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Pelez et dtétaillez la mangue en dés.

Pressez le citron verrt et prélevez des zestes. Mélangez son jus avec l’huile et assaisonnez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les légumes et la mangue avec les crevettes, arrosez d’huile ciytronnée et parsemez de zestes de citron. Salez, poivrez. Enfournez eniron 15 min en remuant une fois en cours de cuisson. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Bon appétit !

 

Source : fiches cuisine Télé 7 jours