TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET DE CÈPES AUX PICKLES D’OIGNON ROUGE

 Ce velouté est un vrai délice, pour vous le proposer dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » , je me suis inspirée de la recette d’un jeune chef de ma région qui officie dans un restaurant du Puy en Velay, comme je l’ai trouvé vraiment exquis, j’ai décidé de le reproduire à la maison. C’est aussi une excellente idée pour votre menu de Noël, vos invités seront séduits par les saveurs subtiles de ce petit velouté ! Et voici la recette :

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

● 30 g de cèpes séchés

● 3 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 litre de bouillon de légumes  ou de volaille

● 500 g de crème liquide entière

● 150 g de marrons entiers en bocal

● 120 g de crème de marrons

● 20 g de Maïzena

● beurre, huile d’olive

● 10 g de gros sel

● quelques gouttes de vinaigre de vin blanc

● 2 pincées de piment de Cayenne

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 ml de vinaigre de vin rouge

● 70 g de sucre roux

● sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

● 100 g de champignons de Paris, pleurotes. shitakés.

● 1 gousse d’ail

● 1 grosse échalotte

● beurre et huile d’olive

● persil haché

● sel et poivre

Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles.

Épluchez et émincez l’échalotte et l’ail, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite un peu de beurre, ajoutez les champignons et laissez-les cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, salez, poivrez, ajoutez le persil haché. Réservez.

Pour le dressage :

● chiffonade de jambon cru

● croûtons de pain maison

 

Préparation :

Préparez le velouté :

 

Faites tremper les cèpes séchées, garder ensuite l’eau de trempage.

Faites revenir les échalottes et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez un peu de beurre, ajoutez les marrons, faites-les revenir quelques minutes, en mélangeant bien le tout. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les cèpes réhydratés et les châtaignes, l’eau de trempage des cèpes, puis laissez cuire environ 20 minutes à petit bouillon.

Réservez quelques châtaignes pour la finition, et mixez le reste en velouté (vous pouvez laissez quelques petites brisures de châtaignes et de petits morceaux de cèpes, je trouve que cela donne plus de goût) avec le liquide de cuisson. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien le tout. Vous pouvez faire épaissir le velouté, en ajoutant de la maïzena en fin de cuisson, si besoin.

 Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc et 2 pincées de piment de Cayenne. Mélangez bien.

Pendant la cuisson du velouté :

Préparez les pickles d’oignons rouges (si vous n’utilisez pas ceux de commerce) :

Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles très fines. Versez dans une casserole les deux vinaigres et le sucre, ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Laissez refroidir, réservez.

Préparez les croûtons de pain maison :

Coupez de petits morceaux de baguette (sans la croûte) et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

Préparez la poêlée de champignons :

Versez le velouté dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la poêlé de champignons, les croûtons de pain, les pickles d’oignons rouges et la chiffonnade de jambon cru. Décorez de châtaignes et de persil. Servez. Bon appétit !

GÂTEAU AUX CHÂTAIGNES PARFUMÉ AU CITRON

L’automne est une saison gourmande qui nous offre plein de couleurs et de saveurs. Parmi elles- les châtaignes dont on peut faire de savoureux gâteaux. Je vous propose une recette de gâteau aux châtaignes parfumé au citron qui fera un délicieux goûter pour un après-midi d’automne. N’hésitez pas à participer, comme moi, au défi « Couleurs et saveurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne

Préparation : 35 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 6 personnes

● 400 g de châtaignes au naturel (bocal)

● 100 g de farine + 10 g

● 100 g de beurre mou + 10 g

● 4 oeufs

● 150 g de sucre

● ½ citron non traité

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre. Réduisez les châtaignes en purée. Râpez finement le zeste du demi-citron.

Fouettez les jaunes d’œufs 2 minutes avec le sucre restant. Ajoutez le zeste de citron, la farine, le beurre en parcelles et la purée de châtaignes. Mélangez bien entre chaque ajout.

Incorporez délicatement les blancs en neige en deux ou trois fois. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez et faites cuire une demi-heure environ. Dégustez tiède ou froid.

Source d'inspiration: magazine Maxi