PARMENTIER DE POULET AUX SHITAKÉS

 La saison de champignons bat son plein, je vous propose la recette d’un délicieux parmentier de poulet aux shitakés.

Je la publie également dans le cadre du défi de cuisine « Champignons à tous les étages » proposé par Sabine du blog « Les petits plats du prince »

Préparation : 15 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de shitakés séchés

● 200 g de filet de poulet

● 500 g de pommes de terre

● 20 cl de lait

● 50 g d’emmental râpé

● 15 cl de crème liquide

● ½ cuil. à café de fond de volaille

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● beurre pour le moule

 

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 min.

Pendant ce temps, réhydratez les shitakés dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 min. Égouttez-les.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites revenir les filets de poulet dans l’huile d’olive pendant 15 min., puis retirez-les et effilochez-les.

Remettez le poulet effiloché dans la poêle. Ajoute les champignons égouttés, le fond de volaille et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.

Versez le poulet aux champignons au fond d’un plat à gratin préalablement beurré.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre avec le lait jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Incorporez l’emmental râpé dans la purée.

Salez et poivrez.

Versez la purée sur le poulet faites des stries sur le dessus avec une fourchette.

Enfournez le parmentier pendant 15 min.

 

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET DE CÈPES AUX PICKLES D’OIGNON ROUGE

 Ce velouté est un vrai délice, pour vous le proposer dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » , je me suis inspirée de la recette d’un jeune chef de ma région qui officie dans un restaurant du Puy en Velay, comme je l’ai trouvé vraiment exquis, j’ai décidé de le reproduire à la maison. C’est aussi une excellente idée pour votre menu de Noël, vos invités seront séduits par les saveurs subtiles de ce petit velouté ! Et voici la recette :

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

● 30 g de cèpes séchés

● 3 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 litre de bouillon de légumes  ou de volaille

● 500 g de crème liquide entière

● 150 g de marrons entiers en bocal

● 120 g de crème de marrons

● 20 g de Maïzena

● beurre, huile d’olive

● 10 g de gros sel

● quelques gouttes de vinaigre de vin blanc

● 2 pincées de piment de Cayenne

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 ml de vinaigre de vin rouge

● 70 g de sucre roux

● sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

● 100 g de champignons de Paris, pleurotes. shitakés.

● 1 gousse d’ail

● 1 grosse échalotte

● beurre et huile d’olive

● persil haché

● sel et poivre

Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles.

Épluchez et émincez l’échalotte et l’ail, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite un peu de beurre, ajoutez les champignons et laissez-les cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, salez, poivrez, ajoutez le persil haché. Réservez.

Pour le dressage :

● chiffonade de jambon cru

● croûtons de pain maison

 

Préparation :

Préparez le velouté :

 

Faites tremper les cèpes séchées, garder ensuite l’eau de trempage.

Faites revenir les échalottes et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez un peu de beurre, ajoutez les marrons, faites-les revenir quelques minutes, en mélangeant bien le tout. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les cèpes réhydratés et les châtaignes, l’eau de trempage des cèpes, puis laissez cuire environ 20 minutes à petit bouillon.

Réservez quelques châtaignes pour la finition, et mixez le reste en velouté (vous pouvez laissez quelques petites brisures de châtaignes et de petits morceaux de cèpes, je trouve que cela donne plus de goût) avec le liquide de cuisson. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien le tout. Vous pouvez faire épaissir le velouté, en ajoutant de la maïzena en fin de cuisson, si besoin.

 Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc et 2 pincées de piment de Cayenne. Mélangez bien.

Pendant la cuisson du velouté :

Préparez les pickles d’oignons rouges (si vous n’utilisez pas ceux de commerce) :

Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles très fines. Versez dans une casserole les deux vinaigres et le sucre, ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Laissez refroidir, réservez.

Préparez les croûtons de pain maison :

Coupez de petits morceaux de baguette (sans la croûte) et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

Préparez la poêlée de champignons :

Versez le velouté dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la poêlé de champignons, les croûtons de pain, les pickles d’oignons rouges et la chiffonnade de jambon cru. Décorez de châtaignes et de persil. Servez. Bon appétit !

TARTE AUX CHAMPIGNONS À LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Profitons encore de la saison des champignons avant l’arrivée du froid pour préparer de délicieuses tartes comme celle-ci à la farine de châtaigne au goût délicat et légèrement sucré. Vous allez sûrement apprécier cette composition originale, subtile et rustique que propose dans sa recette le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 160 g de farine blanche T55

● 90 g de farine de châtaigne

● 90 g de beurre à température ambiante

● 1 c. à café de sucre glace

● ½ c. à café de sel

 

Pour la garniture :

● 700 g de champignons mélangés au choix

● 3 œufs

● 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

● 2 gousses d’ail

● 4 brins de thym frais

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 Facultatif : une peu de parmesan et

1 brin de thym frais pour servir

Ustensile : un moule à tarte de 24 cm de diamètre

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les deux farines, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange sablé.

Versez 5 à 6 cl d’eau et pétrissez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, puis abaissez-la à l’aide d’un rouleau et foncez le moule à tarte. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis ahchez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites revenir les champignons pendant 8 à 10 min. avec le thym, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le thym, ajouez l’ail, salez, poivrez et mélangez.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et répartissez la garniture dessu.

Fouettez les œufs, ajoutez la crème, salez et poivrez. Versez dans le plat à tarte sur les champignons et enfournez pour 45 min. environ.

Sortez le plat du four, laissez complètement refroidir la tarre. Filmez ensuite soigneusement le plat et placez-le au congélateur pour le conserver.

Préchauffez le four à 150 °C. Sortez la tarte du congélateur, ôtez le film et enfournez pour 10 min. environ pour le réchauffer. Parsemez éventuellement de copeaux de parmesan et de thym avant de servir.

SOUPE VEGAN DE CHAMPIGNONS ET LENTILLES CORAIL À LA MENTHE CROUSTILLANTE

L’automne est la saison idéale pour les promenades en forêt et la cueillette des champignons, profitons-en et préparons des plats gourmands à base de champignons ; je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse soupe vegan qui est un vrai régal, je la publie dans le cadre du défi « Saveurs et couleurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne.

Pour préparer cette recette, je me suis inspirée du magazine « Slowly veggie ».

Préparation : 35 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes

● 50 g de champignons mélangés (pleurotes, shitakés, champignons blonds…)

● 1 bouquet de menthe fraîche

● 15 g de beurre

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 20 cl de soja de cuisine*

● 1 c. à soupe de tahini

● sel, poivre

Pour la soupe :

● 100 g de lentilles corail

● 300 g de champignons de Paris

● 1 oignon

● 2 cm de gingembre frais

● 15 g de beurre

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de graines de coriandre

● 1 c. à café de graines de cumin (ou cumin en poudre)

● 70 cl de bouillon de légumes

● 20 cl de lait de coco

● 1 c. à café de curry

● sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez finement le gingembre.

Nettoyez et émincez les champignons de Paris. (Eventuellement éliminez la base et les premières feuilles dures de la citronnelle et émincez-la.)

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites revenir l’oignon, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin, éventuellement la citronnelle, 3 à 4 min. en remuant puis versez les lentilles, le bouillon, le lait de coco et le curry. Mélangez, portez lentement à ébullition et laissez mijotez 15 min. environ, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Salez, poivrez, mixez grossièrement et réservez au chaud.

Nettoyez les champignons mélangés, puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Prélevez les feuilles de la menthe. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Faites revenir les feuilles de menthe jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis réservez-es sur du papier absorbant. Ajoutez les champignons dans la même poêle, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mélangez la crème fraîche et le tahini dans un bol. Répartissez la soupe bien chaude dans 4 bols, déposez un peu de crème au sésame, puis répartissez les champignons poêlés et les feuilles de menthe croustillantes. Servez aussitôt.

*Ou de crème liquide ou crème fraîche en version non vegan

RAVIOLES AU POTIRON ACCOMPAGNÉES DE CÈPES ET D’UNE SAUCE AU CURCUMA ET AU CURRY

Aujourd’hui je vous présente un plat d’origine polonaise que j’ai eu le plaisir de préparer pour Le Petit Gourmet, le magazine culinaire d’Auvergne. L’article consacré à la cuisine polonaise écrit par l'écrivain Corinne Pradier vient de paraître, si vous avez l'occasion, jetez-y un coup d'œil, voici l'adresse du site: www.lepetitgourmet.net, le numéro 57, pages 54-56.
Les « pierogi »- une sorte de grosses ravioles, font partie des classiques de la cuisine polonaise, mais généralement on les sert farcies de fromage blanc ou de champignons et de chou, ou bien en version sucrée, par exemple aux myrtilles, délicieuses aussi. La farce que j’ai proposée ici n’est pas typiquement polonaise, car le potiron est un légume un peu moins consommé en Pologne qu’en France, mais j’ai voulu présenter une recette de la cuisine polonaise contemporaine, qui revisite les plats traditionnels et qui s’inspire des saveurs du monde entier. Et puis, vous l’aurez compris, le potiron est l’un des mes légumes d’hiver préférés, que ce soit en version salée que sucrée. Ce plat est inspiré d’une recette d’un jeune chef de cuisine polonais Rafał Targosz. Les « pierogi » sont en général servies en Pologne en plat principal, mais on peut aussi les servir en entrée.

Je vous recommande particulièrement cette recette que je trouve délicieuse, pour les besoins de l'article j'ai préparé ce plat au printemps, donc j'ai utilisé les champignons séchés, mais avec des cèpes frais, c’est encore meilleur! Tous mes amis qui ont l’ont goûté, l’ont adoré.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la farce et la garniture :

250 g de potiron ou de potimarron (pesé épluché)

40 g de parmesan

4 cèpes (fraîches ou séchés)

20 g de beurre

 

Pour la pâte à ravioles :

150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

Un jaune d’œuf

1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

Sel

Eau chaude (environ ½ verre)

 

Pour la sauce :

½ verre de bouillon de légumes (ou de volaille)

1 cuill. à soupe de jus de citron

15 cl de crème liquide fleurette

½ cuill. à café de sucre

1 pincée de noix de muscade

3 pincées de curcuma

3 pincées de curry

Sel, poivre

Persil ou ciboulette pour la décoration

 

Épluchez le potiron, enlevez les pépins, coupez la chair en dés et faites-la cuire dans un panier vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Laissez refroidir quelques instants, puis écrasez- la à l’aide d’une fourchette, incorporez le parmesan, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade, mélangez bien ou mixez rapidement afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Réfrigérez pendant au moins une heure*.

Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans un bol rempli d’eau chaude pendant au moins 30 minutes avant de les faire revenir dans du beurre à la poêle.

Si vous disposez de cèpes fraîches, nettoyez-les et coupez-les en lamelles, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-les revenir quelques minutes. Réservez au chaud.

Préparez la pâte à ravioles : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour en faire une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement.  A l’aide d’un emporte-pièce (de 8 cm de diamètre) ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle** et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec une fourchette. Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Réservez-les au chaud.

Préparez la sauce : dans une petite casserole faites bouillir un demi-verre d’eau avec ½ cube de bouillon de légumes (ou de volaille), baissez le feu et ajoutez la crème liquide, le sucre, le jus de citron, la noix de muscade, le curcuma et le curry. Salez, poivrez. Mélangez bien à l’aide d’un fouet, chauffez encore quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la sauce dans les assiettes, de façon à ce qu’elle recouvre leur fond. Disposez les ravioles (comptez 4 ravioles par personne) et posez les cèpes entre les ravioles. Décorez avec quelques brins de persil ou avec de la ciboulette. Smacznego (Bon appétit)!

* Vous obtiendrez environ 4-5 ravioles par personne.

** Afin que la farce ne mouille pas trop la pâte, vous pouvez aussi préparer la farce la veille et la placer au réfrigérateur.

*** Attention à ne pas mouiller les bords, sinon vous n’arriverez pas à les souder correctement et les ravioles pourront s’ouvrir à la cuisson.