FEUILLETÉS À LA CONFITURE D’OIGNONS, AU CHÈVRE ET AU THYM

 Pour vos apéritifs festifs, je vous propose une recette de feuilletés aux oignons rouges confits parfumés au cumin, coriandre et thym. Ils sont absolument délicieux !

Et pour trouver plus d’idées de feuilletés de Noël n’hésitez pas à jeter un coup sur la page du défi culinaire « Les feuilletés » proposé par Sylvie du blog La machine à explorer

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h.

Pour 20 feuilletés environ :

● 1 pâte feuilletée prête à l’emploi

● 2 gros oignons rouges

● 5 brins de thym frais

● 1 bûche de chèvre de 180-200 g

● 1 œuf pour la dorure

● 15 g de cassonade

● 3 c. à soupe de miel liquide

● 1 c. à café de cumin moulu

● 1 c. à café de coriandre moulue

● 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis ciselez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et les épices. Laissez dorer 5 min. Ajoutez la cassonade, la crème de vinaigre balsamique, le se et le poivre. Couvrez et laissez confire 25 à 30 min., en mélangeant régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte, puis, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détaillez des disques d’environ 5,5 cm de diamètre, déposez-les sur une plaque tapissée  de papier cuisson, et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Coupez le chèvre en rondelle d’environ 1 cm. Prélevez les feuilles du thym.

Déposez 1 c. à soupe de confiture d’oignons au centre de chaque disque de pâte. Placez dessus 1 tranche de chèvre, parsemez de thym et dorez le pourtour à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 min.
À la sortie du four, nappez de miel liquide et parsemez de thym frais et servez sans attendre.

FALAFELS À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Les légumes secs, souvent oubliés de nos menus possèdent de nombreuses vertus. Grâce à leur incroyable richesse en fibres, ils équilibrent le transit et la flore intestinale, en contribuant à prévenir certains cancers (cancer du côlon). Ils sont aussi une excellente alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité. Et ils sont naturellement sans gluten, et ce ne sont que certains de leurs bienfaits santé. Alors pensons à les cuisiner plus souvent, cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse à base de la lentille verte de ma région du Puy-en-Velay.

Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-une-idee-legumineuse  proposé par Stéphane du blog auteur du blog https://recettes.de/cuisine

Pour cette recette je me suis inspirée du livre des jeunes chefs talentueux de la Haute Loire Aurélien et Aurélie Vidal (Restaurant Vidal à St Julien Chapteuil) « La lentille verte du Puy».

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 15 pièces :

● 100 g de lentilles vertes du Puy

● bouquet garni (thym, laurier)

● garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, céléri)

● 80 g de fromage de brebis (ou de chèvre) frais

● 20 g d’oignon cébette

● 1 branche de céleri

● 20 g de pignons de pin

● herbes fraîches (menthe, coriandre, persil…)

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Cuisez le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Hachez-le finement avec l’oignon cébette.

Cuisez les lentilles, en les plongeant dans l’eau froide, 25 minutes avec la garniture aromatique et le bouquet garni. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les herbes) : le fromage de brebis (ou de chèvre), le céleri, l’oignon cébette, les pignons de pin, sel, poivre, piment de Cayenne.  

Formez les boulettes et roulez-les dans les herbes fraîches ciselées finement.

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA ET NOISETTES

 Le gorgonzola est le fromage emblématique de la gastronomie italienne, né dans la petite ville de Gorgonzola, et produit dans les régions de Lombardie et de Piémont, il peut être doux ou piquant, selon la durée d’affinage, parfois associé au mascarpone, il se prête à de multiples préparations. Je vous propose une recette de champignons farcis au gorgonzola et noisettes , très simple à préparer, que vous pourrez servir à l’apéritif. C’est un « antipasto » qui séduira vos convives, car il est vraiment délicieux. Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 12 champignons de Paris

● 150 g de gorgonzola

● 100 g de noisettes décortiquées

● 2 échalotes

● 10 g de beurre (ou de l’huile d’olive)

● sel, poivre

● 2-3 brins de coriandre (ou de persil)

 

Préparation :

Retirez les pieds des champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et émincez les échalotes. Faites revenir le tout quelques instants avec l’huile (ou le beurre).

Salez et poivrez. Réservez.

Émiettez le gorgonzola. Mélangez-la dans un bol avec la farce champignons-échalotes.

Concassez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les dans le mélange précédent, vous pouvez réserver quelques noisettes pour en parsemer les champignons.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de farce les chapeaux des champignons en les posant au fur et à mesure ans un plat à four légèrement graissé. Parsemez de noisettes concassées restantes.

Enfournez pour 20 à 30 minutes : le fromage doit avoir coulé et être légèrement doré.

À la sortie u four, parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil (facultatif), et servez aussitôt.

BOUCHÉES DE NOËL POLONAISES AUX RILLETTES D’ÉCREVISSES

Aujourd’hui je vous propose une recette de bouchées festives d’inspiration polonaise aux rillettes d’écrevisses servies sur blinis, légèrement pimentées et aromatisées aux herbes fraîches. Un succès assuré auprès de vos convives !

Les écrevisses font partie de mets traditionnels polonais, elles étaient très appréciées dans l’ancienne cuisine polonaise- la soupe aux écrevisses, les écrevisses en gelée, à la crème ou au vin ou encore le beurrre aux écrevisses faisaientt partie des menus quotidiens des Polonais. Un peu oubliées au fil du temps, les écrevisses font leur retour dans la cuisine actuelle, surtout en période des fêtes.

Un succès assuré auprès de vos convives ! Vous trouverez plein d’autres idées d’apéritif festif sous forme de bouchées sur la page https://recettes.de/defi-bouchees-festives 

Joyeux Noël à tous !

Préparation: 30 min.

Pour environ 20 petits toasts

● 2 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 branche de céléri branche

● 1 petit piment rouge*

● 3 c. à s. de beurre

● 250 g d’écrevisses fraîches

● 250 g de fromage frais à tartiner

● 2 c. à soupe d’aneth (ou de coriandre) frais

● sel, poivre

Et aussi :

● 24 blinis (ou petits toasts ronds)

● 1 citron

Préparation:

Épluchez les échalottes et l’ail, émincez-les finement. Détaillez très finement le céléri et le piment rouge, après en avoir retiré les pépins. Dans une poêle faites chauffer le beurre, ajoutez les légumes émincées et faites cuire sur feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant.

Émincez les écrevisses. Ajoutez à la préparation aux légumes, laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez à cette préparation le fromage frais à tartiner, l’aneth (ou la coriandre) frais ciselé, rectifiez le goût.

Étalez la préparation aux écrevisses et légumes sur les blinis ou sur les petits toasts. Décorez de feuilles d’aneth ou de coriandre et de demi-tranches de citron.

*Vous pouvez mettre seulement ½ piment, si vous n’aimez pas un goût trop épicé, vous pouvez aussi utiliser le piment de Cayenne en poudre (2-3 pincées).

CREVETTES À LA MANGUE, AUX CAROTTES ET AU CHOU BLANC

 

La saveur et l’originalité sont garanties avec cette recette sur le thème de la mer proposé par le défi culinaire https://recettes.de/defi-la-mer . Les crevettes en version sucrée-salée, accompagnées du chou blanc, des carottes et de mangue, parfumées à la coriandre séduiront sans aucun doute votre palais. C’est délicieux, régalez-vous !

Préparation: 20 min.

Cuisson: 15 min.

Pour 4 personnes:

● 16 grosses crevettes décortiquées

● 4 carottes

● 1 petit chou blanc

● 1 mangue

● ½ bouquet de coriandre

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile de tournesol

● sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Pelez et détaillez les carottes en julienne. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Pelez et dtétaillez la mangue en dés.

Pressez le citron verrt et prélevez des zestes. Mélangez son jus avec l’huile et assaisonnez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les légumes et la mangue avec les crevettes, arrosez d’huile ciytronnée et parsemez de zestes de citron. Salez, poivrez. Enfournez eniron 15 min en remuant une fois en cours de cuisson. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Bon appétit !

 

Source : fiches cuisine Télé 7 jours

SALADE DE LENTILLES, GRENADE, AVOCAT, CORIANDRE ET MENTHE

 Voici une recette énergétique, pleine de vitamines et de parfums, qui vous donnera la pêche pour faire des balades cet hiver. Moi, je vous propose des balades hivernales dans ma belle Haute Loire…Ci-dessous quelques photos de ce beau département de la magnétique Auvergne.

La recette proposée par le magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 300 g de lentilles vertes

● 2 branches de céleri branche

● 2 avocats mûrs

● 1 grenade

● ½ botte de menthe

● ½ botte de coriandre

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à c. de curcuma frais râpé

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● 1 c. à c. de curry en poudre 

Pour la sauce :

● 3 c. à s. de jus de citron

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à s. de sirop d’érable

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● ½ c. à c. de grains de poivre noir concassés

● ¼ de c. à c. de sel non raffiné

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’ensemble d’épices et faites-les « chanter » quelques secondes.

Ajoutez les lentilles et ½ d’eau, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson est terminée quand l’eau est totalement absorbée et que les lentilles cuites, mais encore fermes, ne se délitent pas. Laissez refroidir.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles. Ajoutez les branches de céléri émincés, les avocats coupés en tranches, les grains de grenade et les herbes ciselées.

Versez par –dessus l’assaisonnement, mélangez délicatement le tout avec des cuillères en bois pour bien mêler les saveurs sans écraser les avocats.

Lac Bleu (Le Meygal) qui ce jour-là était blanc...

Les bois du Meygal, un endroit magique...

La petite église de Boussoulet, un petit village du Meygal.