CHEESE-CAKE CRU MYRTILLE- NOIX DE CAJOU

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit cheese-cake cru original et diététique, riche en fibres grâce aux fruits secs et aux myrtilles, principalement sucré par du fructose (sirop d’agave, dattes).

Vous pouvez le réaliser soit dans un petit moule rond ou carré, ou bien dans de cercles pâtissiers, et décorer à votre guise.

Préparation : 20 min.

Repos : 6 h

Pour 2-4 personnes :

● 300 g de noix de cajou

● 200 g de myrtilles en bocal + un peu pour le décor

● 4 dattes dénoyautées

● 4 pruneaux dénoyautés

● 3 c. à soupe de purée d’amandes complètes

● 220 g de lait (ou crème) de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à café d’extrait de vanille

● sel

Pour la décoration :

● 15 cl crème de coco montée en chantilly

● 15 g de sucre glace

● facultatif : pétales de fleurs comestibles pour le décor

● quelques myrtilles

Ustensiles : 1 petit moule rond ou carré, ou 2 cercles pâtissiers de 7 cm de diamètres

2 poches à douille

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 1h dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

Hachez les noix de Grenoble, les dattes et les pruneaux. Ajoutez 1 pincée de sel puis la purée d’amandes et 1 c. à café d’extrait de vanille. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Tassez dans le fond du moule ou des cercles pâtissiers et réservez au réfrigérateur.

Dans un blender, mixez la moitié des noix de cajou, du lait de coco et du sirop d’agave avec le jus de citron bergamote et 1 c. à café d’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Mixez les myrtilles égouttées avec le reste des noix de cajou, du lait de coco, du sirop d’agave et de l’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Montez les cheese-cakes : sur chaque fond, répartissez la crème à la bergamote. Placez au congélateur environ 30 min. Une fois la couche figée, déposez la crème aux myrtilles. Placez à nouveau au congélateur pour 3 à 4h.

Démoulez le (s) cheese-cake (s ) 20 min. avant de les servir. Décorez-le (s) de quelques myrtilles et éventuellement de pétales de fleurs, et de crème de coco montée en chantilly avec le sucre glace.

Source: Saveurs green

Et comme j’ai eu le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire Mai Végétal sur la page https://recettes.de/defi-mai-vegetal, je vous donne les résultats de ce défi:

Entrée :

 https://www.healthyjulia.com/2023/06/puree-de-haricots-blancs-dottolenghi.html

Plat :

https://jecuisinedoncjesuis.com/jackfruit-et-pleurotes-facon-poulet

Dessert :

https://www.sucreetepices.com/2023/06/recette-biscuits-roules-a-la-confiture-et-aux-noix-vegan-recette-en-video.html

N’hésitez pas à participer au nouveau défi https://recettes.de/defi-tout-au-barbecue

CHEESE-CAKE VEGAN À LA BETTERAVE, POMMES ET GINGEMBRE

Pour votre menu de Pâques je vous propose un gâteau original aux betteraves rouges et pommes, parfumé à la cannelle, vanille et au gingembre, c’est un gâteau vegan, cru, sans gluten. Un gâteau peu calorique car il ne contient pas de sucre, il ne fait donc pas flamber le taux de sucre sanguin. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie qui propose toujours plein d’idées de recettes gourmandes, végétariennes et veganes. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 35 min.

Repos : 10h30

Pour 8 personnes :

● 400 g de noix de cajou

● 250 g de pommes acidulées

● 125 g de pralin (éclats de noisettes caramélisés)

● 100 g de betteraves rouges

● 25 g de gingembre frais

● 6 grosses dattes moelleuses dénoyautées

● 20 cl d’huile de coco

● 15 cl de sirop d’agave

● 12 cl de boisson à l’amande

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de grué de cacao

● 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

● 1,5 c. à café de cannelle moulue

● ½ c. à café de vanille naturelle en poudre

● sel

Facultatif : quelques chips de betteraves et quelques noisettes concassées pour la finition

Ustensile : 1 moule à manqué à fond amovible

 

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 4 h dans un saladier d’eau froide.

Versez ensuite 100 g de pralin, les dattes, le cacao en poudre, 1 c. à soupe de grué de cacao, ½ c. à café de cannelle et 1 pincée de sel dans le bol d’un mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte un epu collante et avec encore un peu de croquant. Versez-la dans le moule, puis pressez bien et lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves puis taillez-les en cubes. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis taillez-les en cubes. Pelez le gingembre puis râpez-le. Egouttez les noix de cajou, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec les betteraves, les pommes, le gingembre, le sirop d’agave, la boisson à l’amande, le jus de citron, le reste de la cannelle, la vanille et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis ajoutez l’huile de coco. Mixez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble.

Versez cette préparation sur le fond de pâte aux dattes. Lissez bien avec une sptaule, puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez le cheese-ake du reste de pralin et de grué. Décorez éventuellement de chips de betterave et de noisettes concassées.