BABKA AUX FRUITS SECS ET AJERKONIAK

 Traditionnellement pour Pâques on prépare en Pologne une babka que l’on pourrait comparer au kouglof alsacien. Son nom polonais baba et son diminutif babka signifient « grand-mère » ou « vieille femme », ou simplement « femme », selon le contexte, son moule lui donne une forme haute et creusée au milieu qui ressemble à une jupe d’une femme.

Pendant des siècles, la babka était un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages, car il fallait jusqu’à 40 jaunes d'œufs pour garnir un seul moule. Les babkas actuelles sont heureusement plus légères.

 Il y a différentes recettes de babka, elle est souvent faite à base d’une brioche à pâte levée, nature, aux fruits confits, au citron, au chocolat. Elle est saupoudrée de sucre glace ou recouverte d’un glaçage, ou de chocolat. La recette que je vous propose contient des fruits secs et fruits confits et la liqueur polonaise Ajerkoniak, une liqueur moelleuse préparée à base de jaunes d’œuf, sucre, vanille et l’acool à 90°. Son équivalent originaire des Pays-Bas appelé l'Advocaat est généralement préparé avec du brandy. Vous pouvez utiliser de l’Advocaat à la place d’Ajerkoniak, je vous donne également ci-dessous la recette de ce dernier. Joyeuses Pâques à tous !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 1h15

Repos : 2h

Ingrédients pour environ 16 parts :

● 400 g de fruits secs (raisins secs, abricots secs, dattes, cranebrries, écorces d’oranges confites, figues)

● 3 c. à s. de rhum

● 250 g de beurre mou

● 200 g de sucre semoule

● 4 œufs

● 2 pincées de sel

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● ¼ de verre d’Ajerkoniak (ou Advocaat)

● 320 g de farine T55

● 80 g de fécule de pomme de terre

● ¼ de verre de lait

● 1 sachet de levure chimique

● 2 c. à c. de bicarbonate de soude

● sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

Coupez les fruits secs en petits dés et mettez-les dans un saladier, ajoutez le rhum, mélangez bien et laissez macérer pendant 2 h.

Battez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs, un à un, sans cesser de fouetter. Ajoutez le sel, l’extrait de vanille et l’ajerkoniak (ou advocatt), mélangez. Incorporez petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la préparation dans un moule à cheminée beurré (et éventuellement parsemé de chapelure). Enfournez pour environ 60 min. Vérifiez la cuisson de la babka en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez reposer sur la grille, démoulez, couvrez d’un torchon ou d’une feuille de papier aluminium, conservez de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La babka sera encore meilleure au bout de 2-3 jours. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.

GÂTEAU DE NOËL POLONAIS AUX GRAINES DE PAVOT, POMMES FRUITS SECS

 Les plats et pâtisseries à base de graines de pavot sont toujours présentes sur une table de Noël polonaise, selon la tradition chrétienne et slave ils garantissaient le bonheur et la prospérité aux membres de la famille qui étaient les préparaient.

Je vous propose aujourd’hui un gâteau composé de graines de pavot, pommes, amandes, raisins secs, pruneaux et miel. Sa préparation, même si elle demande un peu de temps, est facile. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour un moule rectangulaire 24 x 34 cm

(12 parts minimum):

Pour la pâte :

● 100 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 100 g de farine T 45 (ou T55)

Pour la farce :

● 300 g de graines de pavot moulu

● 600 g de pommes Reinettes

● 200 g de beurre

● 9 œufs

● 200 g de sucre

● 170 g de miel

● 80 g d’amandes

● 6 c. à soupe d’amandes en poudre

● 150 g de raisins secs

● 60 g de pruneaux

● 2 c. à c. de levure chimique

 

Préparation :

Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte, mélangez-la avec le jaune d’œuf et le beurre mou, travaillez-la avec les mains pour la pétrir et la rendre lisse, formez obtenir une boule, divisez-la en deux. Enveloppez les deux boules dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Ébouillantez les graines de pavot moulu.* Hachez les pruneaux et les amandes. Épluchez les pommes, râpez-les avec la râpe à gros trous. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporez les jaunes d’œufs, le miel, les amandes en poudre et la levure chimique, mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation à base de graines de pavot. Ajoutez les pommes, les amandes, les raisins secs et les pruneaux.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte et garnissez-en le fond du moule tapissé de papier sulfurisé. Faites précuire la pâte environ 10-15 minutes.

Étalez la pâte restante en un rectangle, découpez des bandes de pâte d’environ 2 cm de largeur.

Garnissez la pâte précuite de la préparation au pavot, pommes et fruits secs. Placez sur la farce les bandes de pâte en les croisant. Vous pouvez dorer les croisillons en y étalant au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d'eau.

Enfournez pour environ 45 minutes.

*Si vous utilisez des graines de pavot qui ne sont pas moulues (en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues, mais en France ce n'est pas évident), il faut les moudre d'abord, de préférence deux fois.

CHEESE-CAKE CRU MYRTILLE- NOIX DE CAJOU

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit cheese-cake cru original et diététique, riche en fibres grâce aux fruits secs et aux myrtilles, principalement sucré par du fructose (sirop d’agave, dattes).

Vous pouvez le réaliser soit dans un petit moule rond ou carré, ou bien dans de cercles pâtissiers, et décorer à votre guise.

Préparation : 20 min.

Repos : 6 h

Pour 2-4 personnes :

● 300 g de noix de cajou

● 200 g de myrtilles en bocal + un peu pour le décor

● 4 dattes dénoyautées

● 4 pruneaux dénoyautés

● 3 c. à soupe de purée d’amandes complètes

● 220 g de lait (ou crème) de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à café d’extrait de vanille

● sel

Pour la décoration :

● 15 cl crème de coco montée en chantilly

● 15 g de sucre glace

● facultatif : pétales de fleurs comestibles pour le décor

● quelques myrtilles

Ustensiles : 1 petit moule rond ou carré, ou 2 cercles pâtissiers de 7 cm de diamètres

2 poches à douille

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 1h dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

Hachez les noix de Grenoble, les dattes et les pruneaux. Ajoutez 1 pincée de sel puis la purée d’amandes et 1 c. à café d’extrait de vanille. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Tassez dans le fond du moule ou des cercles pâtissiers et réservez au réfrigérateur.

Dans un blender, mixez la moitié des noix de cajou, du lait de coco et du sirop d’agave avec le jus de citron bergamote et 1 c. à café d’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Mixez les myrtilles égouttées avec le reste des noix de cajou, du lait de coco, du sirop d’agave et de l’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Montez les cheese-cakes : sur chaque fond, répartissez la crème à la bergamote. Placez au congélateur environ 30 min. Une fois la couche figée, déposez la crème aux myrtilles. Placez à nouveau au congélateur pour 3 à 4h.

Démoulez le (s) cheese-cake (s ) 20 min. avant de les servir. Décorez-le (s) de quelques myrtilles et éventuellement de pétales de fleurs, et de crème de coco montée en chantilly avec le sucre glace.

Source: Saveurs green

Et comme j’ai eu le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire Mai Végétal sur la page https://recettes.de/defi-mai-vegetal, je vous donne les résultats de ce défi:

Entrée :

 https://www.healthyjulia.com/2023/06/puree-de-haricots-blancs-dottolenghi.html

Plat :

https://jecuisinedoncjesuis.com/jackfruit-et-pleurotes-facon-poulet

Dessert :

https://www.sucreetepices.com/2023/06/recette-biscuits-roules-a-la-confiture-et-aux-noix-vegan-recette-en-video.html

N’hésitez pas à participer au nouveau défi https://recettes.de/defi-tout-au-barbecue

MAKOWIEC OU LE GÂTEAU POLONAIS AU PAVOT

Après le « borscht », la soupe aux betteraves polonaise, je vous propose un gâteau traditionnel de Noël que j’ai préparé récemment à mes amis français et qu’ils ont beaucoup aimé- le «makowiec » ou « gâteau au pavot ». Plutôt facile à faire, à condition de disposer de graines de pavot moulues, sinon c’est un peu plus compliqué, il faut les moudre soi-même (deux fois) dans un moulin spécial ou un moulin à café à l’ancienne . Mais si vous avez une épicerie polonaise près de chez vous, vous pourrez vous en procurer et confectionner ce gâteau sans problème. Il change un peu de pâtisseries françaises servies pour Noël. En général on trouve ce gâteau sous forme d’un roulé au pavot à base de brioche, personnellement je préfère le gâteau que je vous propose car il contient plus de farce au pavot et aux fruits secs et peu de pâte, alors que le gâteau à base de brioche est un peu plus sec. Vous trouverez plus de recettes de Noël sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert

Pour la pâte:

● 200 g de farine

● 125 g de beurre froid

● 1 oeuf

● 4 c. à s. de sucre glace

Pour la garniture :

● 600 g de graines de pavot moulues

● 500 g de pommes

● 200 g de beurre

● 250 g de sucre en poudre

● 5 gros oeufs

● 70 g de semoule fine

● 50 g de raisins secs

● 50 g de noix (ou d’amandes) hachées (ou un mélange des deux)

● 50 g d’écorce d’orange

● 3 c. à c. d’extrait d’amande amère

Pour le glaçage :

● 1 blanc d’oeuf

● 1 ½ de verre de sucre glace

● 4 c. à s. de jus d’orange (ou d’eau)

● ½ verre d’écorces d’orange

Préparation:

Préparez la pâte:

Mélangez tous les ingrédients, en les travaillant rapidement du bout des doigts ou dans un robot. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, réfrigérez pendant une heure.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ensuite étalez-la dans un moule aux dimensions 23 x 24 cm, préalablement beurré et tapissé de papier cuisson. 

Remettez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo, piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10- 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Placez les graines de pavot moulues dans un saladier, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez refroidir. Essorez, si besoin.

Epluchez les pommes et râpez-les grossièrement.

Dans un saladier battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d’œufs, sans cesser de battre. Ajoutez les graines de pavot, les pommes râpées, la semoule, les raisins secs, les écorces d’oranges émincées, les noix et/ou les amandes hachées finement et l’extrait d’amende amère, bien mélangez le tout.  

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez ce mélange sur le fond précuit.

Enfournez pendant environ 60 minutes à 180°C. Le dessus du gâteau peut se craqueler légèrement, il retrouvera sa forme une fois refroidi.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez le glaçage: Dans un bol mélangez un blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus d’orange, si le mélange est trop épais, rajoutez un peu de jus d’orange, dans le cas contraire, rajoutez un peu de sucre glace. Répartissez le glaçage sur le gâteau, en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère, parsemez d’écorces d’orange émincées. Réfrigérez pendant au moins une heure ou deux. Conservez le gâteau au frigo, il se conserve bien plusieurs jours.

Noël à Wroclaw, dans le sud de la Pologne.