BABKA AUX FRUITS SECS ET AJERKONIAK

 Traditionnellement pour Pâques on prépare en Pologne une babka que l’on pourrait comparer au kouglof alsacien. Son nom polonais baba et son diminutif babka signifient « grand-mère » ou « vieille femme », ou simplement « femme », selon le contexte, son moule lui donne une forme haute et creusée au milieu qui ressemble à une jupe d’une femme.

Pendant des siècles, la babka était un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages, car il fallait jusqu’à 40 jaunes d'œufs pour garnir un seul moule. Les babkas actuelles sont heureusement plus légères.

 Il y a différentes recettes de babka, elle est souvent faite à base d’une brioche à pâte levée, nature, aux fruits confits, au citron, au chocolat. Elle est saupoudrée de sucre glace ou recouverte d’un glaçage, ou de chocolat. La recette que je vous propose contient des fruits secs et fruits confits et la liqueur polonaise Ajerkoniak, une liqueur moelleuse préparée à base de jaunes d’œuf, sucre, vanille et l’acool à 90°. Son équivalent originaire des Pays-Bas appelé l'Advocaat est généralement préparé avec du brandy. Vous pouvez utiliser de l’Advocaat à la place d’Ajerkoniak, je vous donne également ci-dessous la recette de ce dernier. Joyeuses Pâques à tous !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 1h15

Repos : 2h

Ingrédients pour environ 16 parts :

● 400 g de fruits secs (raisins secs, abricots secs, dattes, cranebrries, écorces d’oranges confites, figues)

● 3 c. à s. de rhum

● 250 g de beurre mou

● 200 g de sucre semoule

● 4 œufs

● 2 pincées de sel

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● ¼ de verre d’Ajerkoniak (ou Advocaat)

● 320 g de farine T55

● 80 g de fécule de pomme de terre

● ¼ de verre de lait

● 1 sachet de levure chimique

● 2 c. à c. de bicarbonate de soude

● sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

Coupez les fruits secs en petits dés et mettez-les dans un saladier, ajoutez le rhum, mélangez bien et laissez macérer pendant 2 h.

Battez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs, un à un, sans cesser de fouetter. Ajoutez le sel, l’extrait de vanille et l’ajerkoniak (ou advocatt), mélangez. Incorporez petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la préparation dans un moule à cheminée beurré (et éventuellement parsemé de chapelure). Enfournez pour environ 60 min. Vérifiez la cuisson de la babka en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez reposer sur la grille, démoulez, couvrez d’un torchon ou d’une feuille de papier aluminium, conservez de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La babka sera encore meilleure au bout de 2-3 jours. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

SALADE D’ENDIVES AU KIWI, POMMES ET AU ROQUEFORT

 La cuisine végétarienne est variée et gourmande, elle correspond au vrai mode de vie et est source d’inspiration pour de grands chefs. Le défi culinaire « Recettes végétariennes joyeuses » proposé par la blogueuse Line met les fruits et légumes à l’honneur. Une petite salade végétarienne colorée et croquante à base d’endives, kiwis, pommes et craneberries- voici ma proposition pour ce défi.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives

● 4 kiwis

● 2 pommes bio

● ½ citron

● 150 g de roquefort

● 70 g de noisettes décortiquées

● 2 .  à soupe de cranberries séchées

● 4 brins de menthe

Pour la vinaigrette :

● 1 c. à café de baies roses

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir puis frottez les noisettes entre les mains pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

Épluchez les kiwis et taillez-les en petits dés. Retirez la partie dure des endives et émincez-les. Ciselez les herbes. Pressez le demi-citron. Rincez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Citronnez-les. Placez le tout dans un saladier ou dans 4 assiettes (bols) creuses.

Ajoutez les cranberries, le fromage en morceaux et les noisettes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce et servez.

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs.

GÂTEAU POLONAIS AU FROMAGE, CRANBERRIES ET MANGUE

  Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Photos de la très belle boutique de décorations Romain Décoration à St Geneys-près-St Paulien en Haute Loire.

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1 h

Réfrigération: 4 h.

Pour 10 personnes:

Pour le fond:

● 150 g de biscuits sablés

● 70 g de beurre

Pour la garniture:

● 200 g de crème fleurette entière

● 200 g de chocolat blanc

● 300 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia ou

fromage Madame Loïk

● 250 g de mascarpone

● 2 gros oeufs

● 2 c. à s. d’extrait de vanille liquide

● 4 g de sucre en poudre

● 30 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de cranberies fraîches

● ½ mangue

● sucre en poudre pour saupoudrer

Accessoire : moule à manqué 24 cm de diam.

Préparation:

Faites fondre le beurre.

Recouvrez le fond du moule à manqué d’une feuille de papier cuisson.

Mixez ou écrasez grossièrement les sablés Ajoutez le beurre fondu et tassez cette pâte dans le fond du moule. Réfrigérez.

Préparez la garniture: dans une petite casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement.

Dans une jatte mélangez le fromage frais, le mascarpone, les oeufs, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et la fécule de pommes de terre. Ajoutez la préparation au chocolat blanc. Bien mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez la moitié des cranberies et la mangue détaillée en petits dés. Versez la préparation sur le fond de biscuits. Ajoutez les cranberries restants, en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Préchauffez le four à 170°C. Laissez cuire au bain marie pendant 30 minutes, ensuite baissez le thermostat à 140°C, et laissez cuire encore environ 20 minutes (en surveillant que le dessus du gâteau ne colore pas trop. Laissez reposez sur la grille jusqu’à refroidissement. Placez au frais 4 heures minimum ou toute la nuit. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.

POMMES AUX CRANBERRIES

Fruits stars de l’hiver, les canneberges regorgent d’antioxydants, sont faibles en calories et riches en fibres. Je vous propose un dessert énergétique aux pommes et craneberries.

Préparation: 10 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

● 4 pommes

● 150 g d’airelles fraîches*

● 60 g de sucre roux ou muscovado

● 4 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

Préparation :

Rincez les cranberries et déposez-les dans une casserole, ajoutez un fond d’eau et le sucre**, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les cranberries éclatent. Égouttez.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes et évidez-les à l’aide d’un vide-pommes.

Placez-les dans un plat à gratin et répartissez les canneberges dans les cavités, ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable dans chaque pomme. Enfournez environ 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

*A défaut vous pouvez utiliser les cranberries au sirop.

** Dosez la quantité de sucre en fonction de vos goûts, néanmoins les airelles fraîches sont très acides, il faut donc ajouter un peu de sucre.