COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA POMME, À LA SAUGE ET AU MIEL

 Avant l’arrivée des fêtes je vous propose une recette savoureuse et colorée que vous pourrez servir aussi pour Noël. Elle s’inspire de la recette suédoise de pommes de terre hasselback, coupées en tranches minces jusqu’à la moitié, parsemées d’herbes, d’aromates et d’épices, et rôties au four. Ici les pommes de terre sont remplacées par les courges butternut farcies aux pommes et fromage mimolette, parsemées d’amandes effilées, sauge, parfumées au miel, cumin et gingembre. Un vrai délice ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire consacré aux épices du monde https://recettes.de/defi-epices-du-monde

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 petites courges butternut

● 2 petites pommes (rouges)

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de gingembre

● 16 feuilles de sauge

● 15 g d’amandes effilées

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de cumin moulu

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● fromage au choix (p. ex. tranches de Mimolette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis épépinez-les. Posez-les côté plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour environ 20 min.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Mélangez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, le miel et le cumin. Salez, poivrez et réservez.

Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et détaillez-les en fines lamelles. Au besoin, coupez les grandes feuilles de sauge en deux.

Sortez les courges du four, déposez-les sur une planche à découper et entaillez-les dans la largeur tous les 5 mm sans que le couteau touche la planche. Placez-les délicatement dans la lèchefrite légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent bien entières. Répartissez des tranches de pommes et des feuilles de sauge dans les entailles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les entièrement de marinade, et enfournez pour 25 min.

Répartissez ensuite dessus des amandes effilées et éventuellement le fromage préalablement détaillé en fines tranches, puis enfournez de nouveau pour 10-15 min.

Source d’inspiration : le magazine Saveurs green numéro 16 (2022)

ORGE PERLÉ FAÇON RISOTTO AU COMTÉ, COURGETTE ET À LA SAUGE

Risotto est un plat unique, nourrissant et équilibré qui peut s’adapter aux goûts de chacun puisqu’il donne la liberté totale et permet toutes les fantaisies dans les recettes. Je vous propose une recette de risotto à base d’orge perlé au comté, courgette et aux feuilles de sauge croustillantes trouvée dans le magazine Slowly veggie. N’hésitez pas à consulter les idées de recettes originales de risotto sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-risotto.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 150 g d’orge perlé

● 70 g de comté

● 20 g de beurre

● 1 courgette

● 1 oignon

● ½ citron bio

● 1 botte de sauge

● 60 cl de bouillon de légumes

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation:

Râpez le zeste du citron. Épluchez l’oignon puis hachez-le finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon 2 à 3 min sur feu vif. Ajoutez l’orge perlé et faites revenir 2 à 3 min. en remuant. Ajoutez le zeste et le bouillon chaud. Puis portez à ébullition et laissez cuire 25 min. environ.

Pendant ce temps, coupez la courgette en fines rondelles. Prélevez les feuilles de la sauge et faites-les frire à la poêle avec le reste de l’huile. Réservez-les sur du papier absorbant puis faites dorer les rondelles de courgette dans la même poêle/ Salez et poivrez.

Lorsque l’orge perlé est cuit, ajoutez le comté finement râpé et le beurre. Servez avec la poêlée de courgette et les feuilles de sauge frite.