Grâce à son parfum délicat et son goût de l’ail mais en moins fort l’ail des ours devenu un ingrédient incontournable de la cuisine de printemps. On peut consommer ses feuilles et fleurs crues ou cuites : en salade, pesto, marinées (boutons de fleurs). Associées aux pommes de terres, les feuilles d’ail des ours font un délicieux velouté.
Dans la nature, l’ail des ours peut facilement être confondu avec d’autres plantes, parfois très toxiques si elles sont ingérées, comme le muguet. En cas de cueillette, il faut donc être particulièrement vigilant.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
● 20 feuilles d’ail des ours
● 800 g de pommes de terre
farineuses
● 1 oignon
● 1 litre de bouillon de légumes
● 4 c. à soupe d’huile d’olive
● 120 g de pain de campagne en
tranches épaisses
● sel, poivre
Préparation :
Rincez et séchez les fleurs et les
feuilles d’ail des ours, en éliminant une partie des tiges si elles sont trop
épaisses. Pelez l’oignon, puis ciselez-le finement. Épluchez les pommes de
terre, rincez-les sous l’eau froide et détaillez-les en gros cubes.
Dans une casserole à fond épais,
faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, et faites-le
dorer 5 min, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre et
enrobez-les de matière grasse. Versez le bouillon, portez à frémissement, puis
laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez la moitié des feuilles d’ail des
ours et laissez mijoter à couvert 10 min de plus.
Prélevez une louche d’eau de cuisson
et réservez-la. Mixez la soupe, en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson
réservée, selon la consistance désirée, et le reste des feuilles d’ail des
ours. Salez, poivrez et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Réservez au chaud
Détaillez les tranches de pain en
gros cubes. Faites-les dorer à la poêle dans le reste d’huile d’olive.
Répartissez le velouté dans 4 bols et servez parsemé de croûtons grillés.
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