BORSCHT DE NOËL OU LA SOUPE AUX BETTERAVES POLONAISE

Le  Borscht ou «barszcz » en polonais est le nom de la soupe aux betteraves rouges traditionnellement servis à Noël en Pologne. Elle est accompagnée de tortellinis aux champignons appelés « uszka » (« petites oreilles » en polonais). Il existe différentes variantes de borscht, on peut servir le bouillon filtré ou bien laisser quelques lamelles de betteraves, moi j’ai fait un petit mélange de saveurs franco-polonaises, en mixant les betteraves pour obtenir un velouté. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Noël en blanc ou en vert » N’hésitez pas à consulter et à publier vos recettes sur https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert Joyeux Noël à tous !

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30

Repos : 3h

Pour 4 personnes :

● 6 betteraves moyennes

● 2,5 de bouillon de légumes bio

● 1 petit citron

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● 1 c. à soupe de sucre

● 3 feuilles de laurier

● 10 cl de crème liquide (facultatif)

Pour les tortellinis (ravioles) aux cèpes :

● 100 g de cèpes séchés (ou mélange de champignons)

● 2 oignons

● huile d’olive

● sel, poivre

Pour la pâte à tortellinis:

● 150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

● Sel

● Eau chaude (environ 5 -10 cl)

Préparation :

Rincez les cèpes, mettez-les dans un bol, couvrez d’eau tiède et laissez tremper quelques heures voire toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire pendant 15 minutes dans l’eau de trempage. Réservez.

Épluchez les betteraves, coupez-les en lamelles ou bien râpez-les et plongez-les dans le bouillon de légumes chaud. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (ajoutez du bouillon si nécessaire), c’est-à-dire minimum 60 minutes. Mixez, ajoutez le jus d’1/2 citron (rajoutez-en ensuite, s’il le faut), le sucre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préparez la pâte à tortellinis : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.

Préparez la farce à tortellinis : Émincez finement les cèpes égouttés, réservez.

Épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez. Mélangez et faites revenir quelques minutes, en mélangeant.

Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement (2 mm d’épaisseur). A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec les dents d’une fourchette (facultatif). Ensuite joignez et collez les deux extrémités du triangle.

Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute, sortez et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Réservez au chaud.

Réchauffez le borscht, Ajoutez la crème liquide, mélangez bien. Déposez quatre ou cinq « uszka » dans chaque assiette. Dégustez aussitôt. Bon appétit !

*En Pologne, en général on filtre le bouillon dans une passoire, en retirant les lamelles de betteraves (ou les betteraves râpées) cuites, et on ne servant que le jus que l’on sert avec les tortellinis (dont la base est une pâte à ravioles, différente de celle des tortellini italiens).