TERRINE DE VOLAILLE POLONAISE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉE D’UNE CONFITURE DE CRANBERRIES

Si vous voulez mettre une touche polonaise sur votre table de Noël, je vous propose cette délicieuse recette de terrine de volaille accompagnée de confiture de cranberries, très appréciées en Pologne. Passez de bonnes fêtes de fin d'année!

Préparation: 30 min.

Cuisson: 

Réfrigération: 3 h

Pour la terrine de volaille :

● 150 g de mélange de champignons des bois frais ou surgelés

● 100 g de foies de volaille

● 350 g de dinde (ou de poulet) cuite au bouillon

● 2 carottes cuites au bouillon

● 1 panais cuit au bouillon

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 30 g de beurre

● 1 c. à c. de marjolaine séchée

● 1 c. à c. de thym séché

● 6 c. à s. de bouillon

● 2 oeufs

● sel, poivre

● 1 c. à s. d’huile pour le moule

Pour la confiture de cranberries :

● 400 g de cranberries fraîches (ou surgelées)

● 200 g de sucre de canne (ou blanc)

● 50 g de fruits de physalis

● 3-4 pincées de noix de muscade

● 3-4 pincées de cannelle

Pour la décoration: quelques brins de thym frais

Préparation:

Préparez la confiture de cranberries: lavez et séchez les cranberries. Dans une petite casserole faites bouillir 1 verre d’eau, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez les cranberries et les fruits de physalis et faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la noix de muscade et la cannelle, laissez cuire sur le feu encore quelques minutes, mélangez bien le tout.

Préparez la terrine:

Faites cuire la viande de dinde ou de poulet dans un bouillon avec les carottes et le panais.

Épluchez l’oignon et l’ail, en retirant le germe, hachez-les finement. Faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Détaillez grossièrement les champignons (si vous utilisez les champignons surgelés, égouttez-les au préalable dans une passoire, et épongez-les) Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes avec l’oignon, en remuant. Salez, poivrez.

Détaillez les foies de volaille en petits morceaux, ajoutez au mélange champignons-oignons, ajoutez un peu de beurre, et faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant.  

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez la dinde (ou le poulet) cuit au bouillon avec les carottes et le panais en morceaux, mixez-les ensemble avec la marjolaine, le thym, le sel et le poivre (si vous voulez que la terrine ait un goût plus relevée, ajoutez-y 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne). Ajoutez le mélange champignons-foies- oignons, et 2 oeufs, mixez le tout. Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé . Faites cuire environ 50-60 minutes à 180°C. Laissez refroidir, réfrigérez pendant 2-3 heures.

Avant de servir décorez la terrine de brins de thym frais, découpez en tranches et servez accompagnée de la confiture de cranberries.

Smacznego!

 

TARTE POLONAISE À LA CHOUCROUTE ET AUX PRUNEAUX

 Sur la table de Noël en Pologne à côté des douze plats traditionnels, faisant référence aux douze apôtres, vous trouverez toujours un plat à base de choucroute, généralement préparée avec des champignons séchés. Je vous propose la recette d’une tarte originale à base de choucroute et de pruneaux, inspiré d’un bloggeur polonais Lukasz (blog Food 2) qui propose toujours des associations de goûts très réussies mélangeant les plats traditionnels et contemporains. Cette tarte peut être accompagnée du traditionnel borscht – la soupe aux betteraves rouges, elle peut également être partagée autour d’un apéritif festif. Tout le monde appréciera son goût original. Je vous la propose dans le cadre du défi culinairehttps://recettes.de/defi-apero-festif

Joyeux Noël à tous ! Wesołych Świąt Bożego Narodzenia !

Ingrédients :

Pour la pâte:

(ou une pâte brisée de commerce)

 

● 250 g de farine de type 550 +10 g

 

● 125 g de beurre mou

 

● 1 oeuf

 

● 5 g de sel

 

● 5 cl d’eau

 

Pour la garniture :

 

● 1 kg de choucroute crue (ou cuite)

● 200 g de pruneaux

● 1 gros oignon

● 3 feuilles de laurier

● quelques graines de piment de Jamaïque

● 2- 3 pincées de cumin

● 1 c. à s. d’huile do coco

● sel, poivre

 

Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préparez la farce :

Placez la choucroute dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que la choucroute soit tendre (environ 30 min) Si vous utilisez la choucroute cuite, vous n'avez pas besoin de la faire cuire. Égouttez bien.

Émincez finement l’oignon. Coupez les pruneaux en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffez l’huile de coco, ajoutez les feuilles de laurier et les graines de piment de Jamaïque , puis l’oignon émincé, faites-le revenir, en remuant.

Retirez les feuilles de laurier et le piment de Jamaïque, ajoutez la choucroute, et les pruneaux, mélangez bien. Laissez mijoter environ cinq minutes, en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de cumin. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Étalez la farce à base de choucroute et de pruneaux sur le fond de tarte précuite. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez. Bon appétit! Smacznego !