SALADE VÉGÉTALE DE COURGETTES AUX FRAISES, CÂPRES ET NOIX

J’ai le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire « Mai végétal » sur le site https://recettes.de/defi-mai-vegetal. Je vous invite à participer à ce défi, en proposant sur votre blog de cuisine un mets 100% végétal, sans aucun produit d’origine animale, au choix : une entrée végétale, un plat salé végétal ou un dessert végétal. 

Les autres membres du jury ce mois-ci sont :

Catalina de Le blog de Cata

Cécilia de Cécilia is in the kitchen!

Elodie de Le monde merveilleux d'Elodie

Line de Line Lisbonne et cie

Sandrine de Mes p'tits biscuits gourmands

Vanesse de Popote de Petit Bohnium

La cuisine végétale offre plein de possibilités de recettes hautes en couleur et en saveur.

Moi, j’ai choisi de vous proposer une petite salade végétale à base de courgettes, fraises, câpres et noix. 

Préparation : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 1 kg de courgettes bio

● 400 g de fraises

● 100 g de cerneaux de noix

● 20 g de câpres marinées

● 2 citrons bio

● 1 échalote

● 4 brins de menthe fraîche

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de sirop d’agave

● 1 c. à café de moutarde

● sel, poivre

 

Préparation :

À l’aide d’un économe, taillez les courgettes dans la longueur en fines bandes, ensuite roulez-les sur elles-mêmes ou découpez-les en deux.

Concassez les cerneaux de noix. Équeutez les fraises, puis coupez-les en deux (ou en quarts si elles sont grosses), ou en tranches. Hachez finement la moitié des feuilles de menthe.

Pressez 1 citron et taillez l’autre en tranches. Hachez grossièrement les câpres. Épluchez et hachez finement l’échalote. Dans un saladier, mélangez 1 c. à soupe de jus de citron avec la moutarde, le sirop d’agave, les câpres et l’échalote. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en filet. Ajoutez les fines bandes de courgettes, les fraises et la menthe, et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Disposez le tout dans des assiettes ou dans un grand plat, parsemez de noix, puis décorez de tranches de citron et de feuilles de menthe avant de servir.