CAKE VÉGÉTAL AMANDE-CHOCO AUX NOIX DE PECAN

 Originaire d’Amérique du Nord, la noix de pécan servait d’aliment de base aux Indiens du fait de sa richesse nutritionnelle et de sa très forte teneur en lipides. Ses saveurs sont plus subtiles et légèrement plus sucrées que celles de la noix de Grenoble.

Les amandes quant à elles, sont une bonne source de nombreux vitamines et minéraux : vitamine B, magnésium, potassium. Riches en acides gras insaturés et en fibres, elles aident à réguler le taux de graisses dans le foie.La banane qui entre aussi dans la composition de ce cake, est particulièrement riche en antioxydants, bonne pour le transit et pour la ligne- c’est le fruit de la forme.Tout comme le cacao, le chocolat noir végan est riche en flavonoïdes, des minéraux, assure l’amélioration de la fonction cérébrale et une meilleure santé cardiaque.  

Alors je vous propose la recette de ce cake végétal gourmand et sain à base de noix de pécan, poudre d’amandes, cacao, chocolat noir et bananes, agrémenté de sirop d’agave et de vanille, que vous pouvez préparer tout au long de l’année et qui peut être servi aussi bien en dessert qu’au goûter ou petit déjeuner, vous pouvez même l’emmener en pique-nique.

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-vegetal-et-gourmand proposé par Elodie Sanchez https://recettes.de/defi-vegetal-et-gourmand

Préparation : 25 min.

Repos : 1h

Cuisson : 35 min.

Pour 24 parts :

● 200 g de poudre d’amandes

● 100 g de noix pécan

● 70 g de chocolat noir

● 1 banane bien mûre

● 3 c. à soupe de purée d’amandes

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à soupe de cacao amer

● 1 c. à café de bicarbonate de soude

● 1 c. à café de vanille naturelle en poudre

● ½ c. à café de sel

Concassez le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir 15 min.

Hachez les noix de pécan. Ecrasez la banane en purée. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel.

Ajoutez les noix de pécan hachées, la purée de banane et le sirop d’agave, mélangez bien. Ajoutez enfin la purée d’amandes et le chocolat fondu, mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la préparation dans 2 moules à cake de 20 cm tapissés de papier cuisson, puis lissez bien la surface en pressant avec le dos d’une grande cuillère. Enfournez pour 30 min. environ. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et détaillez en barres que vous pourrez déguster chez vous ou emporter comme une barre énergétique.

PAIN AU MAÏS ET AU CURRY

Légèrement épicé, ce pain sans gluten parsemé de graines de tournesol, sésame et lin qui croquent sous la dent, pourra accompagner vos petits déjeuners équilibrés ainsi que les déjeuners. Pour trouver des idées pour préparer vos petits déjeuners, n’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

Cette recette provient du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral éd. Terre vivante, on y trouve plein de recettes de pains sans gluten sympas.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure à 1h30

Cuisson : 35 à 40 min.

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 ck (16x 9x 8 cm)

Ingrédients pour 1 pain de 400 g :

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de farine de mais

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de mais

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre ne poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 gde levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin)

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre et le curcuma, le piment d’Espelette, le paprika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préservez l’humidité.

Laissez levez la pâte dans une pièce chaud, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210 (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démoulez.