ROULÉS BRIOCHÉS À LA CANNELLE ET AUX NOISETTES

 Pour le petit déjeuner ou le goûter de Pâques je vous propose de petits roulés briochés à la cannelle et aux noisettes, ils sont irrésistibles ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 35 min.

Repos : 2h

Cuisson : 40 min.

Pour 18 roulés :

● 450 g de farine T45 +un peu pour le plan de travail

● 20 g de levure fraîche de boulanger

● 175 g de cassonade

● 2 c. à soupe de cannelle moulue

● 220 g de noisettes

● 200 g de beurre+ un peu pour le moule

● 2 œufs

● 20 cl de lait

● 2 c. à soupe de crème liquide

● sel

 

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux, puis laissez-le ramollir à température ambiante. Émiettez la levure dans un verre. Faites légèrement tiédir le lait, versez-le sur la levure et réservez 10 min. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le bol d’un batteur, mélangez 50 g de beurre avec la levure délayée, 50 g de cassonade, les 2 jaunes et une pincée de sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposez 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Étalez les noisettes sur une plaque, enfournez-les pour 10 min environ, puis laissez-les refroidir.

Lorsque les noisettes sont bien froides, mixez-les en poudre dans le bol d’un robot, puis mélangez-les dans un saladier avec le reste du beurre, 80 g de cassonade et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez bien, puis versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux en fouettant et sans porter à ébullition. Laissez refroidir.

Lorsque la pâte a suffisamment poussé, étalez-la en rectangle de 45x40 cm sur un plan de travail fariné. Recouvrez-le de farce aux noisettes, roulez-le sur lui-même, puis détaillez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres dans un grand moule beurré. Arrosez de crème et parsemez du reste de cassonade. Laissez pousser 30 min. Supplémentaires.

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

Servez chaud ou froid.

CAKE VÉGÉTAL AMANDE-CHOCO AUX NOIX DE PECAN

 Originaire d’Amérique du Nord, la noix de pécan servait d’aliment de base aux Indiens du fait de sa richesse nutritionnelle et de sa très forte teneur en lipides. Ses saveurs sont plus subtiles et légèrement plus sucrées que celles de la noix de Grenoble.

Les amandes quant à elles, sont une bonne source de nombreux vitamines et minéraux : vitamine B, magnésium, potassium. Riches en acides gras insaturés et en fibres, elles aident à réguler le taux de graisses dans le foie.La banane qui entre aussi dans la composition de ce cake, est particulièrement riche en antioxydants, bonne pour le transit et pour la ligne- c’est le fruit de la forme.Tout comme le cacao, le chocolat noir végan est riche en flavonoïdes, des minéraux, assure l’amélioration de la fonction cérébrale et une meilleure santé cardiaque.  

Alors je vous propose la recette de ce cake végétal gourmand et sain à base de noix de pécan, poudre d’amandes, cacao, chocolat noir et bananes, agrémenté de sirop d’agave et de vanille, que vous pouvez préparer tout au long de l’année et qui peut être servi aussi bien en dessert qu’au goûter ou petit déjeuner, vous pouvez même l’emmener en pique-nique.

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-vegetal-et-gourmand proposé par Elodie Sanchez https://recettes.de/defi-vegetal-et-gourmand

Préparation : 25 min.

Repos : 1h

Cuisson : 35 min.

Pour 24 parts :

● 200 g de poudre d’amandes

● 100 g de noix pécan

● 70 g de chocolat noir

● 1 banane bien mûre

● 3 c. à soupe de purée d’amandes

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à soupe de cacao amer

● 1 c. à café de bicarbonate de soude

● 1 c. à café de vanille naturelle en poudre

● ½ c. à café de sel

Concassez le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir 15 min.

Hachez les noix de pécan. Ecrasez la banane en purée. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel.

Ajoutez les noix de pécan hachées, la purée de banane et le sirop d’agave, mélangez bien. Ajoutez enfin la purée d’amandes et le chocolat fondu, mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la préparation dans 2 moules à cake de 20 cm tapissés de papier cuisson, puis lissez bien la surface en pressant avec le dos d’une grande cuillère. Enfournez pour 30 min. environ. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et détaillez en barres que vous pourrez déguster chez vous ou emporter comme une barre énergétique.

BROWNIES AUX NOIX, NOIX DE PÉCAN ET PIGNONS

 Délicieux et gourmands à souhait ces petits brownies aux noix, noix de pécan, noix de cajou, pignons et pistaches qui seront parfaits pour votre petite pause-café ou thé. Vous pourrez aussi les emmener en pique-nique ou en rando, ils vous fourniront l’énergie nécessaire..

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 8 personnes :

● 150 g de mélange de noix, noix de pécan, noix de cajou, pistaches et pignons

● 200 g de chocolat au lait

● 100 g de chocolat noir

● 120 g de beurre demi-sel+ un peu pour le moule

● 170 g de cassonade en poudre

● 3 œufs

● 90 g de farine

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre. Mélangez bien.

Concassez le chocolat noir. Concassez grossièrement les oléagineux.

Fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Incorporez la farine, les trois quarts des oléagineux ainsi que les morceaux de chocolat noir.

Beurrez un moule idéalement carré ou rectangulaire. Versez-y la préparation, puis répartissez dessus le reste des oléagineux. Enfournez pour 25 min. Laissez refroidir avant de coupez le gâteau en morceaux.

MUFFINS AUX CAROTTES ET À LA NOIX DE COCO PARFUMÉS À LA CANNELLE

L’idée sympa d’un dessert ou un goûter parfumé pour un après-midi d’hiver; je vous invite à découvrir cette recette de petits muffins aux carottes et noix de coco au tahini et à la cannelle proposé par le magazine Slowly veggie. Un vrai délice ! 

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Cuisson : 20 min.

 

Pour 12 carrot cakes :

● 200 g de farine d’épeautre

● 150 g de compote de pomme non sucrée

● 125 g de sucre glace

● 120 g de carottes

● 100 g de cassonade

● 50 g de noix de coco râpé

(+ 2 c. à soupe pour la finition)

● 50 g de tahini

● 15 cl d’huile d’arachide

(+ un peu pour les moules)

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de levure chimique

● 1 c. à café de bicarbonate de sodium

● sel

Ustensiles : 12 moules à muffins

 

Préparation :

Epluchez les carottes puis râpez-les finement. Réservez-en 2 c. à soupe pour la finition, puis placez le reste dans un saladier. Ajoutez la compote, le tahini et l’huile, mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la cassonade, la noix de coco, les épices, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Versez le contenu du premier saladier dans le second, puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans les moules à muffins préalablement huilés, puis enfournez pour 20 min. environ. Laissez-les refroidir sur une grille.

Fouettez ensuite le sucre glace et le jus de citron dans un bol. Etalez ce glaçage sur le carrot cakes, puis saupoudrez-les de noix de coco et de carottes râpées.