Les
abricots peuvent être préparés aussi en version salée, ils se marient bien avec
les légumes, par exemple avec les haricots. Cette salade estivale composée de
haricots, abricots, mesclun, mozzarella et herbes fraîches est savoureuse et
pleine de bienfaits pour la santé.
Préparation :
20 min.
Cuisson :
15 min.
Pour
6 personnes :
● 600 g de
haricots verts
● 12
abricots
● le jus d’1
citron
● 1 poignée
de mesclun (ou roquette)
● 1 bouquet
d’herbes fraîches au choix (basilic, menthe…)
● 2 boules
de mozzarella
● une
dizaine de tomates cerises
● 6 c. à
soupe d’huile d’olive
● sel,
poivre
Préparation :
Equeutez les
haricots verts et faites-les cuire 10 min. dans une casserole d’eau bouillante
salée.
Rafraîchissez-les
aussitôt sous l’eau froide, puis laissez refroidir.
Coupez les
abricots en deux, dénoyautez-les et faites-les rôtir 5 min. dans une poêle avec
1-2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Emulsionnez
le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Coupez les boules de mozzarella en tranches et les tomates cerises en deux. Prélevez les feuilles des herbes. Répartissez tous les ingrédients sur 6 assiettes, arrosez de sauce et servez aussitôt.
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