Laissez-vous séduire par cette recette estivale, colorée, légère et savoureuse : le filet de bar accompagné d’un mélange de fruits et légumes d’été : melon, figues, raisin noir, fenouil, carottes et pousses d’épinard.
Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 min.
Pour 2 personnes :
● 2 filets de loup
● 100 g de pousses d’épinard
● 100 g de melon
● 4 figues violettes
● 1 grappe de raisin noir
● 50 g de carotte violette
● 50 g de carotte jaune
● 1 oignon rouge
● 1 fenouil
● 10 tomates cerises grappe
● 30 cl de jus d’orange
● 50 g de sucre
● 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
● 20 g de beurre
● 5 cl d’huile d’olive
● 2 cl de jus de citron
● sel, poivre
Préparation :
Faites réduire le jus d’orange avec
le sucre jusqu’à obtenir une consistance de nappage. Ajoutez le vinaigre de
xérès et le beurre, laissez refroidir.
Épluchez et coupez les carottes en
biseaux et plongez-les dans de l’eau glacée.
Épluchez l’oignon et le fenouil,
émincez-les en rondelles et placez-les dans de l’eau glacée.
Épluchez l’oignon et le fenouil,
émincez-les en rondelles et placez-les dans de l’eau glacée.
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez les figues en quatre.
Egrenez le raisin.
Taillez en bâtonnet le melon. Lavez
les pousses d’épinard.
Confectionnez une sauce en
mélangeant 3 cl d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Incorporez
les rondelles d’oignon et de fenouil.
Faites cuire les filets de bar sur
la peau dans une poêle bien chaude, puis à feu moyen pendant 6 min.
Dressez les pousses d’épinard avec
les fruits et les légumes assaisonnés de la réduction d’orange. Placez
au-dessus le filet de bar, l’oignon et le fenouil.
Versez la réduction d’orange.
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