MOUSSE AU CHOCOLAT, ORANGES, NOISETTES ET NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES

 Je vous propose aujourd’hui une variante de mousse au chocolat avec du jus d’orange et du Cointreau, agrémentée de noix de pécan et de noisettes caramélisées.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fete-des-grands-meres proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Réfrigération : 4 h

 

● 200 g de chocolat noir

● 4 blancs d’œufs

● 4 c. à soupe de jus d’orange

● 15 cl de crème fleurette

● 4 c. à soupe de Cointreau

● 1 c. à café de jus de citron

● 75 g de sucre

● 40 g de noisettes

● 140 g de noix de pécan

 

Préparation :

Faites cuire en sirop les jus d’orange et de citron avec 10 cl d’eau et le Cointreau.

Faites fondre le chocolat, en morceaux, au bain-marie. Versez dessus le sirop en filet tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly, ajoutez-la à la mousse au chocolat.

Répartissez dans des verres ou de petits bols, couvrez et réservez 4 h au frais.

Faites cuire le sucre en un caramel doré. Ajoutez les fruits secs, mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement une partie de ce mélange et mixez le reste en une poudre.

Répartissez de la poudre et les fruits caramélisés sur les mousses et servez.

    

BRIOCHE PERDUE AUX CLÉMENTINES

 Cette brioche perdue aux clémentines est un vrai délice. Je vous propose une variante végétale de la recette traditionnelle aux œufs et au lait, vous pouvez opter pour la recette de votre choix.

Si vous préférez la version classique, il vous suffira de remplacer le lait végétal par le lait animal et la margarine par le beurre, en y ajoutant des oeufs. Dans tous les cas, préparez la brioche perdue comme suit et servez-la avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert. 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 4 tranches de brioche rassise (ou de pain rassis)

● 1 c. à soupe de fécule de maïs

● 10 cl de boisson végétale à l’amande

● 2 c. à soupe de sucre roux (ou muscovado)

● 4 c. à soupe de sirop d’érable

● 30 g de margarine végétale

● zeste de citron vert (facultatif)

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)

 

 Préparation :

Fouettez la boisson végétale avec la fécule de maïs.
Coupez la brioche en tranches et plongez-les dans ce mélange, afin qu’elles s’imbibent bien.

Saupoudrez-les de sucre roux et mettez-les à cuire dans une poêle avec la margarine fondue. Retournez-les délicatement, en saupoudrant  de sucre l’autre face, et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Réservez.

Servez le pain perdu avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans la margarine fondue quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues, arrosées d’un filet de sirop d’érable et parsemées de zeste de citron vert (facultatif).

Et pour ceux qui préfèrent, voici la recette traditionnelle avec du lait et des œufs :

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 tranches de brioche rassise

● 4 grosses clémentines

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau

● 2 c. à soupe de sucre roux

 ● ½  sachet de sucre vanillé

● 25 g de beurre

● 2 œufs

● 75 ml de lait

 

Préparation :

Battez les œufs avec le lait et le sucre. Passez chaque tranche de brioche dans ce mélange, en les saupoudrant d’un peu de sucre et mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre fondu. Retournez-les délicatement, et laissez cuire jusqu’à ce que la surface de la brioche soit bien caramélisée. Réservez.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans du beurre quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues.