Une délicieuse crème brûlée en version salée, préparée avec de petits pois, qui peut être servie en amuse-bouche ou en entrée- voici une recette de saison originale que je vous propose aujourd’hui.
Préparation : 20 min.
Repos : 1 h
Cuisson : 55 min.
Pour 4 personnes :
● 300 g de petits pois
frais ou surgelés
● 6 jaunes d’œufs
● 30 cl de crème
fleurette à 30%
● 10 feuilles de basilic
● 25 g de cassonade
● sel, poivre
Ustensile : un chalumeau
de cuisine
(facultatif)
Préparation :
Faites cuire les petits
pois en les plongeant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Préchauffez le four à
150°C avec un bain-marie.
Égouttez les petits pois
et mettez-en 60 g de côté.
Mixez les petits pois, le
basilic ciselé, la crème fleurette et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez.
Versez la préparation et
les petits pois cuits (60 g) dans 4 ramequins à crème brûlée. Faites cuire au
four au bain-marie pendant 45 min puis laissez tiédir et placez au
réfrigérateur pour au moins 1 h.
Au dernier moment, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et caramélisez la surface, idéalement au chalumeau ou, à défaut, en plaçant les ramequins juste sous le gril du four pendant quelques secondes.
