Toujours dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-specialites-regionales,
voici une recette de Joël Goulet, chef auvergnat originaire du Puy-de-Dôme, que
j’ai trouvé dans le livre Gourmand
et léger Toques d’Auvergne éd. Hauteurs d’Homme. Une recette qui prouve qu’aujourd’hui
le paysage culinaire auvergnat se retrouve complètement remodelé. Les produits
régionaux sont au service d’une cuisine plus moderne et créative et à la fois
plus équilibrée.
Je vous propose de goûter ce dessert délicieux et original, sucré salé à la
fameuse fourme d’Auvergne https://recettes.de/auvergne.
Pour
4 personnes
Préparation :
30 min.
Réfrigération: 12
h.
Ingrédients :
● 4 poires de 120 g
● ½ litre de vin d’Auvergne
● 2 g de stévia blanche (2 c. à soupe)
● 12 grains de poivre
● 1 bâton de cannelle
● 80 g de tranches épaisses d’orange
● 2 g de gélatine pour la gelée
Glace
à la fourme :
● 30 g de fourme d’Ambert
● 140 g de lait écrémé
● 40 cl de crème liquide Fleurette
● 40 g de sucre
● 1 jaune d’œuf
● ½ gousse de vanille
Préparation :
Épluchez 4 poires, vides-les de leurs pépins, mettez
le vin, la stévia, le poivre, la cannelle, dans une casserole et cuisez-les 10
minutes environ, ajoutez l’orange et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Mettez au frais plusieurs heures.
Trempez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10
min.
Dans une casserole versez 200 g de jus de cuisson de
poires et faites chauffer, incorporez la gélatine essorée.
Faites chauffer le lait, la crème et le sucre, ½ gousse
de vanille grattée et la fourme d’Ambert coupée en petits morceaux.
Versez le liquide chaud sur le jaune d’œuf, en
mélangeant, transvasez dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise.
Laissez refroidir, turbiner et mettez au congélateur.
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