Pour prolonger le parfum de beaux jours tout accueillant la nouvelle saison qui s’installe tout doucement, je vous propose une savoureuse recette de gratin d’aubergines, tomates et mozzarella, parfumé au romarin et thym.
Préparation : 40 min.
Repos : 1 h
Cuisson : 1h10
● 1 kg de tomates juteuses de type
roma
● 2 aubergines de taille moyenne
● 2 oignons
● 2 gousses d’ail
● 3 brins de thym
● 3 brins de romarin
● 2 grosses boules de mozzarella
● 25 g de parmesan râpé
● 1 c. à soupe de sucre en poudre
● 10 cl d’huile d’olive
● sel, poivre
Préparation :
Retirez le pédoncule des aubergines,
coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Salez-les et
posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, laissez dégorger 1 h
environ.
Incisez en croix les tomates à
l’opposé du pédoncule, ébouillantez-les 30 secondes, puis plongez-les dans
l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quatre et épépinez-les. Épluchez l’ail
et les oignons, puis ciselez-les finement.
Dans une grande poêle, faites
chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis faites-y dorer l’ail et l’oignon 10
min. environ, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les tomates pelées, le
sucre, le thym et le romarin. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. sur feu
doux.
Préchauffez le four à 180° c.
Essuyez les aubergines pour retirer le surplus de sel et poêlez-les 6 à 7 min.
dans un peu d’huile en les couvrant. Égouttez les boules de mozzarella,
détaillez-les en tranches, puis coupez chaque tranche en deux.
Dans un plat allant au four, déposez
une couche d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, répartissez dessus quelques
tranches de mozzarella et parsemez de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à
épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de
mozzarella, puis parsemez de parmesan. Enfournez pour 25 min. environ. Dégustez
chaud.
