PARFAIT GIVRÉ AU CHOCOLAT NOIR, SALADE D’ORANGES SANGUINES

Pour la fête de la Saint Valentin je vous propose un dessert de Christophe Michalak que j’ai modifié un peu en le réalisant en forme de coeur.

Bonne Saint Valentin à tous les amoureux !

Préparation :  25 min.

Cuisson : 10 min.

Congélation : 1 nuit+ 30 min.

 

Pour la parfait glacé :

● 2 blancs d’œufs

● 90 g de sucre

● 200 g de chocolat noir

● 200 g de crème UHT à 35% de MG

Pour la tuile aux noisettes brutes :

● 60 g d’eau

● 60 g de sucre

● 120 g de poudre de noisettes brutes

Pour la salade d’oranges :

● 6 oranges sanguines

● 1 pot de marmelade d’orange amère

Quelques lamelles de gingembre confit

 

Préparation :

Battez au bain-marie les blancs d’œufs avec le sucre et portez le tout à 55°C, afin d’obtenir une meringue suisse.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et ajoutez-le à la meringue.

Montez la crème et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

Dressez dans des moules en silicone, ou dans des cercles de 8 cm de diamètre et 1,5 cm de haut (j’ai choisi un moule en forme de cœur pour la Saint Valentin), et réservez au congélateur pendant une nuit.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez l’eau avec le sucre. Faites-la bouillir puis laissez-la refroidir. Ajoutez la poudre de noisettes brutes et mélangez bien.

Étalez la préparation entre deux feuilles de cuisson et enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles prennent une couleur marbrée. Détaillez.

Prélevez les suprêmes des oranges sanguines. Mélangez-les avec un peu de marmelade d’orange amère et quelques lamelles de gingembre confit émincées.

Posez le parfait sur une assiette, dressez la salade autour et posez la tuile. Parsemez de zeste d’orange râpé et de morceaux de gingembre confit.

 Source : Le gâteau de mes rêves, Christophe Michalak

MARBRÉ BUTTERNUT- CHOCOLAT

Ce gâteau est une vraie tuerie ! Un délicieux mélange de courge butternut, chocolat et de noisettes, parsemé de graines de courge- vous allez l’adorer ! Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-courges

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h.

Pour 4-6 personnes :

● 300 g de courge butternut cuite (environ 500 g de courge crue)

● 100 g de chocolat noir

● 100 g de cassonade + 2 c. à soue pour le décor

● 70 g de poudre de noisettes

● 130 g de farine

● 70 g de beurre mou + un peu pour le moule

● 3 oeufs

● 75 g de graines de courge

● 1 gousse de vanille

● 1 pincée de sel

 

Préparation :

Mixez la chair cuite de la butternut. Torréifiez la poudre de noisettes à sec dans une petite poêle.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez ses graines à l’aide de la lame d’un couteau.

Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie.
Fouettez le beurre mou et coupé en petits cubes avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs, la chaire de courge et mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de noisettes.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Divisez la pâte en deux, ajoutez le chocolat fondu dans une moitié et les graines de vanille dans l’autre moitié.
Versez la moitié de la préparation au chocolat dans un moule à cake tapissé de papier cuissson, puis celle à la vanille, et terminez par le reste de la préparation au chocolat. Marbrez légèrement en glissant la lame d’un couteau jusqu’au fond du moule sur toute sa longueur.

Parsemez de graines de courge et de 2 c. à soupe de cassonade, puis enfournez pour environ 45 min. en surveillant la cuisson. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau inséré au cœur en ressort sèche.