CROQUETTES DE COURGETTES ACCOMPAGNÉES DU TZATZIKI

 Profitons encore de la saison de courgettes, ce légume ultra-léger et riche en eau, à la digestion douce et aux multiples bienfaits, elles contiennent des pigments antioxydants bénéfiques pour les yeux, et sont aussi excellentes pour le cœur à cause de leur forte teneur en potassium qui régule la pression artérielle et en fibres solubles qui contribuent à réduire le niveau de cholestérol.

Alors je vous propose une recette savoureuse et simple à base de courgettes, accompagnées de tzatziki.

Préparation : 30 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de courgettes

● 1 concombre

● 2 citrons verts bio

● 2 oignons verts

● 5 brins d’aneth

● 3 brins de menthe

● 200 g de feta

● 200 g de yaourt grec

● 2 œufs

● 80 g de farine

● 1 c. à café de cumin en poudre

● huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez dégorger 30 min.

Pendant ce temps, préparez le tzatzíki. Râpez le concombre et pressez- le dans vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Pelez l’ail, puis pressez-le. Ciselez les pluches de l’aneth. Dans une jatte, mélangez le tout avec le yaourt grec et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Pressez les courgettes dans vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis mélangez-les dans un saladier avec la feta émiettée. Hachez finement les feuilles de menthe et les oignons verts, puis incorporez-les au mélange de courgettes et de feta.

Ajoutez le zeste râpé des citrons, verts, le cumin, les œufs t la farine ; Salez et poivrez. Mélangez soigneusement le tout, puis formez des boules dans vos mains ( ou avec une cuillère  à soupe) et aplatissez-les légèrement.

Faites chauffez un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les croquettes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez-les au fur à mesure sur de papier absorbant pour les égoutter légèrement.
Servez les croquettes chaudes, accompagnées du tzatzíki.

Source: le magazine "Saveurs green"

SALADE AUX ABRICOTS RÔTIS ET HARICOTS VERTS

Les abricots peuvent être préparés aussi en version salée, ils se marient bien avec les légumes, par exemple avec les haricots. Cette salade estivale composée de haricots, abricots, mesclun, mozzarella et herbes fraîches est savoureuse et pleine de bienfaits pour la santé.

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 6 personnes :

● 600 g de haricots verts

● 12 abricots

● le jus d’1 citron

● 1 poignée de mesclun (ou roquette)

● 1 bouquet d’herbes fraîches au choix (basilic, menthe…)

● 2 boules de mozzarella

● une dizaine de tomates cerises

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 min. dans une casserole d’eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis laissez refroidir.

Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et faites-les rôtir 5 min. dans une poêle avec 1-2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Emulsionnez le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez les boules de mozzarella en tranches et les tomates cerises en deux. Prélevez les feuilles des herbes. Répartissez tous les ingrédients sur 6 assiettes, arrosez de sauce et servez aussitôt.

 

LOUP A LA PLANCHA, AUX FRUITS ET LEGUMES D’ÉTÉ

 Laissez-vous séduire par cette recette estivale, colorée, légère et savoureuse : le filet de bar accompagné d’un mélange de fruits et légumes d’été : melon, figues, raisin noir, fenouil, carottes et pousses d’épinard.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 2 personnes :

● 2 filets de loup

● 100 g de pousses d’épinard

● 100 g de melon

● 4 figues violettes

● 1 grappe de raisin noir

● 50 g de carotte violette

● 50 g de carotte jaune

● 1 oignon rouge

● 1 fenouil

● 10 tomates cerises grappe

● 30 cl de jus d’orange

● 50 g de sucre

● 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

● 20 g de beurre

● 5 cl d’huile d’olive

● 2 cl de jus de citron

● sel, poivre

 

Préparation :

Faites réduire le jus d’orange avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance de nappage. Ajoutez le vinaigre de xérès et le beurre, laissez refroidir.

Épluchez et coupez les carottes en biseaux et plongez-les dans de l’eau glacée.

Épluchez l’oignon et le fenouil, émincez-les en rondelles et placez-les dans de l’eau glacée.

Épluchez l’oignon et le fenouil, émincez-les en rondelles et placez-les dans de l’eau glacée.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez les figues en quatre.

Egrenez le raisin.

Taillez en bâtonnet le melon. Lavez les pousses d’épinard.

Confectionnez une sauce en mélangeant 3 cl d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Incorporez les rondelles d’oignon et de fenouil.

Faites cuire les filets de bar sur la peau dans une poêle bien chaude, puis à feu moyen pendant 6 min.

Dressez les pousses d’épinard avec les fruits et les légumes assaisonnés de la réduction d’orange. Placez au-dessus le filet de bar, l’oignon et le fenouil.

Versez la réduction d’orange.

SOUPE DE PȆCHES ET FRUITS DE LA PASSION AU SIROP D’AGAVE ET VERVEINE

 Un dessert rafraîchissant à base de fruits, parfumé à la verveine, sans sucre - idéal pour terminer votre repas d’été.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 1h

 

Pour 4 personnes :

● 4 pêches

● 1 c. à soupe de sirop d’agave

● 2 fruits de la passion

● verveine fraîche

 

Préparation :

Faites bouillir 30 cl d’eau avec le sirop d’agave, ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser. Placez au frais 1h.

Épluchez et découpez les pêches en quatre. Mettez-les avec la chair de fruits de la Passion dans un plat creux, ajoutez l’infusion à la verveine glacée et dégustez.

QUINOA AUX FRAISES, PASTÈQUE, FETA, FENOUIL ET AMANDES

 Cette salade fraîche, colorée et saine est idéale pour les journées chaudes et ensoleillées d’été, aux bienfaits du quinoa, riche en vitamines et minéraux, calcium, fer, cuivre, manganèse, oligo-éléments, les Oméga 3, s’ajoutent ceux des fruits et légumes qui l’accompagnent : la pastèque, les fraises, amandes et le fenouil.  Une savoureuse salade"healthy" , parfumée à la menthe et verveine citronnelle. 

Préparation : 20 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 12 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de quinoa

● 150 g de fraises

● 200 g de pastèque

● 1 citron vert

● ½ fenouil

● 40 g d’amandes

 ● 2 brins de verveine citronnelle

● 2 brins de menthe

 ● 200 g de feta

 ● 15 g de beurre

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau portée à ébullition pendant 12 min. Hors du feu, ajoutez le beurre, couvrez et laissez gonfler 5 min.

Dans une poêle, torréfiez les amandes 5 min à feu vif et concassez-les grossièrement.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur. Détaillez la pastèque et la feta en cubes de 1 cm environ.

Effeuillez la menthe et la verveine. Émincez le fenouil très finement idéalement à la mandoline.

Râpez le zeste du citron vert, pressez le fruit et émulsionnez le jus avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec la feta, le fenouil, les fraises, la pastèque et les manades. Arrosez de vinaigrette, mélangez bien et saupoudrez de zeste de citron.

Au moment de servir, parsemez de feuilles de menthe et de verveine citronnelle. Dégustez bien frais.

SOUPE POLONAISE FROIDE DE JEUNES BETTERAVES ROUGES

 En polonais « chlodnik » ou la soupe froide de jeunes betterave rouge « botwinka », très consommée en Pologne en période d’été. Il existe différentes recettes, je vous en propose une avec, en plus de betteraves, des radis et des concombres. En Pologne on y ajoute « maslanka », une boisson lactée fermentée, un babeurre, mais on peut la remplacer par le yaourt nature.

Préparation :

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 2h

Pour 4 personnes :

● 1 l de bouillon de légumes
● 2 bottes de jeunes betteraves rouges aves les tiges et les feuilles

● ½ bouquet d’aneth

● ½ bouquet de ciboulette

● 3 petits concombres (300 g)

● 8 radis

● 30 cl de yaourt velouté nature

● 2 c. à s. de jus de citron

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez les betteraves, les tiges et les feuilles. Séchez-les. Séparez les tiges et les feuilles.

Coupez les betteraves en tranches puis en dés. Coupez finement les tiges et les feuilles. Réservez.

Faites cuire les betteraves dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur. Ajoutez le yaourt, salez et poivrez, mélangez bien le tout.  Avant de servir ajoutez les radis et les concombres coupés en petits dés, l’aneth et la ciboulette finement émincés.

On peut aussi déposer sur le dessus un œuf dur coupé en quatre.

GASPACHO TOMATES, PȆCHES, FETA ET BASILIC

 Un gaspacho andalou revisité composé de tomates cerises, pêches, feta, parfumé au basilic, idéal pour se rafraîchir pendant ces fortes chaleurs d’été.

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h

Pour 4 personnes :

● 600 g de tomates

● 2 pêches jaunes

● 200 g de tomates cerise

● 1 bloc de feta

● 1 bouquet de basilic frais

● 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge

● un trait de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Pelez les tomates et les pêches puis coupez-les en morceaux. Mixez les tomates et les pêches puis coupez-les en morceaux. Mixez les tomates et une pêche avec l’huile d’olive. Filtrez si besoin et versez le mélange dans des bols individuels. Salez et poivrez.

Coupez les tomates cerises et la 2 ème pêche puis disposez les morceaux harmonieusement sur le gaspacho.

Émiettez la feta et placez quelques feuilles de basilic dans chaque bol. Vaporisez de vinaigre balsamique. Réservez au frais pendant 1 h avant la dégustation.

MOUSSE À LA FRAISE, MIEL ET FAISSELLE DE BREBIS

 Une mousse à la fraise, au miel et à la faisselle de brebis- voici ma proposition de dessert très léger et rafraîchissant pour la canicule. Essayez-le et vous allez sûrement l’apprécier!

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Réfrigération : minimum 4h

Pour 4 personnes :

● 250 g de fraises de saison mûres

● 1 c. à café rase de poudre d’agar-agar (1 g)

● 4 c. à soupe de miel d’acacia

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● 100 g de fromage blanc de brebis en faisselle (ou de vache)

● 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Renversez la faisselle dans un tamis et laissez égoutter. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans une petite casserole, saupoudrez uniformément avec la poudre d’agar-agar, ajoutez le miel, l’extrait de vanille, mélangez et faites cuire doucement pendant 4 à 5 min, en veillant à ce que le jus sirupeux n’attache pas à la casserole. Montez les blancs d’œufs en neige.

Mixez la faisselle égouttée avec les fraies très chaudes, jusqu’à l’obtention d’une crème rose, lisse et onctueuse.

Incorporez les blancs battus en neige dans la préparation tiède, puis versez dans des petites coupez individuelles et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : le magazine « Cuisine et vins »

CRÈME BRÛLÉE DE PETITS POIS

 Une délicieuse crème brûlée en version salée, préparée avec de petits pois, qui peut être servie en amuse-bouche ou en entrée- voici une recette de saison originale que je vous propose aujourd’hui.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 300 g de petits pois frais ou surgelés

● 6 jaunes d’œufs

● 30 cl de crème fleurette à 30%

● 10 feuilles de basilic

● 25 g de cassonade

● sel, poivre

Ustensile : un chalumeau de cuisine

(facultatif)

 

Préparation :

Faites cuire les petits pois en les plongeant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 150°C avec un bain-marie.

Égouttez les petits pois et mettez-en 60 g de côté.

Mixez les petits pois, le basilic ciselé, la crème fleurette et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez.

Versez la préparation et les petits pois cuits (60 g) dans 4 ramequins à crème brûlée. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 min puis laissez tiédir et placez au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Au dernier moment, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et caramélisez la surface, idéalement au chalumeau ou, à défaut, en plaçant les ramequins juste sous le gril du four pendant quelques secondes.

MUFFINS AUX CERISES, AMANDES ET PISTACHES

 Je vous propose une recette de saison de gâteaux moelleux aux cerises, amandes et pistaches pour un petit déjeuner, un goûter ou un pique-nique.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 10 muffins:

● 250 g de cerises

● 90 g de beurre + un peu pour les moules

● 3 œufs

● 120 g de sucre

● 50 g de farine

● 50 g de fécule de maïs

● 70 g de purée d’amandes blanches

● 50 g de poudre de pistaches

 50 g de poudre d’amandes

Ustensiles : 10 moules individuels types moues à muffins

 

Préparation:

Dénoyautez les cerises. Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre de pistaches et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un contenant, battez les œufs avec le sucre et la purée d’amandes. Incorporez le beurre fondu de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’ensemble tamisé, mélangez de nouveau, et terminez par les cerises.

Versez la pâte dans les moules préalablement beurrés et enfournez pour 25 min. environ.