Cette salade fraîche, colorée et saine est idéale pour les journées chaudes et ensoleillées d’été, aux bienfaits du quinoa, riche en vitamines et minéraux, calcium, fer, cuivre, manganèse, oligo-éléments, les Oméga 3, s’ajoutent ceux des fruits et légumes qui l’accompagnent : la pastèque, les fraises, amandes et le fenouil. Une savoureuse salade"healthy" , parfumée à la menthe et verveine citronnelle.
Préparation : 20 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 12 min.
Pour 4 personnes :
● 200 g de quinoa
● 150 g de fraises
● 200 g de pastèque
● 1 citron vert
● ½ fenouil
● 40 g d’amandes
● 2 brins de verveine citronnelle
● 2 brins de menthe
● 200 g de feta
● 15 g de beurre
● 6 c. à soupe d’huile
d’olive
● sel, poivre
Préparation :
Rincez le quinoa sous
l’eau froide et faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau portée à
ébullition pendant 12 min. Hors du feu, ajoutez le beurre, couvrez et laissez
gonfler 5 min.
Dans une poêle,
torréfiez les amandes 5 min à feu vif et concassez-les grossièrement.
Équeutez les fraises et
coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur. Détaillez la pastèque et la
feta en cubes de 1 cm environ.
Effeuillez la menthe et
la verveine. Émincez le fenouil très finement idéalement à la mandoline.
Râpez le zeste du citron
vert, pressez le fruit et émulsionnez le jus avec l’huile d’olive. Salez et
poivrez.
Dans un grand saladier,
mélangez le quinoa avec la feta, le fenouil, les fraises, la pastèque et les manades.
Arrosez de vinaigrette, mélangez bien et saupoudrez de zeste de citron.
Au moment de servir,
parsemez de feuilles de menthe et de verveine citronnelle. Dégustez bien frais.
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