En polonais « chlodnik » ou la soupe froide de jeunes betterave rouge « botwinka », très consommée en Pologne en période d’été. Il existe différentes recettes, je vous en propose une avec, en plus de betteraves, des radis et des concombres. En Pologne on y ajoute « maslanka », une boisson lactée fermentée, un babeurre, mais on peut la remplacer par le yaourt nature.
Préparation :
Cuisson : 1 h
Réfrigération : 2h
Pour 4 personnes :
● 1 l de bouillon de
légumes
● 2
bottes de jeunes betteraves rouges aves les tiges et les feuilles
● ½ bouquet d’aneth
● ½ bouquet de
ciboulette
● 3 petits
concombres (300 g)
● 8 radis
● 30 cl de yaourt
velouté nature
● 2 c. à s. de jus
de citron
● sel, poivre
Préparation :
Lavez les
betteraves, les tiges et les feuilles. Séchez-les. Séparez les tiges et les
feuilles.
Coupez les
betteraves en tranches puis en dés. Coupez finement les tiges et les feuilles.
Réservez.
Faites cuire les
betteraves dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laissez refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur. Ajoutez le yaourt,
salez et poivrez, mélangez bien le tout.
Avant de servir ajoutez les radis et les concombres coupés en petits
dés, l’aneth et la ciboulette finement émincés.
On peut aussi déposer sur le dessus un œuf dur coupé en quatre.
