SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE À LA TRUITE FUMÉE ET AGRUMES

 Une recette colorée, fraîche, légère et rapide que vous allez sûrement apprécier en cette saison. C’est une recette inspirée de la maison Sabarot, l’entreprise familiale du Puy-en-Velay spécialiste des légumes secs, céréales et champignons. Plein de vitamines garanti avec cette recette super sympa !

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 250 g de Petit Épeautre

● 200 g de truite fumée

● 1 pamplemousse

● 2 oranges

● 1 petit oignon rouge

● ½ botte de ciboulette (ou de persil)

● 1 citron vert

● 5 cl de vinaigre balsamique blanc

● 10 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 250 g de petit épeautre dans l’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez la truite fumée en petits dés.

Pelez une pamplemousse et deux oranges, levez les segments d’orange, en retirant la peau blanche, et taillez en petits morceaux.

Ciselez un petit oignon rouge et taillez-le finement.
Émincez la ciboulette.

Mettez dans un saladier le petit épeautre cuit et refroidi, la truite fumée, les agrumes, l’oignon et la ciboulette.

Pressez le jus d’un citron vert, ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 10 cl d’huile d’olive.

Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût. Réfrigérez et servez frais. 

CRÈME DESSERT À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Un dessert aux lentilles vertes, c'est possible! Aujourd’hui je vous propose une crème dessert très originale à base de lentilles vertes du Puy-en-Velay, issue d’un livre des jeunes chefs de ma région qui tiennent le restaurant Vidal à St Julien Chapteuil en Haute Loire- « La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal », éd. Hauteur d’Homme.

Vous allez surprendre vos convives avec ce dessert original, savoureux et simple à réaliser.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 280 g de lentilles vertes du Puy

● 80 g de sucre

● 20 cm de crème liquide

● 20 cl de lait entier

● 1 tranche d’étoile de badiane

● 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Cuisez 30 minutes à l’eau les lentilles avec la branche d’étoile de badiane. Egouttez. Réservez 4 cuillères à café de lentilles entières.

Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, puis partagez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau. Raclez l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Mélangez-les, dans une casserole, aux lentilles cuites et ajoutez la crème, le lait et le sucre. Cuisez à feu doux 20 minutes puis mixez.

Filtrez au chinois étamine (ou passoire fine) pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans des verrines. Décorez avec les lentilles réservées et laissez au réfrigérateur avant de servir.

SALADE D’AUTOMNE AUX CÈPES, FIGUES ET LENTILLES VERTES DU PUY

 Aujourd’hui je vous propose une recette aux saveurs d’automne, inspirée du livre d’Aurélien et Aurélie Vidal, les jeunes chefs de la Haute Loire, « La lentille verte du Puy, 40 recettes », une entrée colorée d’automne, composée de cèpes, figues, noix, raisin et lentilles vertes du Puy.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de lentilles vertes du Puy

● 10 figues

● 1 petit cèpe frais

● 6 cerneaux de noix

● ½ botte d’estragon

● 8 grains de raisin frais (noir ou autre)

● 1 carotte

● 1 oignon

● 1 feuille de vert de poireau

● 1 feuille de laurier

● 1 branche de thym

● 10 g de miel

● sauce salade (huile de noix, vinaigre de cidre, sel)

 

Préparation :

 

Plongez les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec la garniture aromatique (carotte finement émincée, oignon ciselé, vert de poireau émincé, laurier, thym) et laissez cuire pendant environ 20 minutes après ébullition.

Tranchez finement le cèpe à la mandoline et taillez une brunoise avec les parures restantes.
Coupez des quartiers ou des tranches de figues et faites-les rôtir à la poêle dans le miel avec les grains de raisin, caramélisez légèrement. Laissez refroidir.

Assaisonnez la salade avec la sauce à base d’huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, et dressez tous les éléments : noix, figues, raisins, les tranches et la brunoise de cèpe cru.

J’ai ajouté quelques feuilles et fleurs de roquette pour décorer la salade.

ROULEAUX DE COURGETTES FARCIS AU POULET ET À LA SAUCE TOMATE

 Cette recette d’inspiration polonaise est une proposition sympa pour un plat complet ou bien, pourquoi pas, un apéro. Jolie visuellement, simple à réaliser, vous pouvez la préparer à l’avance et réchauffer juste avant de servir.

Préparation :

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes:

● 400 g de blanc de poulet

● 300 g de courgettes

● 50 g de céleri branche

● 50 g d’oignon

● 75 ml d’eau

● 25 g de chapelure

● 15 g de parmesan

● 15 g de beurre

● l c. à c. d’ail séché

● 3 pincées de piment de Cayenne

Pour la sauce :

● 130 g de concentré de tomate

● 20 cl de crème liquide

● 10 g de farine

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyez les courgettes, tranchez les courgettes à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir de fines bandes. Salez-les et laissez-les s’égoutter dans une passoire.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et transvasez-la dans un plat allant au four.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon quelques minutes. Émincez le blanc de poulet en petits morceaux, le céleri en dés, ajoutez l’eau, les épices, les oignons et la chapelure, mixez le tout. Formez de petites boules à l’aide d’une cuillère à café et enroulez autour les lamelles de courgette ou bien déposez une cuillère à café de la farce à l’extrémité de chaque bande de courgette et roulez-la de façon à obtenir des cylindres.  Déposez les rouleaux de courgette au poulet à la verticale, bien serrés dans le plat garni de sauce à la tomate. Saupoudrez de parmesan.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour environ 30 minutes. Servez chaud. 

SOUPE DE ROQUETTE AUX BILLES DE MOZZARELLE ET TOMATES CONFITES

 Cette savoureuse salade d’été renferme notamment du calcium, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.  Profitez encore de jolies feuilles de roquettes de vos jardins, elles ont un goût plus doux et subtil que celles que l’on trouve dans le commerce.

Vous pouvez préparer aussi un savoureux pesto de roquette :  mixez 150 g de roquette avec 100 g de noisettes torréfiées, 10 cl d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pelée et dégermée dans un bol de robot. 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 2 courgettes

● 1 pomme de terre à chair farineuse

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc sec

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

 

Préparation :

Pelez et dégermez la gousse d’ail, épluchez l’oignon, puis hachez-le tout finement. Taillez les courgettes en cubes. Epluchez la pomme de terre et taillez-la également en cubes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, puis faites revenir l’ail et l’oignon, avec les cubes de courgette et de pomme de terre 2 à 3 min. sur feu vif. Ajoutez le vin et le bouillon, puis laissez mijoter 15 min. environ sur feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Mélangez les tomates avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Placez-les ensuite dans un petit plat huilé et enfournez pour 15 min. environ.

Hachez la moitié de la roquette. Lorsque les cubes de courgette et de pomme de terre sont cuits, ajoutez la roquette hachée et la crème fraîche dans la cocotte. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse.

Assaisonnez les billes de mozzarella avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis répartissez-les dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la moitié des tomates confites puis versez la soupe. Décorez avec le reste de la roquette et des tomates confites et servez.

GÂTEAU À LA MOUSSE VERTE, MASCARPONE ET AUX FRAMBOISES

 Ce gâteau à la mousse végétale verte, garnie d’une crème au mascarpone et aux framboises est très populaire en Pologne. Il est non seulement joli visuellement mais aussi très bon à la dégustation. Vous pouvez le préparer en utilisant également d’autres fruits, tels que les fraises ou myrtilles.

Ce dessert estival polonais c’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi de cuisine « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

● 150 g de farine T55

● 100 g de sucre

● 200 g d’épinard surgelé (ou frais)

● 3 œufs

● 10 cl d’huile neutre

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 1 pincée de sel

Pour la crème :

● 250 g de mascarpone

● 20 cl de crème liquide 30%

● 30 g de sucre glace

● 1 sachet de sucre vanillé

● 150 g de framboises

 

Préparation :

Si vous utilisez les épinards frais, mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes, égouttez-les bien, en pressant et émincez-les. Si vous utilisez les épinards surgelés, égouttez-les et essorez-les bien avant l’utilisation. Mixez les épinards émincés avec l’huile de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez tout en fouettant le mélange épinard-huile. Quand le mélange sera homogène, ajoutez la farine tamisée avec une pincée de sel et la levure chimique. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé du papier de cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Battez le mascarpone avec la crème liquide refroidis, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et épaisse.

Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Placez le disque du dessous sur le plat de service, étalez la crème au mascarpone et déposez-y les framboises, réservez quelques-unes pour la décoration. Ne conservez que la partie verte du disque supérieur, enlevez les parties cuites et brunies (couvercle et pourtour). Émiettez la partie verte sur le dessus du gâteau, en la recouvrant de cette « mousse végétale verte ». Décorez le gâteau de framboises restantes. Bonne dégustation !

GASPACHO À LA PASTÈQUE, TOMATES ET POIVRON

 Rien de tel qu’un gaspacho pour se rafraîchir en été. On peut le proposer à l’apéro et décliner dans des variantes originales: à la fraise, au melon, à la pastèque, au fenouil, au concombre et plein d’autres, cette soupe fraîche sera toujours la bienvenue sur nos tables quand la chaleur se fait bien sentir. Aujourd’hui je vous propose une recette de gaspacho à la pastèque, tomates, poivrons, concombre et céleri. Profitez bien de la chaleur de l’été et rafraîchissez-vous avec des gaspachos.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Pour 4 personnes :

● 300 g de tomates

● 200 g de pastèque

● 1 poivron rouge

● ½ concombre

● 2 branches de céleri

● 2 tranches de pain de mie (facultatif)

● 1 gousse d’ail

● 3 brins de basilic frais

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou blanc)

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement ¼ de la chair de la pastèque, puis râpez grossièrement le reste.

Râpez finement ¼ du concombre et du céleri, puis râpez grossièrement le reste.

Coupez le poivron en deux, puis éliminez les graines et les membranes blanches. Râpez-en finement ¼ et râpez grossièrement le reste. Mélangez tous les éléments finement râpés dans un bol, puis réservez-les au réfrigérateur.

Pelez les tomates à l’aide d’un économe, éliminez le cœur avec les pépins, puis hachez grossièrement la chair. Pelez et dégermez l’ail. Effeuillez le basilic. Émiettez grossièrement le pain de mie dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la chair de tomate, l’ail, les feuilles de basilic, l’huile et le vinaigre. Ajoutez tous les éléments grossièrement râpés, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez, et réservez 1 h au réfrigérateur.

Mixez ensuite le gaspacho une seconde fois. Rectifiez l’assaisonnement puis répartissez-le dans 4 verres. Ajoutez les éléments finement râpés, parsemez de feuilles de basilic ciselés et servez bien frais.

Cette recette provient du magazine « Slowly veggie »