VELOUTÉ GLACÉ DE BETTERAVES AUX AGRUMES

 Toujours dans le cadre du défi culinaire « Cuisinons les agrumes » , je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse végan composée des betteraves, pommes et agrumes. Le fruité acidulé des agrumes équilibre à merveille le côté terreux et sucré de la betterave. C’est un velouté idéal pour profiter des bienfaits des agrumes et faire le plein de vitamines, notamment de la vitamine C dont nous avons tant besoin surtout en hiver.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves crues ou cuites

● 500 g de pommes

● 2 citrons vert 

● ½ citron jaune

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● 1 trait de vinaigre de Calamansi (facultatif)

● sel

 

Préparation :

Si vous utilisez les betteraves crues, nettoyez-les soigneusement afin d’enlever tous les résidus de terre. Lavez les pommes. Coupez les betteraves en petits dés et les pommes en quartiers (sans les éplucher, enlevez juste le trognon des pommes et les extrémités des betteraves). Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite faites sauter les betteraves cuites et les pommes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mouillez à hauteur et couvrez.

Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Mixez les betteraves et les pommes avec l’eau de cuisson ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir, ajoutez le jus et le zeste des agrumes prélevé à l’aide d’une fine râpe,  Ajoutez un peu de sel, de piment de Cayenne et/ou un trait de vinaigre de Calamansi (facultatif), selon vos goûts. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

La recette inspirée du magazine Saveurs green

SABAYON AUX AGRUMES

C’est un dessert parfait pour l’hiver, il est léger et grâce à tous les agrumes qu’il contient, il permet de faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C. Alors pour rester en forme en hiver, cuisinez les agrumes en version salée et sucrée, et si vous manquez d’idées, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 pamplemousse rose

● 4 oranges

 ● 2 clémentines

● ½ citron jaune

●  1 citron vert

● 6 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 1 cuil. à soupe de zeste d’oranges confits hachés

 

Préparation :

Pressez une orange et le demi-citron, réservez leurs jus. Pelez les autres agrumes à vid, en débarrassant les quartiers de la memebrane qui les entoure, faites cette opération au-dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus. Ajoutez les jus réservés, si besion complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cm de liquide.

Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux.

Répartissez aussitôt le sabayon dans 6 coupes, ajoutez les quartiers de fruits et les zestes confits. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 

SALADE D’HIVER AUX ORANGES, PATATES DOUCES ET MÂCHE

 Pour rester en forme en hiver, profitez des bienfaits des agrumes qui sont d’excellentes sources de vitamine C et permettent de résister aux infections. Consommez-en sans modération : sous forme de jus fraîchement pressés, salades, desserts frais et légers. Je vous propose une salade d’hiver composée d’oranges, mâche, patates douces, agrémentée de miel, citron, noisettes, feta et cannelle, tous ces ingrédients vous permettront de faire le plein d’énergie ! Alors cuisinez les agrumes et si vous manquez d’idées, vous en trouverez sûrement sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 2 personnes :

● 1 petite patate douce (300 à 400 g environ)

● 2 oranges

● 4 poignées de mâche

● 1 oignon rouge

● 30 g de noisettes

● 20 g de feta

● 1 c. à soupe de miel

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 c. à café de cannelle

● poivre

Pour la sauce :

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de miel

● 1 c. à café de moutarde forte

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes puis mettez-les dans un petit saladier avec le miel, le jus de citron, la cannelle et le poivre. Mélangez bien : tous les morceaux doivent être bien imprégnés. Épluchez et coupez l’oignons en six.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, placez dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Enfournez pour environ 45 min.

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller au four pendant environ 10 min ; elles doivent être juste dorées.

Épluchez les oranges et coupez-les en suprêmes. Coupez la feta en petits morceaux.

Déposez dans les assiettes de service la mâche, les suprêmes d’orange, l’oignon et la patate douce rôtie, puis parsemez de noisettes et de morceaux de feta.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis ajoutez celle-ci à la salade. 

BOUCHÉES DE NOËL POLONAISES AUX RILLETTES D’ÉCREVISSES

Aujourd’hui je vous propose une recette de bouchées festives d’inspiration polonaise aux rillettes d’écrevisses servies sur blinis, légèrement pimentées et aromatisées aux herbes fraîches. Un succès assuré auprès de vos convives !

Les écrevisses font partie de mets traditionnels polonais, elles étaient très appréciées dans l’ancienne cuisine polonaise- la soupe aux écrevisses, les écrevisses en gelée, à la crème ou au vin ou encore le beurrre aux écrevisses faisaientt partie des menus quotidiens des Polonais. Un peu oubliées au fil du temps, les écrevisses font leur retour dans la cuisine actuelle, surtout en période des fêtes.

Un succès assuré auprès de vos convives ! Vous trouverez plein d’autres idées d’apéritif festif sous forme de bouchées sur la page https://recettes.de/defi-bouchees-festives 

Joyeux Noël à tous !

Préparation: 30 min.

Pour environ 20 petits toasts

● 2 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 branche de céléri branche

● 1 petit piment rouge*

● 3 c. à s. de beurre

● 250 g d’écrevisses fraîches

● 250 g de fromage frais à tartiner

● 2 c. à soupe d’aneth (ou de coriandre) frais

● sel, poivre

Et aussi :

● 24 blinis (ou petits toasts ronds)

● 1 citron

Préparation:

Épluchez les échalottes et l’ail, émincez-les finement. Détaillez très finement le céléri et le piment rouge, après en avoir retiré les pépins. Dans une poêle faites chauffer le beurre, ajoutez les légumes émincées et faites cuire sur feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant.

Émincez les écrevisses. Ajoutez à la préparation aux légumes, laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez à cette préparation le fromage frais à tartiner, l’aneth (ou la coriandre) frais ciselé, rectifiez le goût.

Étalez la préparation aux écrevisses et légumes sur les blinis ou sur les petits toasts. Décorez de feuilles d’aneth ou de coriandre et de demi-tranches de citron.

*Vous pouvez mettre seulement ½ piment, si vous n’aimez pas un goût trop épicé, vous pouvez aussi utiliser le piment de Cayenne en poudre (2-3 pincées).

GÂTEAU POLONAIS AU FROMAGE, CRANBERRIES ET MANGUE

  Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Photos de la très belle boutique de décorations Romain Décoration à St Geneys-près-St Paulien en Haute Loire.

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1 h

Réfrigération: 4 h.

Pour 10 personnes:

Pour le fond:

● 150 g de biscuits sablés

● 70 g de beurre

Pour la garniture:

● 200 g de crème fleurette entière

● 200 g de chocolat blanc

● 300 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia ou

fromage Madame Loïk

● 250 g de mascarpone

● 2 gros oeufs

● 2 c. à s. d’extrait de vanille liquide

● 4 g de sucre en poudre

● 30 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de cranberies fraîches

● ½ mangue

● sucre en poudre pour saupoudrer

Accessoire : moule à manqué 24 cm de diam.

Préparation:

Faites fondre le beurre.

Recouvrez le fond du moule à manqué d’une feuille de papier cuisson.

Mixez ou écrasez grossièrement les sablés Ajoutez le beurre fondu et tassez cette pâte dans le fond du moule. Réfrigérez.

Préparez la garniture: dans une petite casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement.

Dans une jatte mélangez le fromage frais, le mascarpone, les oeufs, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et la fécule de pommes de terre. Ajoutez la préparation au chocolat blanc. Bien mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez la moitié des cranberies et la mangue détaillée en petits dés. Versez la préparation sur le fond de biscuits. Ajoutez les cranberries restants, en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Préchauffez le four à 170°C. Laissez cuire au bain marie pendant 30 minutes, ensuite baissez le thermostat à 140°C, et laissez cuire encore environ 20 minutes (en surveillant que le dessus du gâteau ne colore pas trop. Laissez reposez sur la grille jusqu’à refroidissement. Placez au frais 4 heures minimum ou toute la nuit. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.

TERRINE DE VOLAILLE POLONAISE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉE D’UNE CONFITURE DE CRANBERRIES

Si vous voulez mettre une touche polonaise sur votre table de Noël, je vous propose cette délicieuse recette de terrine de volaille accompagnée de confiture de cranberries, très appréciées en Pologne. Passez de bonnes fêtes de fin d'année!

Préparation: 30 min.

Cuisson: 

Réfrigération: 3 h

Pour la terrine de volaille :

● 150 g de mélange de champignons des bois frais ou surgelés

● 100 g de foies de volaille

● 350 g de dinde (ou de poulet) cuite au bouillon

● 2 carottes cuites au bouillon

● 1 panais cuit au bouillon

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 30 g de beurre

● 1 c. à c. de marjolaine séchée

● 1 c. à c. de thym séché

● 6 c. à s. de bouillon

● 2 oeufs

● sel, poivre

● 1 c. à s. d’huile pour le moule

Pour la confiture de cranberries :

● 400 g de cranberries fraîches (ou surgelées)

● 200 g de sucre de canne (ou blanc)

● 50 g de fruits de physalis

● 3-4 pincées de noix de muscade

● 3-4 pincées de cannelle

Pour la décoration: quelques brins de thym frais

Préparation:

Préparez la confiture de cranberries: lavez et séchez les cranberries. Dans une petite casserole faites bouillir 1 verre d’eau, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez les cranberries et les fruits de physalis et faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la noix de muscade et la cannelle, laissez cuire sur le feu encore quelques minutes, mélangez bien le tout.

Préparez la terrine:

Faites cuire la viande de dinde ou de poulet dans un bouillon avec les carottes et le panais.

Épluchez l’oignon et l’ail, en retirant le germe, hachez-les finement. Faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Détaillez grossièrement les champignons (si vous utilisez les champignons surgelés, égouttez-les au préalable dans une passoire, et épongez-les) Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes avec l’oignon, en remuant. Salez, poivrez.

Détaillez les foies de volaille en petits morceaux, ajoutez au mélange champignons-oignons, ajoutez un peu de beurre, et faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant.  

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez la dinde (ou le poulet) cuit au bouillon avec les carottes et le panais en morceaux, mixez-les ensemble avec la marjolaine, le thym, le sel et le poivre (si vous voulez que la terrine ait un goût plus relevée, ajoutez-y 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne). Ajoutez le mélange champignons-foies- oignons, et 2 oeufs, mixez le tout. Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé . Faites cuire environ 50-60 minutes à 180°C. Laissez refroidir, réfrigérez pendant 2-3 heures.

Avant de servir décorez la terrine de brins de thym frais, découpez en tranches et servez accompagnée de la confiture de cranberries.

Smacznego!

 

DESSERT DE NOËL POLONAIS AU PAVOT, GRIOTTES ET FRUITS SECS

Voici une version destructurée du gâteau polonais aux graines de pavot, appelé « makowiec » que l’on sert traditionnellement pour Noël en Pologne. Elle est très facile à réaliser, on  conserve donc les ingrédients de base de ce gâteau de Noël polonais : graines de pavot, raisins secs, amandes, écorces d’oranges confites, noix, et en plus on y rajoute juste quelques griottes qui donnent un peu de punch et de couleur à ce dessert. Il vous suffit juste de trouver des graines de pavot bleu moulues, dans une épicerie polonaise ou en ligne, ou sinon, si vous êtes équipé d’un moulin, il vous faudra les moudre plusieurs fois, vous-même.

Château Maréchal Fayolle à St Geneys-près-St Paulien, en Haute Loire, et ses dépendances, joliment décorés.

Préparation : 30 min.

Pour 6 à 8 personnes:

● 200 g de graines de pavot moulues

● 5 c. à s. d’amandes effilées

● 1 orange

● 3 verres d’eau

● 2 c. à s. d’arôme d’amande amère

● 6 c. à s. de sirop d’érable (ou miel)

● 2 c. à s. d’huile neutre

● 100 g de noix décortiqués

● 120 g de petits beurres aux céréales

● 300 g de griottes dénoyautées au sirop

● 3 c. à s. d’écorces d’oranges confites émincées

Préparation:

Versez les graines de pavot dans une casserole, ajoutez les amandes effilées, versez 3 verres d’eau. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, ajoutez le jus d’1 orange pressée, arôme d’amande amère, 3 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites émincées, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel, dosez la quantité selon votre goût) i 2 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien le tout. Retirez du feu, laissez refroidir. Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Avant de servir, faites griller les noix dans une poêle sèche, ajoutez les 2 cuillères de sirop d’érable restantes, mélangez, transférez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

Cassez les petits beurres en morceaux, tapissez-en le fond de petites coupes en verre ou de verres, mettez ensuite une couche de prépartion aux graines de pavot, puis garnissez de griottes égouttées, et posez les noix caramélisées dessus. Servez aussitôt.