HOUMOUS DE POIS CHICHES ET RADIS

 Le homous est une préparation typique de la cuisine du Proche Orient qui se décline de mille et une façons. Très populaires en Europe, ces recettes 100% végétales, sont simples à réaliser et constituent une excellente source de protéines végétales. Le houmous peut se déguster au petit déjeuner, à l’apéro ou en sandwich, et également constituer la base d’autres recettes, garniture de tartes aux légumes, bricks ou pizza, vous pouvez le réinventer comme bon vous semble, et utiliser pour sa confection : des lentilles corail, carottes, gingembre, dattes, cacahuètes, haricots blancs, haricots rouges, purée d’amande, artichaut, avocat et plein d’autres ingrédients… Cette fois-ci je vous propose la recette d’un homous à base de pois chiches, radis, tahin, ail, cumin, citron, piment, huile d’olive.

Préparation : 20 min.

Pas de cuisson

● Pour 6 personnes

●1 boîte de pois chiches au naturel

● 1 petite botte de radis

● 1 citron

● 1 gousse d’ail

● 1 pincée depoudre de piment

● 3 cuill. à soupe de tahin (crème de sésame)

● 1 cuill. à café de cumin en poudre

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Préparez deux cuillerées à soupe de jus de cuisson des pois chiches, puis rincez-les et égouttez-les.

Pressez le citron. Pelez et hachez l’ail. Mixez les pois chiches en purée, puis incorporez le tahin, le cumin, l’ail et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive et un peu de jus de cuisson réservé, jusqu’à  obtention de la consistance souhaitée. Mixez à nouveau, puis saupoudrez de piment et salez. Placez au moins 1 heure au frais.

Juste avant de servir, coupez les fanes et les racines des radis. Lavez et séchez les radis, puis émincez-les en rondelles fines. Mélangez-les à l’houmous et dégustez avec des tranches de pain de seigle ou de baguette.

VELOUTÉ BROCOLI-PISTACHE

Aujourd’hui je vous invite à essayer cette recette green, 100% végane d’un velouté aux brocolis et à la purée de pistaches, c’est beau et c’est bon ! J’ai choisi la couleur verte pour cette recette qui doit symboliser L’Irlande, surnommée « l’île Émeraude », et ses paysages verdoyants. Le défi culinaire sur le site https://recettes.de/defi-saint-patrick est cette fois-ci consacré à la Saint-Patrick, le patron de l’Irlande, la fête chrétienne célébrant sa mort se déroule chaque année le 17 mars.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 22 min.

Pour 4 petits bols :

● 2 brocolis moyens

● 50 g de purée de pistaches

● 2 c. à café de pistaches concassées

● ½ à café d’ail en poudre

● ½  c. à café de fleur de sel

Préparation :

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets.

Couvrez d’eau et cuisez-les pendant 22 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez en conservant l’eau de cuisson.

Versez les brocolis dans un blender avec 250 ml d’eau de cuisson, la purée de pistaches, les aromates et mixez suffisamment pour obtenir un velouté bien lisse.

Ajoutez de l’eau de cuisson à votre convenance.
Servez chaud avec des éclats de pistaches et quelques pointes de brocolis frais.

Recette issue du magazine "Saveurs green"

POMMES DE TERRE RÔTIES AU CITRON ET CHOU BLANC SAUCE MORINGA

 Une recette colorée et faite avec amour, à base de pommes de terre, chou blanc et carottes, assaisonnée d’une sauce à base de moringa et citron vert, dédiée à tous les végans et végétariens, un choix fait par amour des animaux ! C’est ma proposition de recette dans le cadre du défi « Recettes faites avec le cœur »

Préparation : 35 min.

Repos : 1h

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 700 g de pommes de terre à chair ferme

● 600 g de chou blanc

● 300 g de carottes

● 1 citron bio

● 2 brins de romarin

● 8 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de jus de citron vert

● 2 c. à café de moringa en poudre

● sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez les carottes. Râpez-les ou émincez-les finement avec les feuilles de chou.

Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe de jus de citron vert avec ½ c. à café de sel et une pincée de poivre. Ajoutez les légumes râpés et mélangez pour bien les enrober. Couvrez le saldier de film alimentaire et réservez 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du citron puis coupez-le en tranches. Hachez finement le romarin.

Brossez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans la longueur. Mélangez-les dans un plat avec les tranches de citron, à 5 c. à soupe d’huile et le romarin. Salez, poivrez, puis enfournez pour 30 min environ en retournant régulièrement les pomes de terre.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus de citron et le moringa. Incorporez le reste de l’huile en fouettant. Salez et poivrez.

Egouttez le chou et les carottes en pressant pour éliminer le jus puis ajoutez-les dans le saladier avec la vinaigrette au moringa.

Servez le coleslaw avec les pommes de terre rôties.

Recette issue du magazine Slowy veggie

CHEESE-CAKE VÉGÉTAL COCO-FRAISE

 Pour la Saint-Valentin, je vous propose la recette d’un cheese-cake 100% végétal en forme de coeur, qui en plus d’être joli visuellement, est très sain et diététique, car les fibres de fraises et les graisses insaturées des noix de cajou et des amandes qui composent ce dessert, font baisser le LDL (mauvais cholestérol). Les graisses saturées de la noix de coco, contrairement au beurrre ou fromage, ne le font pas monter. Je publie cette recette dans le cadre du défi  culinaire « Recettes faites avec le cœur »

Préparation : 30 min.

Repos : 1 nuit+ 4h30

Cuisson : 15 min.

Pour 4 à 6 personnes :

● 25 cl de lait de coco

● 200 g d’huile de coco

● 100 g de noix de cajou trempées toute 1 nuit

● 100 g de sucre

● 60 g de poudre d’amandes

● 70 g de farine de riz

● 60 g de margarine

● 250 g de fraises

● 50 g de sirop d’érable+ 1 c. à soupe

● 1 g d’agar-agar

Ustensiles : cercles à pâtisserie individuels en forme de cœur

 

Préparation :

Dans un saladier, mixez le lait et l’huile de coco, les noix de cajou égouttées et 50 g de sucre, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réservez au réfrigérateur. 

Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de riz, la margarine pommade et 50 g de sucre. Déposez les cercles (idéalement en forme de cœur) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et tassez la pâte au fond sur une épaisseur de 1 cm environ. Enfournez pour 15 min à 180°C.

Coupez les fraises en petits dés, en réservant quelques fraises pour la décoration. Assaisonnez avec 1 c. à soupe de sirop d’érable. Laissez mariner 15 min. au réfrigérateur.

Sur le biscuit refroidi, disposez le tartare de fraises, coulez la crème de coco et laissez prendre 4 h au réfrigérateur.

Trente minutes avant de dresser les cakes, portez à ébullition 250 g d’eau et 50 g de sirop d’érable, ajoutez l’agar-agaret fouettez vigoureusement 1 min hors du feu.

Coulez sur chaque gâteau une fine couche de gelée.

Réfrigerez de nouveau. Démoulez au moment de servir. Décorez de fraises coupées en deux.

La recette inspirée du magazine « Slowly veggie »

VELOUTÉ GLACÉ DE BETTERAVES AUX AGRUMES

 Toujours dans le cadre du défi culinaire « Cuisinons les agrumes » , je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse végan composée des betteraves, pommes et agrumes. Le fruité acidulé des agrumes équilibre à merveille le côté terreux et sucré de la betterave. C’est un velouté idéal pour profiter des bienfaits des agrumes et faire le plein de vitamines, notamment de la vitamine C dont nous avons tant besoin surtout en hiver.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves crues ou cuites

● 500 g de pommes

● 2 citrons vert 

● ½ citron jaune

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● 1 trait de vinaigre de Calamansi (facultatif)

● sel

 

Préparation :

Si vous utilisez les betteraves crues, nettoyez-les soigneusement afin d’enlever tous les résidus de terre. Lavez les pommes. Coupez les betteraves en petits dés et les pommes en quartiers (sans les éplucher, enlevez juste le trognon des pommes et les extrémités des betteraves). Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite faites sauter les betteraves cuites et les pommes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mouillez à hauteur et couvrez.

Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Mixez les betteraves et les pommes avec l’eau de cuisson ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir, ajoutez le jus et le zeste des agrumes prélevé à l’aide d’une fine râpe,  Ajoutez un peu de sel, de piment de Cayenne et/ou un trait de vinaigre de Calamansi (facultatif), selon vos goûts. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

La recette inspirée du magazine Saveurs green

SABAYON AUX AGRUMES

C’est un dessert parfait pour l’hiver, il est léger et grâce à tous les agrumes qu’il contient, il permet de faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C. Alors pour rester en forme en hiver, cuisinez les agrumes en version salée et sucrée, et si vous manquez d’idées, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 pamplemousse rose

● 4 oranges

 ● 2 clémentines

● ½ citron jaune

●  1 citron vert

● 6 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 1 cuil. à soupe de zeste d’oranges confits hachés

 

Préparation :

Pressez une orange et le demi-citron, réservez leurs jus. Pelez les autres agrumes à vid, en débarrassant les quartiers de la memebrane qui les entoure, faites cette opération au-dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus. Ajoutez les jus réservés, si besion complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cm de liquide.

Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux.

Répartissez aussitôt le sabayon dans 6 coupes, ajoutez les quartiers de fruits et les zestes confits. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

 

SALADE D’HIVER AUX ORANGES, PATATES DOUCES ET MÂCHE

 Pour rester en forme en hiver, profitez des bienfaits des agrumes qui sont d’excellentes sources de vitamine C et permettent de résister aux infections. Consommez-en sans modération : sous forme de jus fraîchement pressés, salades, desserts frais et légers. Je vous propose une salade d’hiver composée d’oranges, mâche, patates douces, agrémentée de miel, citron, noisettes, feta et cannelle, tous ces ingrédients vous permettront de faire le plein d’énergie ! Alors cuisinez les agrumes et si vous manquez d’idées, vous en trouverez sûrement sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 2 personnes :

● 1 petite patate douce (300 à 400 g environ)

● 2 oranges

● 4 poignées de mâche

● 1 oignon rouge

● 30 g de noisettes

● 20 g de feta

● 1 c. à soupe de miel

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 c. à café de cannelle

● poivre

Pour la sauce :

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de miel

● 1 c. à café de moutarde forte

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes puis mettez-les dans un petit saladier avec le miel, le jus de citron, la cannelle et le poivre. Mélangez bien : tous les morceaux doivent être bien imprégnés. Épluchez et coupez l’oignons en six.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, placez dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Enfournez pour environ 45 min.

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller au four pendant environ 10 min ; elles doivent être juste dorées.

Épluchez les oranges et coupez-les en suprêmes. Coupez la feta en petits morceaux.

Déposez dans les assiettes de service la mâche, les suprêmes d’orange, l’oignon et la patate douce rôtie, puis parsemez de noisettes et de morceaux de feta.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis ajoutez celle-ci à la salade.