MUFFINS AUX CAROTTES ET À LA NOIX DE COCO PARFUMÉS À LA CANNELLE

L’idée sympa d’un dessert ou un goûter parfumé pour un après-midi d’hiver; je vous invite à découvrir cette recette de petits muffins aux carottes et noix de coco au tahini et à la cannelle proposé par le magazine Slowly veggie. Un vrai délice ! 

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Cuisson : 20 min.

 

Pour 12 carrot cakes :

● 200 g de farine d’épeautre

● 150 g de compote de pomme non sucrée

● 125 g de sucre glace

● 120 g de carottes

● 100 g de cassonade

● 50 g de noix de coco râpé

(+ 2 c. à soupe pour la finition)

● 50 g de tahini

● 15 cl d’huile d’arachide

(+ un peu pour les moules)

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de levure chimique

● 1 c. à café de bicarbonate de sodium

● sel

Ustensiles : 12 moules à muffins

 

Préparation :

Epluchez les carottes puis râpez-les finement. Réservez-en 2 c. à soupe pour la finition, puis placez le reste dans un saladier. Ajoutez la compote, le tahini et l’huile, mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la cassonade, la noix de coco, les épices, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Versez le contenu du premier saladier dans le second, puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans les moules à muffins préalablement huilés, puis enfournez pour 20 min. environ. Laissez-les refroidir sur une grille.

Fouettez ensuite le sucre glace et le jus de citron dans un bol. Etalez ce glaçage sur le carrot cakes, puis saupoudrez-les de noix de coco et de carottes râpées.

ROULEAUX D’HIVER ET DIP DE GRAINES DE COURGE

 Je vous propose une recette végane de rouleaux d’hiver (pour changer un peu des rouleaux de printemps…), accompagnés d’un savoureux dip de graines de courge. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie. 

Préparation : 45 min.

Pour 4 personnes

Pour le dip de courge :

● 150 g de graines de courge

● 50 g de sauce tamari

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 1 c.à café d’huile de noix

● 1 pincéde de piment de Cayenne

Pour les rouleaux d’hiver :

● 240 g de chou rouge

● 8 galettes de riz pour nems

● 4 radis

● 2 carottes jaunes

● 2 grandes feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

 

Préparation :

Préparez le dip. Pressez le citron et versez 1 c. à soupe de jus dans un bol. Broyez les graines de courge en poudre dans un robot et ajoutez-la dans le bol.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les rouleaux d’hiver. Râpez finement le chou rouge et mélangez-le dans un saladier avec le vinaigre de cidre, l’huile de sésame et 1 c. à soupe de sirop d’érable. Hachez grossièrement les feuilles de chou vert. Epluchez et râpez les carottes. Emincez les radis.

Plongez brièvement une première galette de riz dans un saladier d’eau froide pour la ramollir. Déposez-la délicatement sur votre plan de travail, puis garnissez-la au centre de 1/8 de chou rouge, du chou vert, des carottes et des radis. Rabattez l’extrémité gauche de la galette de riz sur les crudités, puis l’extrémité droite. Roulez ensuite le rouleau d’hiver pour bien enfermer la garniture.

Renouvelez l’opération avec le reste des galettes et des crudités, en déposant vos rouleaux d’hiver au fur et à mesure sur une grande assiette. Arrosez-les du reste de sirop d’érable et servez-les avec le dip de courge.

SALADE DE LENTILLES, GRENADE, AVOCAT, CORIANDRE ET MENTHE

 Voici une recette énergétique, pleine de vitamines et de parfums, qui vous donnera la pêche pour faire des balades cet hiver. Moi, je vous propose des balades hivernales dans ma belle Haute Loire…Ci-dessous quelques photos de ce beau département de la magnétique Auvergne.

La recette proposée par le magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 300 g de lentilles vertes

● 2 branches de céleri branche

● 2 avocats mûrs

● 1 grenade

● ½ botte de menthe

● ½ botte de coriandre

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à c. de curcuma frais râpé

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● 1 c. à c. de curry en poudre 

Pour la sauce :

● 3 c. à s. de jus de citron

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à s. de sirop d’érable

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● ½ c. à c. de grains de poivre noir concassés

● ¼ de c. à c. de sel non raffiné

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’ensemble d’épices et faites-les « chanter » quelques secondes.

Ajoutez les lentilles et ½ d’eau, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson est terminée quand l’eau est totalement absorbée et que les lentilles cuites, mais encore fermes, ne se délitent pas. Laissez refroidir.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles. Ajoutez les branches de céléri émincés, les avocats coupés en tranches, les grains de grenade et les herbes ciselées.

Versez par –dessus l’assaisonnement, mélangez délicatement le tout avec des cuillères en bois pour bien mêler les saveurs sans écraser les avocats.

Lac Bleu (Le Meygal) qui ce jour-là était blanc...

Les bois du Meygal, un endroit magique...

La petite église de Boussoulet, un petit village du Meygal.

CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.

SPAGHETTI AU PESTO DE NOIX ET PATATE DOUCE

 Une recette cocooning de spaghetti au pesto de noix et à la patate douce qui vous permettra de faire le plein d’énergie pour affronter l’hiver! Un plat coloré, original et savoureux qui ravira les papilles des gourmands.

Cette recette est inspirée du magazine Slowly veggie.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de spaghettis

 (de préférence semi-complets ou complets)

● ½ patate douce

● 1 petit bouquet de persil

● 1 gousse d’ail

● 40 g de cerneaux de noix + quelques-uns pour le service

● 8 c. à soupe d’huile de noix

● sel, poivre

 

Prépration :

Épluchez la patate douce. Détaillez-la en petits cubes et faites-la cuire 20 min. à la vapeur.

Prélevez les feuilles de persil. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Hachez les feuilles de persil, les noix et l’ail, et mixez-les ensemble. Ajoutez 7 c. à soupe d’huile de noix et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Faites cuire les pâtes environ 10 min (suivez les indications suivant les pâtes utilisées).

Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’hile de noix dans une poêle et faites-y dorer les dés de patate douce 5 à 6 min, en mélangeant.

Égouttez les pâtes, ajoutez-y le pesto et les dés de patate douce, mélangez bien.

Parsemez de morceaux de noix et de parmesan râpé avant de servir.

TARTELETTES À LA COURGE BUTTERNUT ET À LA CANNELLE

Pour un dessert ou un goûter réconfortant au cœur de l’hiver je vous propose une recette de petites tartelettes à la courge butternut, elles sont végan et sans gluten, parfumées à la vanille et la cannelle, dont le fond est confectionné avec des flocons d’avoine, des dattes, des graines de courges et des noix de pécan. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 min.

Repos : 3h

Pour 5 personnes

Pour la pâte :

● 100 g de flocons d’avoine sans gluten

● 15 dattes dénoyautées

● 40 g de graines de courge

● 40 g de noix de pécan concassées

● 1 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de vanille en poudre

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 200 g de courge butternut (ou potimarron) cuite à la vapeur et réduite en purée

● 150 g de lait de coco lait

● ½ à café de cannelle moulue

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe de fécule de mais

● 1 c. à café d’agar-agar

● quelques phyasalis

● mûres blanches séchées

● petites meringues sans gluten et sans œufs et graines variées pour le décor (facultatif) 

Ustensiles : 5 moules à tartelette de 10 ou 12 cm de diamètre avec fond amovible 

Préparation :

Préparez la pâte. Mixez ensemble les flocons d’avoine, les noix de pécan, les graines de courge, la cannelle et le sel. Ajoutez les dattes et la vanille. Mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une répartissez-les dans les moules à tartelette et pressez fermement dans les fonds ainsi que sur les bords. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture. Récupérez la partie solide du lait de coco (en surface) et mettez-la dans une casserole avec la purée de citrouille, la cannelle, le sirop d’érable, la fécule de mais et l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la garniture dans un bol et laissez-la tiédir en remuant de temps en temps.

Sortez du réfrigérateur les moules avec les fonds de tarte. Sur chacun, répartissez uniformément la garniture puis replacez au réfrigérateur pendant environ 3 h.

Juste avant de servir, décorez d’un physalis, d’une petite meringue, de mûres blanches et de graines de courge.

Source : le magazine Slowly veggie

CEVICHE DE SAINT JACQUES AUX AGRUMES

Après les repas de fête je vous propose une entrée légère, colorée et rafraîchissane à base d’agrumes, avocat, betterave chioggia et des noix Saint Jacques agrémentée d’une sauce à la crème de coco. Je vous souhaite à tous une belle Année 2021, plein de bonheur et de douceur, avec le retour à la vie normale.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Attente 3h

 

Pour 4 personnes

● 8 grosses noix de Saint Jacques

● 2 oranges à jus

● 2 petites oranges

● 2 avocats

● 1 petite betterave chioggia

● 4 citrons verts bio

● quelques brins de basilic à petites feuilles

● 1 boîte de de crème de coco

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Réfrigérez la boîte de crème de coco pendant quelques heures avant l’utilisation.

Battez-la en chantilly au batteur électrique avec le zeste râpé d’1 citron (réservez le jus) et un peu de sel. Filmez, réservez au réfrigérateur.

Réservez entre-temps les Saint-Jacques 15 min au congélateur pour les raffermir.

Taillez-les en tranches fines et arrosez-les du jus de citron vert et de 2 cuill. à soupe d’huile. Réfrigérez 30 min.

Pressez les oranges à jus et filtrez le jus. Faites-le réduire à feu moyen avec le reste d’huile et 1 pincée de sel.

Pelez à vif le reste des citrons verts et des oranges. Coupez-les en fines rondelles.

Epluchez l’avocat et coupez-le en tranches. Taillez-y des ronds avec un emporte-pièce. Pelez la betterave et tranchez-la finement.

Répartissez tous les ingrédients sur des assiettes. Ajoutez des volutes de chantilly et des gouttes de sauce à l’orange. Poivrez, décorez de feuilles de basilic puis servez.

Source : Cuisine actuelle