PESTO À L’AIL DES OURS

Le goût caractéristique de cette herbe mangée par les ours à la sortie de leur hibernation, m’a conquise il y a longtemps, habituellement je l’achète tout prêt dans un magasin bio, mais cette fois-ci j’ai trouvé les feuilles fraîches d’ail des ours, j’ai donc décidé de le préparer toute seule, je vous donne cette recette toute verte et simple à réaliser. Vous pouvez utiliser ce pesto à l’apéro pour agrémenter des toasts, en assaisonner les pâtes, une pizza, une tarte, selon vos envie et votre imagination...

Il se conserve facilement quelques jours au frais dans un bocal. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisiner-en-vert

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de feuilles d’ail des ours

● 40 g de pignons de pin

● 5 cl d’huile d’olive bio

● 40 g de parmesan râpé

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Lavez les feuilles d’ail des ours, retirez le bas de la tige. Émincez-les, puis mixez-les avec les pignons de pin en ajoutant progressivement l’huile d’olive (vous pouvez en ajouter un peu plus, si la consistance est trop épaisse et sèche) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Conservez au frais dans un bocal recouvert d’un film alimentaire. 

COCTAIL FENOUIL- EPINARD-ANANAS

 Avec l’arrivée du printemps on a envie de cuisiner en vert, et c’est ce que propose le défi culinaire sur la page https://recettes.de.

La recette de coctail composé d’ananas, de jeunes pousses d’épinard fraîches, avocat, fenouil et céléri est parfaite pour faire le plein de vitamines, faciliter la digestion et nettoyer le foie. Je vous invite à essayer cette recette printannière tout en légèreté ! 

Préparation : 10 min.

Repos : 3h30

 

Pour 4 personnes :

 

● 300 g d’ananas pelé

● 20 g de jeunes pousses d’épinard fraîches

● ½ petit fenouil

● 1 branche de céléri

● 1 pincée de poivre de Cayenne

● ¼ d’avocat

● 4 c. à soupe de jus de citron

● quelques chips de betterave bio pour le décor (facultatif)

● sel, poivre

 

Préparation:

Épluchez, lavez et égouttez les épinards, retirez les tiges (facultatif). Épluchez l’ananas, le fenouil (retirez les feuilles externes qui sont dures et la partie dure située à la base du fenouil) et coupez-le en petits morceaux. Lavez le céléri, coupez-le en petits dés. Ajoutez la chair de l’avocat coupée en morceaux.

Mixez tous ces ingrédients avec le poivre de Cayenne et 60 cl d’eau (ou plus, selon la consistance désirée).

Salez, poivrez et versez dans 4 verres.

Au moment de servir, pour ajouter une touche de couleur, parsemez de chips de betteraves bio (facultatif).

 

Recette inspirée du magazine  Saveurs green.

GÂTEAU MOËLLEUX AUX POMMES À LA FRANGIPANE

 Voici la recette d’un gâteau simple à réaliser, ne demandant que peu d’ingrédients,  idéal pour un goûter ou un dessert. Une petite crème frangipane associée aux pommes lui donne un côté moëlleux et une saveur très agréable que les petits et grands apprécieront sûrement.

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

● 4 pommes

● 150 g de farine + 10g

● 150 g de sucre

● 165 g de beurre mou +10 g

● 1 yaourt (type velouté)

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

● 60 g d’amandes en poudre

● 1 sachet de sucre vanillé

● ½ citron

 

Préparation :

Faites fondre 100 g de beurre. Mélangez la farine avec la levure et 100 g de sucre.

Ajoutez 2 œufs, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez et versez la moitié de cette pâte dans un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fins quartiers.

Citronnez-les. Répartissez-en la moitié dans le moule. Fouettez 2 min. au batteur électrique 50 g de beurre avec 40 g de sucre.

Incorporez l’œuf restant, la poudre d’amande et le sucre vanillé en fouettant. Versez la crème d’amande dans le moule, ajoutez le reste de pâte au yaourt. Faites fondre le reste de beurre avec le sucre restant.

Disposez l’autre moitié des pommes sur le gâteau, badigeonnez-les de beurre sucré. Enfournez pour 40 min. environ. Démoulez et servez froid.

Recette issue du magazine Maxi.

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.

PATATES DOUCES RÔTIES AUX CHAMPIGNONS

 Voici une recette gourmande et savoureuse qui peut constituer un accompagnement ou un plat à part entière qui ravira tous les végétariens. La patate douce se marie très bien avec les champignons, et accompagnée d’un yaourt (ou d’un peu de crème fraîche) et saupoudrée d’herbes, c’est un vrai délice.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 4 patates douces

● 500 g de champignons de Paris

● 2 gousses d’ail

● 40 g de beurre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 300 g de yaourt grec (facultatif)

● quelques brins de ciboulette, persil ou coriandre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les patates douces, coupez-les en deux et déposez-les dans un plat à gratin huilé, chair vers le bas, puis huilez la peau. Salez et poivrez si vous le souhaitez, et enfournez pour 20 min.

Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux et coupez les plus gros en morceaux (tranches). Ecrasez les gousses d’aile avec la peau.

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail, faites revenir 5 min., ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, ajoutez le reste du beurre, salez et poivrez si vous le souhaiez, et faites dorer les champignons à feu vif pendant 3 min.

Lorsque les patates douches sont cuites, retournez-les et laissez cuire 5 min de plus.

Répartissez les patates douches dans 4 assiettes, déposez dessus les champignons rôtis et servez aussitôt.

Le petit plus : Mélangez 300 g de yaourt grec avec les herbes de votre choix : persil plat, coriandre, ciboulette…

Recette issue du magazine Saveurs green.    

TARTE AUX PETITS POIS, CHÈVRE ET MENTHE

 Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte aux petits pois, fromage de chèvre et menthe, avec une pâte à base de farine de pois chiches. Naturellement riches en fibres et protéines, rassasiantes, les légumineuses permettent de contrôler la sensation de faim. Elles sont également une source de vitamines et minéraux tels que le magnésium, le fer, le zinc et le potassium. Cette tarte peut se manger chaude ou froide, elle est donc facile à emporter au bureau. Je vous propose cette recette dans le cadrre du défi culinaire https://recettes.de/defi-lentilles-et-legumineuses

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs green.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de fromage de chèvre type crottin de Chavignol

● 2 œufs

● 10 cl de crème fraîche

● 5 cl de lait

● 6 feuilles de menthe

● 250 g de petits pois surgelés

● 120 g de farine de pois chiches

● 60 g de farine de blé complète + un peu pour la pâte et le plan de travail

● huile d’olive

● sel, poivre

 

 Préparation :

Faites cuire les petits pois 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez et réservez. Ciselez la menthe. Coupez le fromage en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les farines, ½ c. à café de sel, 10 cl d’huile d’olive et 4 c. ) soupe d’eau. Travaillez la pâte avec une spatule en bois, puis pétrissez légèrement à la main pour former une boule souple. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle colle trop : elle doit pouvoir s’étaler facilement.

Huilez et farinez un moule à tarte d’une vingtaine de centimètres.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et foncez le moule.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Ajoutez les petits pois ,les dés de fromage et la menthe ciselée, mélangez, puis versez dans le moule à tarte.

Enfournez pour 35 min. , laissez refroidir, puis démoulez et conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 jours au maximum.

Le jour même : coupez votre portion le matin, conservez-la au réfrigérateur jusqu’au déjeuner, et dégustez-la froide ou tiédie quelques secondes au micro-ondes.

SALADE DE CHOU KALE AUX ORANGES ET BAIES DE GOJI

 Après les excès des repas festifs, je vous propose une petite salade vitaminée composée de chou kale et d’oranges, agrémentée de gingembre, baies de goji, ail, cannelle et assaisonnée d’huile de lin de d’huile d’olive, qui vous permettra de rester en forme en cette période hivernale. Belle année 2023, pleine de soleil et de belles surprises, à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de chou kale

● 3 oranges

● 2 gousses d’ail

● 1 cébette

● 40 g de gingembre frais

● 6 c. à soupe de baies de goji

● 3 c. à soupes de graines de courge

● 10 cl d’huile d’olive

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe d’huile de lin

● 4 cl de jus de citron

● ½ c. à café de cannelle moulue

● sel

● fleurs de capucine pour la décoration (facultatif)

 Préparation :

Pressez 2 oranges. Éliminez les nervures dures des feuilles de chou, puis hachez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez le jus des oranges avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Ajoutez les feuilles de chou, malaxez-les pour les attendrir et réservez.

Pelez le gingembre puis hachez-le grossièrement. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis mixez-les dans le bol d’un robot avec le gingembre, la cannelle, le jus de citron, l’huile de lin et le reste de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Pelez l’orange restante à vif, puis prélevez ses suprêmes. Mélangez les feuilles de chou avec la crème d’ail.

Répartissez-les dans 4 assiettes, puis ajoutez les suprêmes d’orange, les baies de goji, les graines de courge. Parsemez de cébette ciselée et servez.