SOUPE DE FRAISES AU « CROUSTI-CRÊPE »

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un dessert léger et savoureux, issue du livre « Gourmand & léger » Toques d’Auvergne. Dans ce livre, réalisé avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue et la diététicienne Fabienne Sedeki, vous y trouverez des recettes des cuisiniers auvergnats, qui présentent les mets traditionnels au sein d’une cuisine moderne, créative et équilibrée. Celle-ci est proposée par François Chalut, le chef du Puy-de-Dôme.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de cassonade

● 20 g de beurre

● 40 g de farine T55

● 30 g de blancs d’œuf

● 1 gousse de vanille

● 500 g de fraises « Gariguettes » bien mûres

● ½ g de stévia blanche (3 c. à café)

● 0,5 g de sel fin

●1 cl de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélangez-le à la cassonade. Ajoutez le sel fin et la gousse de vanille fendue et grattée. Incor le « cporez la farine tamisée puis les blancs d’œufs liquides.

À l’aide d’une spatule, réalisez des larmes de croutsillant sur une feuille siliconée. Cuisez à 190°C jusqu’à la coloration puis réservez dans un endroit sec.

Lavez les fraises avec le pédoncule et égouttez, puis ensuite supprimez le pédoncule.

Mixez les fraises, puis ajoutez la stévia et le vinaigre balsamique.

Dressage :

Dressez dans une coupe la soupe de fraise et ajoutez le « crousti-crêpe ».

ASPERGES GRILLÉES AU CITRON ET À LA NOISETTE

 Profitez encore de la saison des asperges qui ne dure pas longtemps. Je vous propose une recette originale à base d’asperges tirée du magazine « Saveurs green ».

                                                                   Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 80 g de spécialité fermentée de soja

● 1 citron bio

● 15 g de jus de citron

● 15 g de noisettes torréfiées concassées

● 15 g de purée d’amandes blanches

● 10 g d’huile d’olive

● sel, poivre, paprika doux pour servir

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement le zeste du citron et pressez le fruit. Lavez et coupez la base fibreuse des asperges, coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les sur une plaque. Ajoutez le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez puis enfournez pour 12 min (les asperges doivent être tendres).

Pendant ce temps, mélangez la spécialité fermentée, la purée d’amandes et le jus de citron. Salez, poivrez. Répartissez ce « labneh » sur 2 assiettes et posez dessus les asperges. Parsemez de noisettes et éventuellement de paprika, nappez d’un filet d’huile d’olive et servez.

FRAISES ET RUBANS DE BLETTES ACCOMPAGNÉS D’UNE GLACE À LA VANILLE

Un dessert alliant fraise, blette et huile d’olive, accompagné d’une glace à la vanille que vous pouvez, si vous préférez, remplacer par la brousse ou le yaourt grec, voici ma proposition dans le cadre du défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de ». 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de fraises

● 100 g de sucre

● 4 côtes de blettes

● 4 quenelles (boules) de glace à la vanille*

● 1 poignée de pistaches non salées

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● poivre du moulin

● quelques feuilles de capucine pour la décoration

 

Préparation :

Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez les fraises (réservez-en une dizaine pour la décoration) et le sucre. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Filtrez au chinois, réservez la compotée de fraises et le sirop.

Épluchez les blettes. Faites-les cuire à couvert dans le sirop, sur feu doux, pendant 20 min. Égoutttez puis taillez chaque côte en deux dans l’épaisseur. Coupez-les ensuite en lamelles de 1 cm environ.

Faites réduire le reste du sirop de moitié. Taillez les fraises restantes en quatre.

Au fond de chaque assiette placez un ruban de blette enroulé sur lui-même, dressez dessus un peu de compotée de fraises. Disposez à côté 1 quenelle (boule) de glace. Parsemez de fraises fraîches, arrosez l’ensemble de 2 c. à soupe de sirop réduit et de 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Concassez grossièrement les pistaches, parsemez-en le dessert.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez.

*Si vous préférez, vous pouvez remplacer la glace par une cuillère à soupe de brousse ou de yaourt grec.

Cette recette est inspirée du magazine  Slowly veggie  (actuellement Saveurs green )

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE DE CHÈVRE, PIGNONS DE PIN ET AUX HERBES

 Voici une recette simple et savoureuse qui séduira vos convives, les poivrons ainsi préparés sont non seulement très jolis visuellement mais vraiment délicieux.

Dans le défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de », , j’ai choisi le poivron.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 4 poivrons rouges

● 400 g de chèvre frais

● 40 g de pignons de pin

● 2 échalotes

● 1 bouquet de basilic et de ciboulette frais

(ou d’autres herbes fraîches de votre choix)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Faites-les cuire environ 30 minutes au four sur une plaque tapissée de papier de cuisson, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage de chèvre frais, les pignons de pin, les échalotes émincées et le basilic et la ciboulette ciselés. Salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne et arroser d’huile d’olive.

Farcissez les poivrons de ce mélange, remettez-les au four et laissez-les cuire encore 5-10 minutes.

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !

QUICHE DE CHOU VERT AUX NOIX ET TOMATES SÉCHÉES, ACCOMPAGNÉE D'UNE SALADE D’ENDIVES

 Cette délicieuse quiche croquante aux légumes de saisons et aux noix ravira vos papilles et vous apportera des protéines, des fibres et antioxydants. Accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette légère parfumée à l’huile de noisette et l’orange, elle constituera un repas complet et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 h.

Réfrigération: 1 h 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée de commerce)

 ● 250 g de farine complète

                                               ● 125 g de beurre à température ambiante+ 10 g pour le moule

    ● 1 jaune d’œuf

       ● 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

● 300 g de chou vert

● 200 g d’oignons

● 80 g de cerneaux de noix

● 60 g de gouda de chèvre

● 50 g de tomates séchées

● 3 œufs

● 3 endives

● 1 orange

● 40 cl de crème liquide

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre

● sel

● poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps préparez la garniture : Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement avec les tomates séchées et les noix. Râpez le gouda. Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Ajoutez le gouda râpé, salez et poivrez.

Éliminez les nervures dures des feuilles de chou et hachez-les grossièrement. Plongez-les 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le chou, les oignons, les tomates et les noix sur le fond de tarte. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez délicatement l’appareil aux œufs. Enfournez pour 10 min., baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 40 min. environ.

Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez son jus dans un saladier avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez les deux huiles. Ajoutez les feuilles d’endive et mélangez bien.

Servez la quiche encore chaude accompagnée de la salade d’endives.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

SALADE DE BETTERAVES ROUGES À L’ENDIVE ET NOIX

La betterave est un légume particulièrement apprécié en Pologne, une salade à base de betterave est toujours présente sur la table au moment de Pâques, la betterave cuite finement râpée et mélangée au raifort qui lui donne du relief. Elle sera accompagnée de « pisanki », les œufs peints décorés, de saucisses, de « babkas » (une sorte de kougloff) et autres aliments préalablement bénies samedi, la veille de Pâques.

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cette petite crudité de betterave, signée chef Régis Marcon, accompagnée d’une émulsion parfumée à l’orange.

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 betteraves rouges crues

● 2 endives

● 50 g de cerneaux de noix

● 2 oignons nouveaux

● 50 g de graines de courge

Émulsion de betteraves :

● 1 betterave rouge cuite

● 1 filet de jus d’orange

● 5 cl d’huile de colza

● eau

● quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger

● sel, poivre

● ciboulette ciselée

 

Réalisation :

Roulés de betteraves :

Taillez avec le rouet ou avec un économe large des bandes de betterave curue, les cuire à la vapeur (4 minutes), salez et poivrez. Enroulez- les en forme de rouleau en s’aidant d’un film alimentaire et placez-les au frais.

Émulsion :

Taillez les betteraves cuites en petits dés, déposez-les dans le bol d’un mixer, émulsionnez en additionnant d’un peu d’eau ; ajoutez ensuite l’huile et le jus d’orange, quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger, salez et poivrez.

Vérifiez l’assaisonnement et la consistance qui doit être à peine fluide. Réservez.

Graines de courge :

Grillez les graines dans une poêle à sec, elles vont elles-mêmes s’ouvrir et éclatez avec la chaleur.

Endives et betteraves :

Taillez les endives en petits bâtonnets, taillez la betterave crue en petite julienne. Mettez dans un bol d’eau glacée, lavez, égoutez. Épluchez et ciselez l’oignon nouveau.

Dressage :

Taillez les roulés de betteraves rouges en cylindre de 1,5 cm d’épaisseur ; disposez-les sur l’assiette et parsemez d’oignon ciselé. Servez à côté la julienne de betteraves et d’endives et les noix concassées.

Proposez l’émulsion de betterave dans un bol sur le côté, saupoudrez de ciboulette.