TARTINES DE POIRES GRATINÉES AU BLEU D’AUVERGNE

 Ces tartines feront un tabac à l’apéritif, succès garanti auprès de vos convives ! Une recette simple et efficace que je publie dans le cadre du défi culinaire consacré aux « Tartines » :  https://recettes.de/defi-tartines proposé par Laurence du blog  Plaisir et équilibre

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de pain de campagne

● 2 poires

● 140 g de bleu d’Auvergne (ou un autre fromage)

● 40 g de pignons de pin

● poivre

 

Préparation :

Préchauffez le gril du four.

Placez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Coupez les poires et le fromage en tranches, puis disposez-les en alternance sur le pain. Poivrez généreusement.

Enfournez pour 5 min. environ, le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle à sec.

Servez les tartines parsemées de pignons dorés.

LASAGNES AUX LENTILLES, COURGETTES ET TOMATES

 Je vous propose une recette de lasagnes végétariennes composées de lentilles vertes, courgettes, tomates, ricotta et mozzarella, agrémentées de roquette. Un plat familial, réconfortant et gourmand que je publie aussi dans le cadre du défi culinaire « Pâtes du monde « maison », proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 30 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes :

● 300 g de feuilles de lasagnes

● 2 courgettes

● 2 gros oignons

● 200 g de lentilles

● 2 litres de bouillon de légumes

● 50 cl de coulis e tomates

● 400 g de tomates concassées

● 25 g de roquette

● 250 g de ricotta

● 250 g de mozzarella

● 2 œufs

● 60 g de parmesan râpé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les lentilles pendant 40 minutes. Égouttez-les.

À l’aide de la mandoline, taillez les courgettes en tagliatelles. Disposez-les à plat en une seule couche sur un linge propre et salez-les pour les faire dégorger 20 min.

Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans un faitout avec l’huile pendant 5 à 10 min. Ajoutez les tomates concassées, les lentilles et le coulis. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez.

Dans un grand plat à gratin, disposez en alternance des couches de courgettes, de sauce à la ricotta et de feuilles de lasagnes, en terminant par une couche de sauce à la ricotta.

Enfournez pour 40 à 45 min., jusqu’à ce que le tout soit fondant et bien gratiné. Servez chaud, parsemé de roquette.

 

CARPACCIO DE KIWI ET BANANE, PARFUMÉ À L’ORANGE

 Un dessert frais et acidulé, bourré de vitamines qui va régaler petits et grands.

Vous pouvez le préparer aussi pour votre petit-déjeuner.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 6 kiwis verts

●4 bananes

● 1 citron vert

● 1 brin de menthe

● 40 cl de jus d’orange

● 2 g d’agar-agar

● 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Faites chauffer le jus d’orange avec le sachet de sucre vanillé. Ajoutez l’agar-agar en mélangeant bien. Laissez refroidir et mettez au froid pendant au moins 1h.

Épluchez les kiwis et les bananes. Coupez-les en rondelles fines.

Étalez un peu de crème d’orange dans le fond de 4 assiettes individuelles.

Prélevez les zestes et le jus du citron vert et ajoutez-les sur les carpaccios.

Décorez avec des feuilles de menthe.

 

TARTELETTES PRINTANIÈRES AUX ASPERGES BLANCHES

 Ces tartelettes de printemps aux asperges blanches, très élégantes demandent un peu de préparation mais elles vous séduiront par leur goût subtil.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte :

● 125 g de farine

● 70 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 10 cl de lait

● Sel

Pour la garniture :

● 10 asperges blanches

● 1 botte de persil

● 1 botte de cerfeuil

● 1 œuf

● 2 c. à soupe de moutarde

● ½ citron

● 8 cl d’huile de tournesol

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposer 1h.

Pendant ce temps, épluchez délicatement les asperges puis coupez-les dans la longueur en bandes fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 min. en les déposant bien à plat. Laissez-les refroidir.

Équeutez le persil et faites fondre les feuilles 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les très fortement pour obtenir une consistance très lisse.

Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tarte individuels. Piquez la pâte par endroits. Faites-la dorer au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Étalez finement la mayonnaise dans le fond des tartes. Garnissez-les de bande d’asperges enroulées les unes aux autres sur leur largeur.

Garnissez le centre avec les feuilles de cerfeuil et déposez quelques points de crème de persil sur les tartes.

Ne garnissez la pâte qu’à la fin sinon elle risque de détremper et de devenir molle.

Cette recette a été inspirée du magazine Cuisine et vins 2024

BABKA AUX FRUITS SECS ET AJERKONIAK

 Traditionnellement pour Pâques on prépare en Pologne une babka que l’on pourrait comparer au kouglof alsacien. Son nom polonais baba et son diminutif babka signifient « grand-mère » ou « vieille femme », ou simplement « femme », selon le contexte, son moule lui donne une forme haute et creusée au milieu qui ressemble à une jupe d’une femme.

Pendant des siècles, la babka était un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages, car il fallait jusqu’à 40 jaunes d'œufs pour garnir un seul moule. Les babkas actuelles sont heureusement plus légères.

 Il y a différentes recettes de babka, elle est souvent faite à base d’une brioche à pâte levée, nature, aux fruits confits, au citron, au chocolat. Elle est saupoudrée de sucre glace ou recouverte d’un glaçage, ou de chocolat. La recette que je vous propose contient des fruits secs et fruits confits et la liqueur polonaise Ajerkoniak, une liqueur moelleuse préparée à base de jaunes d’œuf, sucre, vanille et l’acool à 90°. Son équivalent originaire des Pays-Bas appelé l'Advocaat est généralement préparé avec du brandy. Vous pouvez utiliser de l’Advocaat à la place d’Ajerkoniak, je vous donne également ci-dessous la recette de ce dernier. Joyeuses Pâques à tous !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 1h15

Repos : 2h

Ingrédients pour environ 16 parts :

● 400 g de fruits secs (raisins secs, abricots secs, dattes, cranebrries, écorces d’oranges confites, figues)

● 3 c. à s. de rhum

● 250 g de beurre mou

● 200 g de sucre semoule

● 4 œufs

● 2 pincées de sel

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● ¼ de verre d’Ajerkoniak (ou Advocaat)

● 320 g de farine T55

● 80 g de fécule de pomme de terre

● ¼ de verre de lait

● 1 sachet de levure chimique

● 2 c. à c. de bicarbonate de soude

● sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

Coupez les fruits secs en petits dés et mettez-les dans un saladier, ajoutez le rhum, mélangez bien et laissez macérer pendant 2 h.

Battez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs, un à un, sans cesser de fouetter. Ajoutez le sel, l’extrait de vanille et l’ajerkoniak (ou advocatt), mélangez. Incorporez petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la préparation dans un moule à cheminée beurré (et éventuellement parsemé de chapelure). Enfournez pour environ 60 min. Vérifiez la cuisson de la babka en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez reposer sur la grille, démoulez, couvrez d’un torchon ou d’une feuille de papier aluminium, conservez de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La babka sera encore meilleure au bout de 2-3 jours. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

ROULÉS BRIOCHÉS À LA CANNELLE ET AUX NOISETTES

 Pour le petit déjeuner ou le goûter de Pâques je vous propose de petits roulés briochés à la cannelle et aux noisettes, ils sont irrésistibles ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 35 min.

Repos : 2h

Cuisson : 40 min.

Pour 18 roulés :

● 450 g de farine T45 +un peu pour le plan de travail

● 20 g de levure fraîche de boulanger

● 175 g de cassonade

● 2 c. à soupe de cannelle moulue

● 220 g de noisettes

● 200 g de beurre+ un peu pour le moule

● 2 œufs

● 20 cl de lait

● 2 c. à soupe de crème liquide

● sel

 

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux, puis laissez-le ramollir à température ambiante. Émiettez la levure dans un verre. Faites légèrement tiédir le lait, versez-le sur la levure et réservez 10 min. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le bol d’un batteur, mélangez 50 g de beurre avec la levure délayée, 50 g de cassonade, les 2 jaunes et une pincée de sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposez 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Étalez les noisettes sur une plaque, enfournez-les pour 10 min environ, puis laissez-les refroidir.

Lorsque les noisettes sont bien froides, mixez-les en poudre dans le bol d’un robot, puis mélangez-les dans un saladier avec le reste du beurre, 80 g de cassonade et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez bien, puis versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux en fouettant et sans porter à ébullition. Laissez refroidir.

Lorsque la pâte a suffisamment poussé, étalez-la en rectangle de 45x40 cm sur un plan de travail fariné. Recouvrez-le de farce aux noisettes, roulez-le sur lui-même, puis détaillez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres dans un grand moule beurré. Arrosez de crème et parsemez du reste de cassonade. Laissez pousser 30 min. Supplémentaires.

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

Servez chaud ou froid.

CARAPACCIO DE SAUMON AUX CAROTTES, RADIS ET AVOCAT

 Une idée d’entrée fraîche et printanière pour votre table de Pâques. Je vous souhaite une fête de Pâques joyeuse et ensoleillée !

Préparation :30 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de saumon écossais

● 12 radis roses

● 1 avocat

● 2 carottes

● 1 citron

● 3 c. à soupe de sauce soja

● 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de racine de gingembre

● 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

● sel, poivre

● quelques branches de persil ou de coriandre

 

Préparation :

Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja dans un bol avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail haché, le gingembre râpé, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Coupez le filet de saumon en tranches fines. Ajoutez un peu de marinade.

Déposez les tranches de saumon sur les assiettes, badigeonnez-les avec un peu de marinade. Placez les assiettes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en tranches fines.

Épluchez, lavez et taillez les carottes à la mandoline ou à l’aide d’un spiraliseur.

Coupez l’avocat en tranches fines.