TARTE VEGANE AUX ASPERGES ET À LA CRÈME DE TOFU SOYEUX

 Aujourd’hui je vous propose une recette pour les adeptes de la cuisine végane, la pâte de cette tarte est confectionnée avec la farine de pois chiches, ce qui augmente la quantité de protéines végétales, vous pourrez utiliser cette base de tarte pour les tartes et quiches salées variées.

Pour la pâte :

● 100 g de farine de pois chiches

● 80 g de farine de blé

● ½ cuill. à café de sel

● 1 cuill à café de graines de cumin

● 5 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 4 cuill. à soupe d’eau

Pour la farce :

● 1 botte d’asperges vertes

● 200 g de tofu soyeux

● 5 cl de lait d’amande

● 10 cl de crème d’amande cuisine

● ½ cuill. à café de cumin en poudre

● 30 g de graines de courge

● 1 cuill. à café de graines de sésame

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les farines, le sel, les graines de cumin, et ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis pétrissez légèrement la pâte pour former une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajoutez un peu de farine. Huilez et farinez le moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis garnissez-en le moule. Réservez pendant environ 20 min. au frais.

Pelez les asperges si nécessaire après avoir coupé le pied. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites les cuire quelques minutes à la vapeur ou plongez-les pendant quelques minutes dans l’eau bouillante, ensuite égouttez-les. Si vous préférez qu’ils restent vraiment croquants, vous pouvez les utiliser directement sans les faire blanchir.

Battez le tofu soyeux avec le lait et la crème d’amande dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez le cumin en poudre.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire la pâte à blanc 10 min en prenant soin de déposer dessus une chaîne de cuisson (ou des légumes secs) afin qu’elle ne gonfle pas.

Versez dans le moule à tarte garni de pâte et disposez les asperges dans la tarte. Parsemez la surface de graines de courge et de sésame, et enfournez pour environ 40 min. à 180°C. Servez tiède ou froid.

Recette inspirée du livre Plats uniques veggie éd. Hachette cuisine

GÂTEAU CHOCOLAT-POIRES AUX NOISETTES PARFUMÉ À LA CARDAMOME

 Pour votre dessert de Pâques je vous propose la recette d’un délicieux gâteau au chocolat et poires, agrémenté de noisettes et d’une pointe de cardamome. Une recette simple à réaliser et vraiment savoureuse. Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 6 personnes :

● 200 g de chocolat noir

● 40 g de noisettes

● 3 poires (pas trop mûres)

● 70 g de farine +10 g

● 100 g de beurre mou

● 100 g de sucre

● 3 œufs

● 3 pincées de cardamome

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain- marie le chocolat avec le beurre et la cardamome.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige. Battez les jaunes d’œufs 2 min. avec le sucre, ajoutez la préparation au chocolat puis la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Lavez et essuyez les poires, coupez-les en quatre et retirez les cœurs. Emincez-les en fines tranches, sans les découper complètement, de manière à conserver leur forme. Disposez-les sur la pâte.

Concassez grossièrement les noisettes, répartissez-les sur le gâteau et enfournez 30 min. environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Cette recette est issue du magazine Maxi.

SALADE D’EPINARDS AUX POIRES SAUCE CITRON-MENTHE

 Je vous propose encore une recette printanière pour faire le plein de vert, composée de pousses d’épinard, mesclun, pistaches, menthe et jeunes pousses, elle est pleine de vitamines, alors mangez-la sans modération ! Et inspirez-vous de recettes sur le site https://recettes.de pour cuisiner en vert.

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 120 g de pousses d’épinard

● 100 g de mesclun

● ½ bouquet de menthe

● 1 c. à soupe de pistaches concassées

● 1 citron vert

● 2 poires pas trop mûres

● 120 g de yaourt brassé

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● quelques jeunes pousses (alfalfa, radis…)

 

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron et récupérez son jus. Mélangez le yaourt brassé, l’huile d’olive et les feuilles de menthe émincées. Salez et poivrez. Ajoutez le zeste te le jus du citron. Bien mélangez le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Épépinez les poires, puis coupez-les en lamelles. Répartissez les pousses d’épinard dans 4 assiettes, ajoutez les lamelles de poire, puis nappez de sauce citron- menthe.

Parsemez d’éclats de pistaches et de jeunes pousses avant de servir.

PESTO À L’AIL DES OURS

Le goût caractéristique de cette herbe mangée par les ours à la sortie de leur hibernation, m’a conquise il y a longtemps, habituellement je l’achète tout prêt dans un magasin bio, mais cette fois-ci j’ai trouvé les feuilles fraîches d’ail des ours, j’ai donc décidé de le préparer toute seule, je vous donne cette recette toute verte et simple à réaliser. Vous pouvez utiliser ce pesto à l’apéro pour agrémenter des toasts, en assaisonner les pâtes, une pizza, une tarte, selon vos envie et votre imagination...

Il se conserve facilement quelques jours au frais dans un bocal. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisiner-en-vert

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de feuilles d’ail des ours

● 40 g de pignons de pin

● 5 cl d’huile d’olive bio

● 40 g de parmesan râpé

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Lavez les feuilles d’ail des ours, retirez le bas de la tige. Émincez-les, puis mixez-les avec les pignons de pin en ajoutant progressivement l’huile d’olive (vous pouvez en ajouter un peu plus, si la consistance est trop épaisse et sèche) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Conservez au frais dans un bocal recouvert d’un film alimentaire. 

COCTAIL FENOUIL- EPINARD-ANANAS

 Avec l’arrivée du printemps on a envie de cuisiner en vert, et c’est ce que propose le défi culinaire sur la page https://recettes.de.

La recette de coctail composé d’ananas, de jeunes pousses d’épinard fraîches, avocat, fenouil et céléri est parfaite pour faire le plein de vitamines, faciliter la digestion et nettoyer le foie. Je vous invite à essayer cette recette printannière tout en légèreté ! 

Préparation : 10 min.

Repos : 3h30

 

Pour 4 personnes :

 

● 300 g d’ananas pelé

● 20 g de jeunes pousses d’épinard fraîches

● ½ petit fenouil

● 1 branche de céléri

● 1 pincée de poivre de Cayenne

● ¼ d’avocat

● 4 c. à soupe de jus de citron

● quelques chips de betterave bio pour le décor (facultatif)

● sel, poivre

 

Préparation:

Épluchez, lavez et égouttez les épinards, retirez les tiges (facultatif). Épluchez l’ananas, le fenouil (retirez les feuilles externes qui sont dures et la partie dure située à la base du fenouil) et coupez-le en petits morceaux. Lavez le céléri, coupez-le en petits dés. Ajoutez la chair de l’avocat coupée en morceaux.

Mixez tous ces ingrédients avec le poivre de Cayenne et 60 cl d’eau (ou plus, selon la consistance désirée).

Salez, poivrez et versez dans 4 verres.

Au moment de servir, pour ajouter une touche de couleur, parsemez de chips de betteraves bio (facultatif).

 

Recette inspirée du magazine  Saveurs green.

GÂTEAU MOËLLEUX AUX POMMES À LA FRANGIPANE

 Voici la recette d’un gâteau simple à réaliser, ne demandant que peu d’ingrédients,  idéal pour un goûter ou un dessert. Une petite crème frangipane associée aux pommes lui donne un côté moëlleux et une saveur très agréable que les petits et grands apprécieront sûrement.

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

● 4 pommes

● 150 g de farine + 10g

● 150 g de sucre

● 165 g de beurre mou +10 g

● 1 yaourt (type velouté)

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

● 60 g d’amandes en poudre

● 1 sachet de sucre vanillé

● ½ citron

 

Préparation :

Faites fondre 100 g de beurre. Mélangez la farine avec la levure et 100 g de sucre.

Ajoutez 2 œufs, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez et versez la moitié de cette pâte dans un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fins quartiers.

Citronnez-les. Répartissez-en la moitié dans le moule. Fouettez 2 min. au batteur électrique 50 g de beurre avec 40 g de sucre.

Incorporez l’œuf restant, la poudre d’amande et le sucre vanillé en fouettant. Versez la crème d’amande dans le moule, ajoutez le reste de pâte au yaourt. Faites fondre le reste de beurre avec le sucre restant.

Disposez l’autre moitié des pommes sur le gâteau, badigeonnez-les de beurre sucré. Enfournez pour 40 min. environ. Démoulez et servez froid.

Recette issue du magazine Maxi.

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.