CAKE QUINOA-COCO-CHOCOLAT NOIR

 Pour un dessert de réveillon de la Saint Sylvestre  je vous propose un cake végan  à base de quinoa, lait de coco et chocolat noir. Finissez bien l'année! Et plein de belles choses pour cette Nouvelle Année à vous tous!

Je propose cette recette dans le cadre du défi culinaire « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h10

Repos : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 120 g de quinoa

● 50 cl de lait de coco

● 50 g de cassonade

● 200 g de chocolat noir (végan)

● 3 œufs

● 100 g d’huile de coco

Pour la chantilly coco :

● 350 g de crème de coco

● 35 g de sucre glace (ou du sirop d’agave, la quantité selon vos goûts)

 

Préparation :

Rincez bien le quinoa, puis mettez-le dans une casserole avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, puis laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Versez ensuite le lait de coco et poursuivez la cuisson environ 12 min (comptez au total une vingtaine de minutes pour la cuisson).

Eteignez le feu, versez la cassonade, mélangez et laissez reposer 5 min avant d’ajouter le chocolat coupé en carrés et l’huile de coco. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C .

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans la préparation au quinoa. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Versez l’appareil dans un grand moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.

Enfournez pour 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démoulez le cake sur un plat et laissez-le complètement refroidir. Vous pouvez réserver le gâteau jusqu’au lendemain au réfrigérateur, enveloppé de film alimentaire.

Au moment de servir, montez en chantilly la crème de coco avec le sucre glace (ou le sirop d’agave ) puis nappez-en le cake. 

CARPACCIO DE SAUMON SERVI AVEC UNE ÉCUME D’AGRUMES À L’ANETH

 Traditionnellement on sert du saumon à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous pouvez le sublimer en le présentant avec une petite écume d’agrumes parfumée à l’aneth. Il n’en sera que meilleur et plus raffiné.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

Préparation : 20 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de saumon fumé

● 1pamplemousse

● 2 oranges

● 1 citron

● 1 c. à s. d’aneth haché

● 20 cl de crème fraîche liquide

● 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pressez le jus des agrumes, puis faites-le bouillir, ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez la crème t passez le tout au chinois.

Versez la crème d’agrumes dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Laissez 30 min au réfrigérateur.

Déposez les tranches de saumon fumé dans les assiettes et ajoutez l’écume d’agrumes. Saupoudrez d’aneth avant de servir. 

La recette inspirée du livre « Le Meilleur du Poisson », éd. Artémis

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.

BÛCHE DE CHÈVRE AGRÉMENTÉE DE FIGUES, MIEL ET PISTACHES

 Une idée originale pour vos apéritifs festifs, une bûche de chèvre agrémentée de figues, miel et pistaches, belle visuellement et délicieuse à la dégustation. C'est aussi une bonne idée pour sublimer une bûche de chèvre.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 -6 personnes :

● 1 bûche de chèvre nature (150 g, ou plus)

● 1 poignée de pistaches non salées concassées

● une dizaine de mini figues séchées

● 2-3 c. à s. de miel liquide

● 2 -3 c. à s. de confiture de figues

 

● poivre

 

Préparation :

Dans un bol mélangez le miel et la confiture de figues. Concassez les pistaches.

Coupez les figues en deux. Enduisez la bûche de chèvre du mélange de miel et de confiture de figues. Décorez-la de pistaches concassés et de figues.Poivrez.

Servez avec de petites tartines grillées ou toasts, en laissant vos convives se servir de petites tranches de bûche de chèvre. 

Ou si vous préférez, vous pouvez couper la bûche en petites tranches, en les disposant sur des toasts et ensuite les décorer de miel et confiture, pistaches et figues. 

CRÈME DE CÉLERI ET POMME GRANNY

 Ce velouté à base de céléri boule, agrémenté de céleri branche, pomme granny et d’une crème fouettée est un véritable délice ! Peu coûteux, simple et à la fois raffiné, il est d’une efficacité redoutable. Pas besoin de se ruiner pour bluffer vos convives ! Je vous recommande vivement cette entrée pour votre table de Noël.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 1 céleri boule

● 1 tige de céleri branche avec ses feuilles

● 1 pomme granny

● 1 petite pomme de terre

● 1 litre de lait

● 50 cl de crème liquide

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez le céleri boule et la pomme de terre et coupez-les en cubes. Versez le lait et 25 cl de crème dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Salez, poivrez et laissez-les cuire pendant environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Mixez-les fortement en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson selon la consistance que vous aimez. Tenez au chaud.

Réservez quelques feuilles de la tige de céleri. Ébouillantez le reste des feuilles pendant 2 min. puis placez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Égouttez-les et mixez-les fortement pour obtenir un jus. Filtrez-le à travers une passette.

Coupez la tige de céleri et la pomme, sans la peler, en tout petits cubes.

Battez le reste de crème en chantilly. Ajoutez un peu de sel et le jus des feuilles de céleri. Mélangez délicatement.

Versez la purée dans des bols, ajoutez la chantilly au céleri et décorez avec les dés de pomme et de céleri et les feuilles de céleri conservées et émincées. 

BANANA BREAD AUX NOIX DE PÉCAN

 Un délicieux banana bread aux noix de pécan, amandes et sucre muscovado, parfumé à la cannelle, vanille et rhum, c’est ma proposition de dessert festif, vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace à la vanille. Simple et efficace ! Et plutôt économique.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 8 personnes :

●  200 g de farine T 55

● 1 sachet de levure chimique

● 1 pincée de bicarbonate de soude

● 150 g de sucre muscovado

● 100 g de beurre ramolli

● 30 g de noix de pécan

● 2 œufs

● 3 bananes mûres

● 1 cuillère à soupe de rhum

● 1 c. à café de cannelle en poudre

● vanille en poudre

● Amandes et noix de pécan concassés

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez les bananes à la fourchette avec le rhume et la vanille.

Écrasez les noix de pécan, puis torréfiez-les au four quelques minutes.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre ramolli.

Ajoutez les œufs et mélangez.

Ajoutez la farine avec la levure incorporée et la pincée de bicarbonate de soude puis mélangez.

Ajoutez les bananes écrasées les noix de pécan et la cannelle. Mélangez à nouveau.

Versez dans un moule à cake, décorez de lamelles de bananes, de noix ou encore d’amandes concassées.

Enfournez pour 30 minutes.

VELOUTÉ DE POIRES ET CHÂTAIGNES

 Je vous propose une petite entrée végétale pour les fêtes de fin d'année- un velouté composé de poires et châtaignes, à la fois simple et raffiné qui, bien présenté, fera son effet sur votre table de Noël.

C’est également ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » 

présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oignons rouges

● 2 poires comices

● 600 g de châtaignes sous-vide ou surgelées

● 30 g de beurre

● 5 cl de crème liquide

● 30 cl de lait

● 2 tranches de pain de campagne (facultatif)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le pain en petits cubes et faites-les griller au four préchauffé à 200°C pendant 8 min.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec l’huile dans une grande casserole pendant 5 min. Ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et mélangez bien.

Pelez et coupez les poires en lamelles. Ajoutez-les dans la casserole et couvrez avec le lait. Complétez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire à petit feu environ 35 min.

Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez-la pour obtenir une crème bien lisse.

Coupez la poire restante en petits cubes sans la peler et faites-les sauter 5 min dans le beurre bien chaud.

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, versez un peu de crème et ajoutez, si vous le désirez, des petits croûtons de pain et les dés de poires. 

 

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France ».

CRÈME BRULÉE TOMATE-POIVRON-FENOUIL

 Une petite entrée simple et élégante, et surtout pas très onéreuse-une crème brûlée à la tomate, poivron et fenouil- voici ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine

Préparation :15 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons rouges

● 1 bulbe de fenouil

● 2 branches de thym

● 1 tomate

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 50 cl de crème liquide

● 15 cl de lait

● 8 jaunes d’œufs

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le gril du four à 180°C. Déposez les poivrons et la tomate entiers dans la lèchefrite du four. Faites-les griller sur toutes les faces. Déposez-les dans un saladier et recouvrez-les d’un film plastique.

Quand ils ont tiédi, retirez la peau et épépinez les poivrons. Émincez-les, ainsi que la tomate. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d’œufs et les feuilles de thym. Mélangez bien ou passez le tout au mixeur. Salez, poivrez et réservez au frais.

Lavez et détaillez finement le fenouil. Faites-le sauter quelques minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Répartissez-le dans des moules à crème brûlée ou les ramequins en terre cuite et versez la préparation au poivron et à la tomate par-dessus. Laissez cuire 40  à 45 minutes au four au bain-marie, à 100°C. Servez tiède.